Выбор сковороды — основные виды и типы покрытий

Выбор сковороды — ключевой шаг к созданию вкусных и здоровых блюд. Понимание различных типов сковородок и их покрытий поможет вам сделать правильный выбор. В этой статье рассмотрим основные типы сковородок, их материалы и преимущества, а также обсудим антипригарные покрытия, их особенности и недостатки. Зная, какое покрытие подходит для ваших кулинарных нужд, вы упростите процесс приготовления и продлите срок службы посуды.

Из чего делают сковородки

Срок службы и функциональные характеристики зависят от используемого материала.

Существует несколько типов:

1. Чугунные сковороды — славятся своей долговечностью и экологичностью. Они медленно нагреваются и остывают, что делает их идеальными для приготовления блюд, таких как рагу, плов, азу и лагман. В процессе готовки чугун образует защитный слой, поэтому смазывать стенки маслом не требуется. Уход за такой посудой сводится к простому протиранию влажной тряпкой, использование чистящих средств не рекомендуется.
2. Медные сковороды — обладают высокой теплопроводностью. Однако они могут вступать в реакцию с кислотами и щелочами, что приводит к впитыванию вкусов и запахов продуктов. Уход за медью требует усилий, так как она плохо очищается, и на поверхности могут оставаться остатки пищи.
3. Алюминиевые изделия. Эти сковороды имеют доступную цену, быстро нагреваются и легки в уходе. Однако стоит отметить, что алюминий может деформироваться при сильном нагреве. Поэтому рекомендуется выбирать модели с толстым дном, изготовленным из многослойных материалов.

Важно! Обратите внимание на материал ручки. Удобными в использовании являются сковороды со съемными ручками, выполненными из дерева или жаропрочного пластика. Они подходят как для варочной панели, так и для духовки.

При выборе сковороды эксперты подчеркивают важность материала и типа покрытия. Чугунные сковороды славятся своей долговечностью и равномерным распределением тепла, что делает их идеальными для жарки и тушения. Нержавеющая сталь, в свою очередь, обеспечивает высокую устойчивость к коррозии и легко очищается, но требует более тщательного контроля температуры. Тефлоновые покрытия популярны благодаря своей антипригарной способности, однако они требуют бережного обращения, чтобы избежать повреждений. Керамические сковороды, хотя и менее распространены, предлагают экологически чистый вариант, но могут быть менее устойчивыми к высоким температурам. Важно учитывать не только тип покрытия, но и предназначение сковороды, чтобы выбрать оптимальный вариант для своих кулинарных нужд.

Антипригарные сковороды — как выбрать и что учесть.

5 основных видов сковородок для дома

Разберем далее 5 востребованных сковородок, в которых можно приготовить разнообразные блюда.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о выборе сковород и их покрытиях:

1. Разнообразие покрытий: Сковороды могут иметь различные покрытия, такие как тефлон, керамика, чугун и нержавеющая сталь. Тефлоновые сковороды известны своей антипригарной поверхностью, но при высоких температурах могут выделять вредные вещества. Керамические покрытия более экологичны и устойчивы к высоким температурам, но могут быть менее долговечными.

2. Чугунные сковороды: Чугунные сковороды, хотя и тяжелые, обладают уникальной способностью сохранять и равномерно распределять тепло. Они могут служить десятилетиями, если правильно ухаживать за ними, и даже улучшаются с течением времени, создавая естественное антипригарное покрытие.

3. Выбор по типу приготовления: При выборе сковороды важно учитывать, какой тип пищи вы планируете готовить. Например, для жарки мяса лучше подойдут сковороды с нержавеющей сталью или чугуном, так как они хорошо удерживают тепло, в то время как для приготовления яиц или блинов лучше использовать антипригарные сковороды.

Антипригарное покрытие: виды, особенности и преимущества

Гриль-газ

На данной сковороде можно готовить разнообразные блюда из овощей, мяса, рыбы и птицы. Приготовленные на ней блюда отличаются сочностью и насыщенным вкусом, а также сохраняют свои полезные свойства и витамины. Конструкция включает саму сковороду, решетку для гриля и крышку. Использовать ее можно исключительно на газовых плитах.

Сковорода гриль-газ функционирует по принципу мангала: горячий воздух циркулирует, позволяя готовить еду без добавления масла. Для изготовления этого устройства применяются нержавеющая или углеродистая сталь, что обеспечивает быстрое нагревание и отличную теплопроводность.

