Свежие грибы — это не только вкусный и питательный продукт, но и деликатес, требующий особого подхода к хранению. В статье мы расскажем, как правильно сохранять свежие грибы в домашних условиях, чтобы они дольше оставались свежими и вкусными. Вы узнаете, сколько времени можно хранить грибы в холодильнике, какие емкости лучше использовать и какие методы помогут сохранить их полезные свойства. Правильное хранение грибов позволит наслаждаться их вкусом и ароматом на протяжении всей недели, не теряя качества.
Что делать с грибами после их сбора
Грибы относятся к продуктам, которые быстро портятся. Всего через несколько часов после сбора они могут потемнеть и начать выделять токсичные вещества. При комнатной температуре их можно хранить не дольше 2-3 часов, поэтому после покупки или сбора их следует сразу же подготовить к хранению.
Как же сохранить свежие грибы, если нет возможности обработать их сразу? Их необходимо очистить от мусора, аккуратно протереть тряпочкой, но не мыть. Затем грибы помещают в эмалированную посуду и оставляют в прохладном месте.
Для хранения идеально подойдут подвал или погреб. В таких условиях грибы могут сохраняться до 12 часов.
Если в подвале или погребе температура колеблется от 0 до +5°С, срок хранения может увеличиться до 3 дней. После этого грибы начинают темнеть, гнить и становятся горькими. Если же после сухой очистки поместить их в холодильник, они останутся свежими на протяжении 2-3 дней.
Свежесть грибов можно продлить с помощью соли. В эмалированную емкость укладывают слой соли, затем слой очищенных грибов, и так продолжают чередовать слои до полного заполнения. Хранят такую емкость в холодильнике, где грибы могут оставаться свежими до 7 дней.
Эксперты в области кулинарии и хранения продуктов единодушны в том, что свежие грибы требуют особого подхода для сохранения их вкусовых качеств и питательных веществ. Они рекомендуют хранить грибы в холодильнике, помещая их в бумажный пакет, который позволяет им «дышать» и предотвращает накопление влаги. Пластиковые контейнеры, по мнению специалистов, могут привести к быстрому увяданию и гниению. Также важно не мыть грибы перед хранением, так как лишняя влага способствует их порче. Если грибы необходимо хранить дольше, эксперты советуют рассмотреть возможность заморозки, предварительно обжарив или отварив их. Правильное хранение не только продлевает срок годности грибов, но и сохраняет их аромат и текстуру, что особенно важно для кулинарных шедевров.
Подготовка к длительному хранению
Перед длительным хранением собранные грибы:
- Очищают от мусора, перебирают. Выкидывают все неизвестные или вызывающие сомнение в съедобности экземпляры. Отбирают здоровые, твердые, с плотными пластинками. Очищают от земли, отрезают загрязненные ножки, удаляют поврежденные части.
- Промывают проточной водой. Чтобы избавиться от насекомых и червей, готовят солевой раствор. В емкость наливают холодную воду, насыпают соль (100-200 г на 5 л). Замачивают на время от 20 минут до 12 часов. Пластинчатые грибы (волнушки, лисички, грузди и др.) замачивают на 6-12 часов, трубчатые (подосиновики, маслята, подберезовики и др.) — на 20-30 минут. Грибы с горьковатым привкусом (черные грузди) вымачивают до трех суток, периодически меняя воду.
- Снова промывают и раскладывают на бумажном полотенце, дают высохнуть. Просохшие грибы осматривают — если появились темные пятна, их срезают.
Подготовленные грибы складывают в бумажный пакет или эмалированную посуду, которую накрывают бумажным полотенцем, убирают в темное прохладное место — погреб или подвал, а лучше в холодильник — там продукт дольше сохранит свежесть.
Совет. Не используйте в качестве тары полиэтиленовый пакет — содержимое может быстро заплесневеть и начать гнить.
