Способы прокалки чугунных казанов

Прокалка чугунного казана — важный этап подготовки к первому использованию, который улучшает эксплуатационные характеристики и продлевает срок службы. В статье рассмотрим, зачем прокаливать чугунный казан, и предложим способы обжига с учетом особенностей материала. Вы узнаете, как правильно провести прокаливание в зависимости от типа металла и какие меры предпринять после для достижения лучших результатов.

Зачем прокаливать чугунный казан

Перед первым использованием любую посуду следует тщательно промыть с моющим средством, однако чугунный котел требует особого подхода — его необходимо предварительно обжечь. В процессе производства используется специальная техническая смазка, которая помогает при заливке изделий в формы, облегчая последующее извлечение посуды. Кроме того, казаны обрабатываются машинным маслом для защиты от коррозии во время длительной транспортировки и хранения.

Важно! При приготовлении пищи техническая смазка может смешиваться с продуктами, что приводит к появлению неприятного вкуса и аромата в блюде. Употребление такой еды крайне нежелательно.

Обжаривание перед первым использованием позволяет полностью избавиться от машинной смазки, что невозможно достичь обычным мытьем из-за наличия микроскопических пор.

Эксперты в области кулинарии и материаловедения отмечают, что прокалка чугунных казанов является важным этапом их подготовки к использованию. Один из наиболее распространенных методов заключается в предварительном прогреве казана на открытом огне, что позволяет равномерно распределить тепло и удалить остатки влаги. Другой подход включает использование растительного масла, которое наносится на поверхность и затем нагревается, создавая защитный слой, предотвращающий коррозию и улучшая антипригарные свойства. Специалисты подчеркивают, что правильная прокалка не только увеличивает срок службы казана, но и значительно улучшает вкус блюд, приготовленных в нем. Важно помнить, что каждый метод требует внимательного контроля температуры, чтобы избежать перегрева и повреждения материала.

САМЫЙ ПРОСТОЙ И ПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ ПРОКАЛИВАНИЯ (ОБЖИГА) НОВОГО КАЗАНА! 3 ЭТАПА!!!

Способы прокаливания

Есть несколько основных вариантов, как прокалить чугунный казан. Все способы простые. Главное, соблюдать технику безопасности и четко следовать инструкции.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о способах прокалки чугунных казанов:

1. Традиционная прокалка с использованием соли: Один из самых распространенных методов прокалки чугунных казанов включает использование соли. Соль помогает создать защитный слой на поверхности чугуна, предотвращая коррозию и улучшая антипригарные свойства. Этот метод часто используется в народной кухне и считается одним из самых эффективных.

2. Прокалка с использованием масла: Некоторые кулинары предпочитают прокаливать казаны с растительным или животным жиром. Этот метод не только защищает чугун от ржавчины, но и придает ему дополнительные антипригарные свойства. При этом важно правильно выбрать температуру, чтобы масло не начало гореть.

3. Современные методы прокалки: В последние годы появились новые технологии, такие как прокалка в печах с контролем температуры и времени. Эти методы позволяют добиться более равномерного прогрева и создания защитного слоя, что значительно увеличивает срок службы казанов и улучшает их эксплуатационные характеристики.

Эти факты подчеркивают важность правильной прокалки чугунных казанов для их долговечности и эффективности в кулинарии.

КАК ОБЖЕЧЬ НОВЫЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН? Правильный способ обжига чугунного казана

Маслом

Иногда процесс прокаливания с использованием масла ошибочно называют «воронением», однако это не совсем корректно. В данном случае не образуется оксид железа, а формируется гладкая пленка из пригоревшего растительного масла. Эта пленка не влияет на вкус и аромат блюд, а служит для предотвращения пригорания продуктов во время готовки.

Для обжига можно использовать как растительное масло, так и животный жир. Для казана объемом 10 литров потребуется около 200 мл масла. Весь процесс займет примерно 30 минут и потребует постоянного внимания.

Как правильно обжечь казан:

1. Сначала казан тщательно моют с использованием моющих средств, затем его необходимо хорошо просушить. Внутри он должен быть абсолютно сухим. При необходимости можно дополнительно протереть его салфетками или бумажными полотенцами.
2. В холодный казан наливают 200 мл растительного масла.
3. Устанавливают посуду на средний огонь.
4. Казан наклоняют в разные стороны, стараясь не пролить масло на огонь. Внутреннюю поверхность можно смазывать с помощью шумовки.
5. Как только стенки казана начинают подсыхать, их снова смазывают маслом.
6. После завершения прокаливания масло сливают, и его больше нельзя использовать.
7. Дожидаются полного остывания посуды, затем протирают ее бумажными полотенцами для удаления остатков масла.

Чтобы проверить качество выполненной работы, в протертый казан наливают воду и доводят ее до кипения. Если вода остается прозрачной, значит, посуда готова к использованию.

Важно! После обжига казан нельзя мыть с использованием моющих средств.

С помощью соли

Такой метод применяют для обжига в квартирах, когда нельзя сделать это на улице. Для выполнения процедуры используют соль только грубого помола. Чем крупнее будут кристаллы, тем лучше. Мелкий помол и экстра не подходят.