Обратите внимание! Рекомендуется приобретать гриль-посуду с прозрачной стеклянной крышкой. Это позволяет удобно следить за процессом приготовления, не открывая крышку сковороды.

Классическая

Такая сковородка есть на каждой кухне. В ней делают обжарку для супа, пассируют овощи, тушат рагу. Рекомендуют приобретать изделия из чугуна или титана. Они обладают безупречными физическими характеристиками, при правильном уходе прослужат долго.

Недостаток таких изделий — цена. Также на рынке много подделок, поэтому при покупке внимательно изучайте информацию на упаковке: страну-производителя, фирму, состав.

Может пригодиться:

Кухонные ножи — какие бывают виды и формы, и для чего они нужны

Как выбрать силиконовую форму для выпечки

Новая сковорода: выбираем антипригарное и защитное покрытие. Как не испортить? В чем разница?

Блинница

Сковорода с низкими бортиками идеально подходит для приготовления блинчиков, сырников, оладий и омлетов. Низкие стенки позволяют легко переворачивать блинчики с помощью деревянной лопатки или подбрасывать их в воздух. Дно и стенки такой сковороды имеют хорошую прочность и способны выдерживать резкие изменения температуры, что особенно важно при использовании холодного теста на горячей плите.

Ручка у сковороды длинная и не нагревается, что обеспечивает удобство в процессе готовки. Особенно популярны блинницы с антипригарным покрытием, которые позволяют готовить без добавления масла, предотвращая пригорание выпечки и облегчая процесс мытья посуды.

Интересный факт: в Норвегии был разработан 3D-принтер, который способен выпекать блины различных форм и размеров.

Сковорода-вок

Глубокая округлая сковорода с ручками по бокам предназначена для приготовления тушеных, вареных и жареных блюд. Быстро нагревается, продукты сохраняют свой полезный состав. Благодаря высоким бортикам пищу удобно перемешивать, она не падает на плиту.

Ручки изготовлены из жаропрочного материала, поэтому сковороду легко перемещать с места на место. Есть сковороды-вок с решеткой, благодаря чему удобно готовить блюда на пару.

Интересно. В Россию такая посуда пришла из Азии. В сковороде-вок готовили еду на открытом огне — пища равномерно прогревалась, блюда получались ароматными и сочными.

Сотейник

Эта многофункциональная посуда идеально подходит для варки, жарки, тушения и медленного приготовления. В сотейнике можно готовить супы, каши, рагу и соте. Внешне он напоминает глубокую сковороду и имеет ручки по бокам. Сотейники могут быть круглой, овальной или прямоугольной формы.

Стенки и дно изготовлены из прочного и плотного металла, что предотвращает пригорание пищи. В таких сотейниках можно готовить на газовых, индукционных и электрических плитах.

Типы покрытий сковородок

От типа покрытия зависят антипригарные свойства изделия, удобство его использования и сроки службы. Изучим виды антипригарных покрытий сковороды и выясним, какое лучше.

Керамическое

Керамическое покрытие применяется на сковородах, изготовленных из стали, чугуна или литого алюминия. Такие изделия стоят дороже, чем их тефлоновые аналоги. Они обладают высокой устойчивостью к царапинам и обеспечивают антипригарные свойства. Керамическое покрытие состоит из натуральных компонентов, таких как вода, песок и камень, что делает его безопасным для здоровья.

Керамика отлично переносит высокие температуры, отличается долговечностью и прочностью. Важно следовать рекомендациям по уходу и эксплуатации: после каждого использования следует мыть сковороду мягкой губкой и избегать использования ножей или вилок, чтобы не повредить поверхность.

Тефлоновое

Доступные по цене сковородки обладают антипригарными свойствами, просты в уходе. В них готовят еду без масла, что делает блюда более полезными и диетическими. Однако такую посуду нельзя нагревать при температуре свыше +200 °С — тефлон деформируется и выделяет в воздух опасные и токсичные для здоровья вещества.

Рекомендуется приобретать тефлоновую посуду, оснащенную специальным индикатором — термоспотом (Thermo-spot). С его помощью удобно следить за температурой и не допускать перегрева.

Каменное гранитное и мраморное

Экологически чистые покрытия для сковородок. Сковороды изготавливаются из литого алюминия и имеют гранитное или мраморное покрытие. На такой посуде блюда не пригорают, она безопасна для здоровья и легка в уходе. Гранитные и мраморные сковороды идеально подходят для жарки блинов — они получаются ровными и золотистыми.