Читайте также:
| Способ хранения | Время хранения | Примечания |
|---|---|---|
| В бумажном пакете в холодильнике | 1-2 дня | Грибы должны быть сухими, пакет должен быть дышащим. |
| В контейнере для пищевых продуктов в холодильнике | 3-5 дней | Грибы должны быть сухими, контейнер должен быть слегка приоткрыт для вентиляции. |
| Заморозка | 6-12 месяцев | Грибы следует предварительно бланшировать (обдать кипятком) и хорошо обсушить перед заморозкой. |
| Сушка | Несколько месяцев | Хорошо просушенные грибы хранятся в сухом, прохладном и темном месте. |
| Маринование | Несколько месяцев | Требует соблюдения рецептуры и стерилизации банок. |
| Засолка | Несколько месяцев | Требует соблюдения рецептуры и правильного хранения в прохладном месте. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о хранении свежих грибов в домашних условиях:
-
Температура и влажность: Свежие грибы лучше всего хранить в холодильнике при температуре от 1 до 4 градусов Цельсия. Важно также поддерживать оптимальную влажность, так как грибы могут быстро высохнуть. Для этого их можно хранить в бумажном пакете, который позволяет им «дышать» и предотвращает накопление влаги.
-
Не мойте перед хранением: Мыть грибы перед хранением не рекомендуется, так как вода может способствовать их быстрому порче. Вместо этого лучше аккуратно очистить их с помощью сухой щетки или влажной ткани, чтобы удалить грязь.
-
Срок хранения: Свежие грибы обычно сохраняют свои качества в холодильнике всего 3-7 дней. Если вы хотите продлить срок хранения, можно заморозить грибы. Для этого их лучше предварительно отварить или обжарить, чтобы сохранить вкус и текстуру. Замороженные грибы могут храниться до года.
Сколько можно хранить свежие грибы без обработки, способы
Чтобы продлить срок хранения продукта, необходимо соблюдать несколько условий:
- хранить в прохладном месте с температурой от 0 до +10°С;
- выбирать темные помещения;
- поддерживать уровень влажности воздуха не выше 75% — избыточная влажность способствует быстрому гниению.
При температуре комнаты грибы могут оставаться свежими не более 3 часов. В погребе или подвале, в стеклянной или эмалированной посуде, они сохранят свои качества до 3 дней. Наиболее длительное хранение возможно в холодильнике — до 7 дней.
Существует несколько способов хранения грибов в свежем виде. Их можно размещать в подвале или погребе в различных контейнерах или подвешивать в сетках, а также хранить в холодильнике. Для более длительного хранения грибы замораживают, сушат или консервируют.
Как хранить свежие грибы в холодильнике
В холодильнике их хранят в открытой посуде, чтобы не образовывался конденсат. Ее прикрывают сверху бумажным полотенцем или хлопчатобумажной тканью. Для хранения подходят эмалированная, керамическая и стеклянная посуда, бумажные пакеты, тканевые мешочки.
В герметичном контейнере лесные грибы хранят не более суток. Алюминиевые емкости не подходят — в них происходит окисление. Для хранения не используют полиэтиленовые пакеты — в них образуется конденсат, который способствует образованию плесени и гниению продукта.
Магазинные шампиньоны и вешенки в упаковке хранят до 1 недели. Грибы, купленные на развес, сразу употребляют в пищу, потому что неизвестно, при каких условиях и как они хранились. Допускается держать их в холодильнике до 2 дней.
Грибы помещают подальше от сильно пахнущих продуктов (лука, чеснока, пряных трав), так как они быстро впитывают посторонние запахи.
-
Читайте также:
Ответ на вопрос, сколько можно хранить грибы в холодильнике, зависит от температурного режима:
- от +7 до +10°С — 12-17 часов,
- от 0 до +5°С — 1-3 дня;
- от −2 до 0°С — 3-4 дня.
Чтобы не отравиться, хранить грибы дольше не рекомендуется. После указанного срока в них образуются ядовитые вещества – употребление в пищу опасно для здоровья.
Не допускают резких перепадов температуры — они негативно сказываются на вкусовых качествах продукта. Срок хранения зависит и от вида грибов. Трюфели хранят не более 3 дней, шампиньоны остаются свежими до 7 дней при температуре около 0°С.
Молодые подберезовики хранят в холодильнике 3 дня, старые — 2 дня, белые — 5 дней, подосиновики — 2 дня, молодые и плотные опята — 7 дней.
