Для чего используются сотейники и какие они бывают

Сотейник — универсальная посуда, необходимая на кухне для приготовления разнообразных блюд. В этой статье рассмотрим его характеристики и особенности, а также отличия от сковороды. Узнаете о видах сотейников, как выбрать подходящий по материалу и форме крышки, что будет полезно начинающим кулинарам, стремящимся улучшить навыки и разнообразить меню.

Что такое сотейник

Что такое сотейник? Это кухонная посуда, которая объединяет в себе функции как сковороды, так и кастрюли. Внешний вид сотейника напоминает сковороду, но его стенки более высокие и толстые. Такой предмет используется для варки, жарки, тушения и томления различных блюд. В нем можно готовить плов, азу, гуляш, овощное рагу, супы и молочные каши. В сотейнике также отлично получаются вкусные и румяные блинчики, яичницы-глазуньи и омлеты.

Сотейники являются незаменимыми помощниками на кухне, и их использование охватывает широкий спектр кулинарных задач. Эксперты отмечают, что благодаря своей глубокой форме и широкому дну, сотейники идеально подходят для жарки, тушения и приготовления соусов. Они позволяют равномерно распределять тепло, что способствует более качественной термической обработке продуктов.

Существует несколько типов сотейников, различающихся по материалу и форме. Чугунные сотейники отлично удерживают тепло и подходят для медленного приготовления, в то время как нержавеющая сталь обеспечивает долговечность и легкость в уходе. Антипригарные покрытия, такие как тефлон, позволяют готовить с минимальным количеством масла, что делает их популярными среди сторонников здорового питания. Важно выбирать сотейник в зависимости от типа готовки и предпочтений, чтобы максимально раскрыть его потенциал.

Как работает технология iCook™ VITALOK™

Отличия сотейника от обычной сковороды

В чем разница между сотейником и сковородой и как их различить? За счет более толстых стенок и дна сотейник мягче подает температуру, скорее не жарит, а томит, тушит продукты, защищает их от пригорания при длительном приготовлении. Поэтому он предназначен для приготовления разных видов соусов, бульонов, соков. Отличается посуда и размерами размерами — сотейник массивный и тяжелый, чего не скажешь о сковородке.

Интересно! Слово “сотейник” происходит от слова “соте”. Соте это блюдо из помидоров, баклажанов и других овощей, которое требует длительного томления и встряхивания посуды.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сотейниках и их использовании:

1. Многофункциональность: Сотейники предназначены не только для жарки, но и для тушения, варки и запекания. Их широкие стенки и плоское дно позволяют равномерно распределять тепло, что делает их идеальными для приготовления блюд, требующих как высокой температуры, так и длительного томления.

2. Разнообразие материалов: Сотейники могут быть изготовлены из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, чугун, алюминий и керамика. Каждый из этих материалов имеет свои преимущества: например, чугун отлично удерживает тепло, а нержавеющая сталь устойчива к коррозии и легко чистится.

3. Форма и размер: Сотейники бывают разных форм и размеров, что позволяет выбрать подходящий вариант для конкретных задач. Например, сотейники с высокими стенками подходят для приготовления блюд с большим количеством жидкости, а более мелкие и широкие — для жарки и обжаривания продуктов.

Кастрюля и сотейник Polaris Madera: готовим Пасту с томатами черри!

Виды сотейников и их возможности

Разнообразные модели сотейников идеально подходят для создания различных кулинарных шедевров. Среди них можно выделить следующие типы:

1. Сотейник-сковорода обладает толстым дном и вертикальными бортиками. В такой посуде удобно готовить оладьи, жарить картошку, а также смешивать ингредиенты для салатных заправок.
2. Сотейник-кастрюля — это отличный выбор для блюд, требующих длительного процесса варки или томления. Он идеально подходит для приготовления щей, борща, бигуса или фаршированных перцев.
3. Сотейник-казан — это тяжелая и массивная посуда с толстыми стенками и прочной крышкой. В казане можно готовить плов, азу по-татарски и лагман.
4. Сотейник-ковш предназначен для варки молочных каш, яиц и овощей.