Хотя цена на такую посуду достаточно высокая, она прослужит вам не один десяток лет.

Зачем нужно антипригарное покрытие

Антипригарное покрытие позволяет использовать минимум масла при готовке или вообще готовить без него. Еда не пригорает, сковорода не портится.

Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием

При выборе сковородок стоит обратить внимание на чугунные, титановые, тефлоновые, керамические, гранитные или мраморные модели. На упаковке обычно указано, что данная сковорода обладает антипригарными свойствами. Поверхность должна быть ровной и идеально гладкой, без каких-либо царапин или шероховатостей. Особое внимание стоит уделить производителям, которые используют в своем производстве частицы твердых минералов — это придаёт сковороде дополнительную прочность.

Также важно учитывать тип плиты, для которой предназначена посуда. Для электрических и газовых плит подойдут модели с толстым дном, а для индукционных — с соответствующей маркировкой. Рекомендуется выбирать сковороды со съемной ручкой: такие изделия можно использовать как на плите, так и в духовке. Это удобно, так как ручка не будет нагреваться и не выделит в воздух вредные вещества, особенно если она выполнена из пластика.

Как правильно обращаться с антипригарной сковородкой

Перед первым использованием сковородку моют теплой водой и мягким моющим средством, насухо вытирают.

При дальнейшем использовании рекомендуется:

• во время готовки использовать пластиковые, силиконовые иди деревянные лопатки;
• не резать на сковороде продукты ножом, не царапать металлическими вилками и ложками;
• не нагревать сковородку без продуктов;
• мыть сразу после приготовления еды с мягким моющим средством;
• не использовать для приготовления рассолов или других кислот;
• готовить еду на среднем огне;
• если поверхность поцарапана, выкинуть сковородку.

Читайте о выборе техники для кухни:

Как выбрать сэндвичницу и для чего она предназначена

Как выбрать блендер для приготовления

Как выбрать капельную кофеварку для дома

Титановая сковорода — мифы и преимущества

К основным достоинствам изделий из титана можно отнести их высокую прочность и долговечность. Производители утверждают, что такая посуда может служить до 100 лет. Титан не подвержен коррозии и не выделяет вредных веществ. Хотя титановая посуда имеет высокую цену, при ее покупке стоит обращаться только к надежным производителям. При готовке использование масла не обязательно.

Обратите внимание! Сковородки, состоящие на 100% из титана, не существуют. Это всего лишь рекламный трюк, так как в процессе производства, помимо титана, применяются различные металлические примеси, которые со временем могут окисляться и терять свои характеристики.

Сковорода из нержавеющей стали

Прочная стальная сковорода не боится влаги и внешних механических воздействий, сохраняет цвет и вкус продуктов. При готовке блюд пользуются любыми столовым приборами, в том числе ложками и вилками. Проста в уходе и доступна по цене, подходит для любых плит. Полировка у нержавейки бывает матовая или зеркальная.

Недостаток — сковороды из нержавейки со временем деформируются, теряют свои свойства.

Сковорода без покрытия — не вчерашний день

В сковородах без покрытия можно жарить, тушить и запекать. Они производятся из алюминия, нержавеющей стали или чугуна. Такие изделия обычно стоят дешевле, чем сковороды с антипригарным покрытием. Алюминиевые сковороды могут вступать в реакцию с продуктами, окисляться и терять свои свойства. Чугун и нержавеющая сталь, в свою очередь, отличаются высокой экологичностью и долговечностью.

Обратите внимание! Рассмотрите возможность использования стеклянных сковород. Они идеально подходят для микроволновых печей и духовых шкафов.

Заключение

При выборе сковороды учитывают ее назначение. Одна посуда подходит для рагу и плова, другая — для жарки блинчиков и омлета. Рекомендуется приобретать сковородки из чугуна, нержавеющей стали или с титановым покрытием. К плюсам таких изделий относят экологичность и долговечность, к минусам — высокую стоимость и наличие подделок.

На сковороде должно быть антипригарное покрытие. С его помощью готовят еду без масла, что полезно для здоровья. Ухаживают за сковородкой с помощью мягких чистящих средств, моют после каждого использования.