Хранение свежих грибов, подвешенных в сетке
Данный метод идеально подходит для вешенок. Грибы нарезают на полоски и формируют из них клубки диаметром от 10 до 20 см. Эти клубки помещают в сетку или капроновый чулок. Затем их подвешивают под потолком в подвале или погребе. В таком состоянии вешенки могут храниться до одного месяца, при этом они станут более ароматными, так как начнут развивать свою грибницу.
Хранение грибов в тканевых мешках и бумажных пакетах
Для хранения в холодильнике используют бумажные пакеты и крафт-пакеты. Они не мокнут и пропускают воздух. В отсеке для овощей в бумажном пакете продукт сохранится до 7 дней. Без такой упаковки грибы испортятся через 3 дня, начнут темнеть, в них станут копиться ядовитые вещества.
Также используют тканевые мешки, которые пропускают воздух, но могут мокнуть. Чтобы этого избежать, их замачивают в крепком соляном растворе на 2-3 часа, затем высушивают. Соль забирает излишек влаги из продукта и защищает от вредителей.
Пакеты и мешки используют также для хранения сухих и замороженных грибов.
-
Читайте также:
Хранение в банках
Свежие грибы помещают в стеклянную банку, накрывают салфеткой и ставят в холодильник в отделение для овощей. В таком виде они могут храниться до 7 дней.
Жареные и вареные грибы в холодильнике могут оставаться в банках до 3 дней. Вместо крышек для них используют пищевую пленку. Стеклянные банки также подходят для хранения сушеных грибов, так как они защищают от посторонних запахов и насекомых. Срок хранения сушеных грибов в таких условиях составляет до 2 лет. Консервированные продукты в стеклянных банках могут храниться в холодильнике или погребе до 1 года.
Можно ли заморозить свежие грибы
Для длительного хранения лесные грибы замораживают: в сыром виде, отварными и жареными.
В сыром виде замораживают трубчатые — подберезовики, маслята, белые. Если их отварить, то шляпки впитают много воды, при размораживании они станут водянистыми.
Для хранения в замороженном виде отбирают только свежие грибы, молодые и упругие, без повреждений. Их очищают от мусора и земли. Быстро промывают проточной водой, чтобы влага не успела впитаться в шляпки — лишняя влага при замораживании кристаллизуется и разрушает структуру шляпки, поэтому размороженный продукт будет выглядеть неаппетитно. Затем раскладывают на бумажные полотенца и просушивают.
Небольшие грибы замораживают в целом виде, крупные экземпляры нарезают, раскладывают на подносе и убирают в морозильную камеру. После замерзания (около 12 часов) поднос достают. Продукт раскладывают небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, убирают в морозильник.
Совет. Чтобы следит за сроком годности, на таре с заготовкой ставят маркировку с указанием даты заморозки.
Срок хранения замороженного продукта зависит от температурного режима, который поддерживает морозильная камера:
- от −14 до −12°С — 4 месяца;
- от −18 до −14°С — 6 месяцев;
- от −24 до −18°С — 1 год.
Вареные
Пластинчатые грибы, такие как опята и сыроежки, перед замораживанием необходимо отваривать. Это также касается сумчатых грибов, включая сморчки и трюфели, которые требуют обязательной термической обработки перед заморозкой.
Особое внимание следует уделить условно съедобным грибам, содержащим токсичные вещества, которые могут быть устранены только при тепловой обработке. К таким грибам относятся грузди, волнушки, сыроежки, горькушки и строчки.
Для заморозки в отварном виде грибы следует нарезать, затем опустить в кипящую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) и варить в течение 10 минут. После этого грибы нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Затем грибы раскладываются по пакетам в порционных количествах, на каждом пакете указывается дата заморозки, после чего их помещают в морозильную камеру. Срок хранения отварных грибов составляет до 6 месяцев.
Жареные
Грибы нарезают кусочками или пластинками, жарят в небольшом количестве растительного масла около 20 минут, специи не добавляют. Затем дают остыть, раскладывают порционно в пакеты или контейнеры, замораживают. Хранят до 6 месяцев. После разморозки продукт готов к употреблению.
Вместо обжаривания грибы можно запечь в духовке. Их нарезают и раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставят в духовку, запекают 15 минут при температуре от +160 до +180°С. Дают остыть. Раскладывают в пластиковые контейнеры или пакеты небольшими разовыми порциями. Срок хранения — до 6 месяцев.