Как подготовить новый казан к использованию:

1. С наружной и внутренней стороны емкость промывают под проточной водой.
2. Все стенки тщательно протирают тряпкой или салфетками.
3. В казан на 10 л засыпают 3 кг поваренной соли.
4. Ставят посуду на огонь и прокаливают в течение 1-2 часов.
5. Длительность регулируют, исходя из цвета соли. После обжига у нее появляется насыщенный коричневатый оттенок. Цвет меняется по мере впитывания машинного масла.
6. После завершения обжига этой же солью протирают внутреннюю и наружную поверхности.

Соль, которой прокаливали казан, нельзя использовать в пищу. Она впитала в себя много технического масла.

Обжиг ЧУГУННОГО казана на 12 литров. | ПАПА В ДЕЛЕ

В духовом шкафу

Такую процедуру не рекомендуется проводить без необходимости. Обжиг в духовке следует использовать только в крайних случаях. Во время этой процедуры может возникать неприятный запах, поэтому перед началом обжига стоит открыть все окна для создания хорошей вентиляции.

Как правильно обжечь новый чугунный казан:

1. Сначала разогрейте духовку до 200°C.
2. В холодный казан налейте 25 мл растительного масла и равномерно распределите его по всей внутренней поверхности с помощью кисти.
3. Закройте емкость фольгой, чтобы защитить духовку от капель масла.
4. Оставьте казан в духовке примерно на 1 час.
5. После завершения обжига дайте посуде остыть и удалите излишки масла с помощью салфеток.

Этот процесс следует повторить 3-5 раз для достижения наилучшего результата.

На свежем воздухе

При обработке на костре достигают высоких температур, нагревая всю поверхность казана как внутри, так и снаружи. Огонь должен быть открытым, жаровню и другие конструкции при этом не применяют.

Как подготовить казан к первому использованию:

1. Над местом будущего костра устанавливают 2 опоры и поперечину между ними для установки емкости.
2. Казан промывают под проточной водой с использованием моющих средств.
3. Тщательно ополаскивают и дают просохнуть.
4. На открытом огне емкость обжигают в течение 3-4 часов. При этом постоянно поддерживают огонь.

После завершения обработки казан остужают естественным путем. Затем промывают под проточной водой.

Важно! Во время обработки будет выделяться большое количество испарений машинного масла. Лучше держаться в стороне от костра, чтобы избежать вдыхания вредных веществ.

Как правильно прокалить в зависимости от типа металла

Процесс обжига казанов, выполненных из различных металлов, имеет свои особенности по сравнению с обработкой чугунных сосудов. Это связано с различиями в используемых материалах и методах производства.

Алюминий

Алюминиевые казаны тоже нуждаются в предварительной прокалке перед первым приготовлением пищи. Процедуру выполняют на открытом воздухе, т. к. во время обжига будет выделяться неприятный запах и много дыма. При выполнении процедуры дома обязательно открывают окна и включают вытяжку.

Процесс прокаливания:

1. Казан промывают в теплой воде для удаления пыли и других загрязнений.
2. Помещают на огонь. Если операцию выполняют на газовой плите, делают среднее пламя. В случае с костром огонь должен быть большим.
3. Емкость отправляют на обжиг.

Котел держат на огне 60-90 минут. За это время все машинное масло должно выгореть.

Медь

В настоящее время такая посуда используется крайне редко. Основные причины этого следующие:

1. Медь подвержена коррозии.
2. Этот материал не удерживает нужную температуру, что делает невозможным длительное приготовление блюд.
3. Соединения меди могут быть токсичны для человека.
4. После каждого использования такая посуда требует тщательной очистки, что занимает много времени и усилий.

Медные казаны ставят на плиту или размещают на открытом огне на полтора часа. При этом нет необходимости добавлять растительное масло или соль.

Это может быть интересно:

Средства для очистки электрических варочных панелей

Можно ли разогревать глиняные горшки в микроволновой печи и керамическую посуду

Какова роль фреона в холодильниках

Сталь

Стальную посуду прокаливают следующим образом:

1. Казан накрывают крышкой и ставят на максимальный огонь на полчаса для полного выгорания машинного масла. В раскаленную посуду нельзя наливать воду или масло. Жидкость начнет брызгать, что приведет к ожогам. Кроме того, масло способно загореться.
2. Казан оставляют остывать в течение 20 минут. После этого его тщательно моют со средствами бытовой химии и протирают.
3. Емкость снова отправляют на огонь. В нее наливают 1,5 стакана растительного масла и распределяют его по стенкам.
4. С помощью шумовки каждые 5 минут смазывают стенки маслом.
5. Через полчаса масло начнет выкипать и сильно дымить.
6. Его сливают, после чего посуду вытирают салфетками.

Также существуют стальные казаны, которые имеют эмалированное покрытие. Такая посуда не требует прокаливания.