С антипригарным покрытием

Антипригарное покрытие защищает посуду от кислотно-щелочных реакций, она служит в несколько раз дольше, а еда не пригорает. Покрытие утолщает дно и стенки, за счет чего тепло удерживается дольше. Готовят с минимальным количеством масла или без него, что делает блюда еще полезней.

Различают следующие виды сотейников с антипригарным покрытием:

1. Экземпляры с тефлоновым покрытием отличается доступностью и простотой в уходе. Приобрести такие сотейники можно в любом магазине. Недостаток тефлонового антипригарного покрытия — для помешивания, переворачивания не подходят обычные ножи, ложки и вилки, применяют силиконовые или деревянные лопатки.
2. Керамическое покрытие — это экологически безопасный и гигиеничный вариант. Такая посуда многослойная, быстро нагревается, долго удерживает тепло. Недостатки — высокая стоимость и боязнь резких перепадов температур, из-за которых керамическая поверхность покрывается мелкими трещинами.
3. Алмазное напыление — относительно новая и прочная антипригарная поверхность позволяет готовить блюда без добавления масла. Еда не пригорает, готовится равномерно. Посуда не впитывает в себя вкус и запахи продуктов, подходит для мытья вручную или в посудомоечной машине. Стоимость – высокая.

Сотейник: универсален ли на кухне? Главные отличия от кастрюли и сковороды.

Как выбрать: ликбез для начинающих кулинаров

При выборе обращают внимание на материал, из которого изготовлена посуда, форму крышки и ручек, а также на репутацию производителя. Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих аспектов.

Советы по выбору

Перед покупкой рекомендуется изучить несколько моделей и сравнить их по характеристикам: материал изготовления, объем и форма, соотношение цена-качество. Решающую роль играет фирма-производитель. Доверяют проверенным компаниям с положительной репутацией. Качественный продукт не может стоить дешево, поэтому лучше избегать посуду с очень низкой стоимостью.

Если посуда предназначена для приготовления блюд для семьи из 2-3 человек, то достаточно приобрести компактный сотейник-ковш. Он занимает мало места, универсален в использовании. Для готовки еды на большую семью покупают сотейник-казан.

Материал изготовления

Сотейники из чугуна. Этот тяжелый и пористый материал является экологически чистым и простым в использовании. При должном уходе такая посуда может служить более 20 лет. Чугун медленно нагревается и долго сохраняет тепло, что делает его идеальным для приготовления мясных рагу, тушения капусты и варки фунчозы. Блюда, приготовленные в чугунной посуде, получаются ароматными, сочными и низкокалорийными.

Другой вариант — посуда из нержавеющей стали. Сотейники из нержавейки выглядят стильно и имеют идеально гладкую поверхность. В них можно жарить картошку или баклажаны, а также готовить соусы и заправки для салатов. Нержавеющая сталь отличается долговечностью, не боится влаги и не подвержена коррозии. Для ухода за такой посудой достаточно использовать мягкие чистящие средства без абразивных частиц.

Алюминиевая посуда привлекает своей доступностью и легким весом. Она отлично подходит для варки молочных каш или бульонов. Рекомендуется выбирать изделия из многослойного алюминия с толстым дном, так как в противном случае алюминий может деформироваться под воздействием высоких температур и постоянного нагрева.

Важно! Существует также посуда из меди. Медные изделия хорошо удерживают тепло и придают блюдам насыщенный аромат, однако они имеют высокую стоимость. На рынке можно встретить множество подделок, поэтому при покупке стоит внимательно изучить производителя и страну изготовления.

Крышка для сковороды-сотейника

Удобна в использовании стеклянная крышка. Сквозь нее наблюдают за процессом приготовления еды, не выпуская пар из посуды. Блюда сохраняют свой аромат и вкус, получаются сочными и аппетитными.

Существуют жаропрочные пластиковые модели. Они практичны, устойчивы к высоким температурам. Обращают внимание на наличие дырочек в крышке — через специальные отверстия пар выходит наружу.

На что обратить особое внимание

Необходимо обратить внимание на комфорт ручек. Они могут быть выполнены из пластика или металла. Металлические ручки, как правило, более надежны и практичны, обладают экологическими преимуществами и устойчивостью к высоким температурам. Пластиковые ручки легче по весу, и чаще всего они съемные, что позволяет использовать такую посуду для готовки в духовке.