Это интересно:
Хранение салата с майонезом в холодильной камере — сроки.
Как сохранить корень имбиря свежим для чая дома.
Хранение фиников дома — какие существуют способы.
Заключение
Свежие лесные грибы являются продуктом с коротким сроком хранения. При температуре окружающей среды они сохраняют свою свежесть максимум 3 часа. В холодильнике их можно хранить до 7 дней, а в морозильной камере — до 1 года. На срок хранения влияют такие факторы, как вид грибов, их предварительная обработка, условия температуры и упаковка. Независимо от способа хранения, необходимо внимательно следить за сроком годности, так как употребление испорченных грибов может негативно сказаться на здоровье.
Советы по выбору свежих грибов для хранения
Правильный выбор свежих грибов — это первый шаг к успешному их хранению. Чтобы сохранить грибы как можно дольше, важно обращать внимание на несколько ключевых факторов при их покупке или сборе.
1. Внешний вид: Свежие грибы должны иметь упругую, гладкую поверхность без повреждений и пятен. Избегайте грибов с вмятинами, потемнениями или слизью, так как это может указывать на начало процесса гниения.
2. Запах: Грибы должны иметь приятный, естественный грибной аромат. Если вы чувствуете кислый или гнилостный запах, это знак того, что грибы уже начали портиться.
3. Цвет: Цвет грибов должен быть ярким и насыщенным. Например, у шампиньонов шляпка должна быть белой или кремовой, а у вешенок — светло-серой или коричневой. Изменение цвета может свидетельствовать о том, что грибы не свежие.
4. Упаковка: Если вы покупаете грибы в магазине, обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой и чистой, без повреждений. Пакеты с грибами не должны быть запотевшими, так как это может указывать на избыточную влажность и риск гниения.
5. Сезонность: Учитывайте сезон, когда вы покупаете грибы. Некоторые виды грибов лучше всего собирать или покупать в определенные месяцы. Например, осенью можно найти много лесных грибов, тогда как в другие сезоны они могут быть менее свежими.
6. Источник: Если вы собираете грибы самостоятельно, убедитесь, что вы знаете, какие виды безопасны для употребления. Если вы покупаете грибы на рынке, выбирайте проверенных продавцов, которые могут гарантировать качество своей продукции.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать самые свежие и качественные грибы, что значительно упростит процесс их хранения и продлит срок их годности. Помните, что правильный выбор — это залог успешного хранения и приготовления вкусных блюд из грибов.
Вопрос-ответ
Как правильно хранить открытые грибы?
Свежий гриб — и лесной, и фермерский — не стоит держать на открытом воздухе при комнатной температуре дольше 2-3 часов. Продукт любого происхождения и сорта по истечении этого времени начинает портиться. При содержании в стабильной температуре до 5 градусов необработанные грибы могут лежать 2-3 суток.
Сколько могут храниться сырые грибы в холодильнике?
Если вы купили шампиньоны в открытом виде, то хранить в холодильнике их можно только в течение 3 суток. Покрытые пленкой шампиньоны можно хранить в холодильнике около 6 суток. По истечении этого срока грибы могут потемнеть. Увеличивает срок хранения шампиньонов заморозка.
Советы
СОВЕТ №1
Храните свежие грибы в бумажном пакете. Это позволит грибам дышать и предотвратит накопление влаги, что может привести к их быстрой порче. Избегайте пластиковых контейнеров, так как они создают парниковый эффект.
СОВЕТ №2
Не мойте грибы перед хранением. Вода может ускорить процесс гниения, поэтому лучше очищать их от загрязнений с помощью сухой щетки или влажной ткани непосредственно перед приготовлением.
СОВЕТ №3
Храните грибы в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Это оптимальные условия для сохранения их свежести. Убедитесь, что они находятся в самой холодной части холодильника, но не в морозильной камере.
СОВЕТ №4
Используйте грибы в течение нескольких дней после покупки. Свежие грибы лучше всего употреблять в пищу в течение 3-5 дней, чтобы насладиться их вкусом и питательными свойствами. Если вы не успели их использовать, рассмотрите возможность заморозки или сушки.