Обработка после прокаливания

После завершения обжига и удаления остатков заводской смазки казан проходит дополнительную обработку. Это необходимо для формирования антипригарного слоя на внутренней поверхности. Этапы процедуры следующие:

1. Сухую емкость щедро смазывают растительным маслом.
2. Излишки масла удаляют с помощью салфеток.
3. Чтобы лишнее масло стекло, казан переворачивают вверх дном.
4. В перевернутом состоянии его помещают в духовку, разогретую до 180°C. Рекомендуется подложить фольгу или установить поддон.
5. Казан прокаливают в течение 3-5 часов. За это время на внутренней поверхности образуется прочная масляная пленка, которая предотвращает пригорание пищи. После этого посуда готова к использованию.

Такую обработку следует проводить регулярно для восстановления антипригарного слоя, который со временем стирается в процессе готовки. Кроме того, при использовании масла уничтожаются все вредные бактерии.

Заключение

На внутренней поверхности казана всегда должна быть защитная пленка из растительного масла. После покупки емкость обязательно прокаливают для удаления машинного масла. После приготовления пищи моющие средства не используют, чтобы не повредить защитный слой.

Советы по уходу за прокаленным казаном

Уход за прокаленным чугунным казаном — это важный аспект, который поможет продлить срок службы посуды и сохранить ее функциональные качества. Правильный уход не только предотвращает коррозию, но и улучшает антипригарные свойства поверхности. Ниже приведены основные рекомендации по уходу за прокаленным казаном.

1. Очистка после использования

После приготовления пищи важно правильно очистить казан. Не рекомендуется использовать моющие средства, так как они могут повредить защитный слой. Вместо этого используйте горячую воду и мягкую губку или щетку. Если остались пригоревшие остатки пищи, можно залить казан горячей водой и оставить на некоторое время, чтобы остатки размягчились.

2. Сушка

После мытья казан необходимо тщательно высушить. Оставшаяся влага может привести к образованию ржавчины. Для этого можно поставить казан на слабый огонь на несколько минут, чтобы испарить всю влагу. Также важно избегать резких перепадов температуры, так как это может привести к трещинам.

3. Регулярная прокалка

Чтобы поддерживать антипригарные свойства и защитный слой, рекомендуется периодически прокаливать казан. Это можно делать после каждого использования или раз в несколько месяцев, в зависимости от частоты использования. Прокалка помогает восстановить защитный слой и предотвратить коррозию.

4. Хранение

Храните казан в сухом месте, желательно в помещении с низкой влажностью. Если вы планируете хранить казан длительное время, рекомендуется смазать его внутреннюю поверхность растительным маслом, чтобы предотвратить образование ржавчины. Также стоит избегать хранения казана в пластиковых контейнерах, так как это может привести к образованию конденсата.

5. Избегайте резких температурных изменений

Чугунные казаны чувствительны к резким перепадам температуры. Не ставьте холодный казан на горячую плиту и не заливайте его холодной водой сразу после использования. Это может привести к деформации и трещинам. Лучше всего давать казану остыть естественным образом.

6. Использование подходящих инструментов

При использовании казана избегайте металлических лопаток и щеток, которые могут повредить поверхность. Лучше использовать деревянные или силиконовые инструменты, которые не поцарапают защитный слой. Это поможет сохранить антипригарные свойства и продлить срок службы казана.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок службы вашего чугунного казана и наслаждаться его использованием на протяжении многих лет. Правильный уход и забота о посуде — это залог успешного приготовления вкусных блюд и сохранения здоровья вашей семьи.

Вопрос-ответ

Как правильно подготовить чугунный казан к прокалке?

Перед прокалкой чугунного казана его необходимо тщательно вымыть с использованием горячей воды и моющего средства, чтобы удалить остатки пищи и жира. После этого казан следует высушить и смазать растительным маслом внутри, чтобы предотвратить образование ржавчины и улучшить антипригарные свойства.

Какой метод прокалки чугунного казана наиболее эффективен?

Наиболее эффективным методом прокалки является использование духовки. Для этого казан помещают в холодную духовку, устанавливают температуру 200-250°C и оставляют на 1-2 часа. Такой способ обеспечивает равномерное прогревание и способствует образованию защитного слоя на поверхности чугуна.

Как часто нужно прокаливать чугунный казан?

Чугунный казан рекомендуется прокаливать после каждой интенсивной эксплуатации или при появлении признаков ржавчины. Также стоит проводить прокалку перед первым использованием нового казана, чтобы улучшить его антипригарные свойства и защитить от коррозии.

Советы

СОВЕТ №1

Перед прокалкой чугунного казана обязательно тщательно его очистите от остатков пищи и жира. Это поможет избежать неприятных запахов и обеспечит равномерное прогревание материала.

СОВЕТ №2

Используйте растительное масло для прокалки. Нанесите его на внутреннюю поверхность казана и равномерно распределите, чтобы создать защитный слой, который предотвратит ржавление и улучшит антипригарные свойства.

СОВЕТ №3

Прокаливать казан лучше всего на открытом огне или в духовке при высокой температуре. Это позволит не только прогреть чугун, но и удалить возможные остатки влаги, что важно для долговечности изделия.

СОВЕТ №4

После прокалки дайте казану остыть естественным образом, не помещая его под холодную воду. Резкое изменение температуры может привести к трещинам и повреждениям. Храните казан в сухом месте, чтобы избежать коррозии.