Уход за сковородами: советы и рекомендации

Уход за сковородами — важный аспект, который напрямую влияет на их долговечность и качество приготовления пищи. Правильный уход позволяет сохранить антипригарные свойства и предотвратить повреждение покрытия. Вот несколько советов и рекомендаций по уходу за различными типами сковород:

1. Чугунные сковороды

Чугунные сковороды требуют особого ухода, чтобы избежать ржавчины и сохранить их антипригарные свойства. После использования их следует тщательно промыть горячей водой без мыла, так как мыло может удалить защитный слой. После мытья сковороду необходимо высушить на плите на среднем огне, чтобы предотвратить коррозию. Рекомендуется периодически смазывать поверхность растительным маслом, чтобы поддерживать защитный слой.

2. Нержавеющие сковороды

Сковороды из нержавеющей стали легко чистятся и не требуют особого ухода. Однако, чтобы избежать появления пятен и налета, их следует мыть сразу после использования. Для удаления пригоревшей пищи можно использовать мягкие абразивные средства или специальные чистящие средства для нержавеющей стали. Важно не использовать металлические губки, чтобы не повредить поверхность.

3. Антипригарные сковороды

Антипригарные сковороды требуют бережного обращения. Мыть их следует только мягкими губками и без абразивных средств, чтобы не повредить покрытие. Не рекомендуется использовать металлические инструменты при готовке, так как они могут поцарапать антипригарный слой. Также важно избегать перегрева сковороды, так как это может привести к разрушению покрытия.

4. Керамические сковороды

Керамические сковороды также требуют аккуратного обращения. Их следует мыть вручную с использованием мягких моющих средств и губок. Не рекомендуется ставить керамические сковороды в посудомоечную машину, так как это может привести к повреждению покрытия. Для продления срока службы керамических сковород важно избегать резких температурных перепадов.

5. Тефлоновые сковороды

Тефлоновые сковороды требуют особого внимания. Мыть их следует только вручную, используя мягкие губки. Необходимо избегать использования металлических предметов и высоких температур, так как это может привести к повреждению покрытия. Рекомендуется периодически проверять состояние тефлонового покрытия и при необходимости заменять сковороду, если покрытие начало отслаиваться.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок службы своих сковород и обеспечить качественное приготовление пищи. Правильный уход — залог долгой и эффективной эксплуатации кухонной утвари.

Вопрос-ответ

Какое покрытие на сковороде самое лучшее?

Сковороды с мраморным антипригарным слоем маловесны, выглядят добротно, хорошо прогреваются и медленно остывают. Они не боятся острых предметов, перепадов температур и случайных падений, поэтому очень долговечны. Гранитное, алмазное и титановое – самые надежные и дорогие нанокомпозитные покрытия.

Какие сковородки считаются самыми хорошими?

Самыми хорошими сковородками считаются те, которые имеют антипригарное покрытие, устойчивое к царапинам, такие как тефлон или керамика, а также сковородки из нержавеющей стали и чугуна, которые обеспечивают равномерное распределение тепла и долговечность. Важно также учитывать удобство в использовании, такие как ручки, которые не нагреваются, и возможность мытья в посудомоечной машине.

Что лучше мраморное или гранитное покрытие на сковороде?

Мраморное АП порадует Вас более долгим сроком службы и меньшим требованием к использованию масла. Гранитное поможет Вам избежать переживаний за целостность посуды. Ну а керамическое станет Вашим надежным спутником на пути к здоровому образу жизни и правильному питанию.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе сковороды обратите внимание на материал, из которого она изготовлена. Чугунные сковороды отлично удерживают тепло и идеально подходят для медленного приготовления, в то время как нержавеющая сталь обеспечивает равномерное прогревание и долговечность.

СОВЕТ №2

Изучите различные типы покрытий. Тефлоновые сковороды удобны для готовки с минимальным количеством масла, но требуют бережного обращения. Керамические покрытия более устойчивы к царапинам и высокотемпературной обработке, но могут быть менее долговечными.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на диаметр сковороды. Для небольших порций подойдет сковорода диаметром 20-24 см, а для больших семейных ужинов лучше выбирать модели от 28 см и выше. Это поможет избежать переполнения и обеспечит равномерное приготовление пищи.

СОВЕТ №4

Не забывайте о ручках и их удобстве. Выбирайте сковороды с термостойкими ручками, которые удобно держать и которые не нагреваются во время готовки. Это обеспечит безопасность и комфорт при использовании.