Преимущества и недостатки использования

Главное достоинство такой посуды — универсальность. В ней можно сварить суп или запечь рыбу, пожарить блинчики или сварить молочную кашу. Изделие заменяет кастрюли, сковородки, противень. Не нужно иметь на кухне множество разной утвари, достаточно приобрести лишь сотейник. Еда прогревается равномерно, сохраняет свой вкус и аромат.

Из недостатков отмечают тяжелый вес чугунных изделий и чувствительность антипригарных покрытий к царапинам. Других минусов у такой посуды нет.

Заключение

Каковы отличия сотейника от сковороды? Сотейник имеет высокие бортики, длинную ручку, а также толстые стенки и дно. Он может быть изготовлен из различных материалов, таких как чугун, медь, многослойный алюминий или нержавеющая сталь. Основное назначение сотейника — это варка, жарка, тушение и томление. В нем блюда готовятся равномерно, что позволяет максимально сохранить их питательные свойства.

Рекомендуется выбирать посуду с антипригарным покрытием, так как в ней можно готовить без добавления масла.

Популярные рецепты для сотейников

Сотейники – это универсальная посуда, которая находит широкое применение в кулинарии. Их особая форма и конструкция позволяют готовить разнообразные блюда, начиная от простых гарниров и заканчивая сложными соусами и рагу. В этой части статьи мы рассмотрим несколько популярных рецептов, которые идеально подходят для приготовления в сотейниках.

1. Овощное рагу

Овощное рагу – это классическое блюдо, которое можно легко адаптировать под сезонные продукты. Для его приготовления вам понадобятся: морковь, картофель, кабачки, баклажаны и лук. Все овощи нарезаются кубиками и обжариваются в сотейнике с добавлением оливкового масла. После этого добавьте немного воды или овощного бульона, накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности. Это блюдо можно подавать как гарнир или как самостоятельное вегетарианское блюдо.

2. Куриное филе с грибами

Для приготовления куриного филе с грибами вам понадобятся: куриное филе, шампиньоны, лук, сметана и специи по вкусу. В сотейнике обжарьте нарезанное куриное филе до золотистой корочки, добавьте лук и грибы, продолжайте готовить до мягкости овощей. Затем влейте сметану, посолите и поперчите, накройте крышкой и тушите еще 10-15 минут. Это блюдо отлично сочетается с рисом или картофельным пюре.

3. Соус бешамель

Соус бешамель – это основа для многих блюд, и его легко приготовить в сотейнике. Для этого вам понадобятся: масло, мука, молоко, соль и мускатный орех. В сотейнике растопите масло, добавьте муку и обжаривайте до золотистого цвета. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Доведите до кипения и добавьте специи. Соус бешамель можно использовать для запеканок, лазаньи или как основу для других соусов.

4. Ризотто

Ризотто – это итальянское блюдо, которое требует внимания и терпения, но результат стоит затраченных усилий. В сотейнике обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, добавьте рис арборио и обжаривайте его до прозрачности. Постепенно добавляйте горячий бульон, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость. В конце добавьте тертый пармезан и свежую зелень. Ризотто можно разнообразить добавлением грибов, морепродуктов или овощей.

Эти рецепты демонстрируют, насколько разнообразным может быть использование сотейников. Благодаря их универсальности, вы сможете готовить как простые, так и сложные блюда, наслаждаясь процессом и результатом.

Вопрос-ответ

Можно ли использовать сотейник как сковородку?

Сотейник сочетает функции кастрюли и сковородки, а потому подходит для жарки, тушения, пассеровки, варки.

Что значит сотейник с толстым дном?

Благодаря толстому дну посуды продукты могут равномерно обжариваться и при этом сохранять свою форму и сочность. Сотейник позволяет легко обжаривать большие куски рыбы, готовить соусы, рагу и закуски.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте сотейник в зависимости от материала. Чугунные сотейники отлично удерживают тепло и подходят для медленного приготовления, а нержавеющая сталь идеально подходит для жарки и тушения. Алюминиевые сотейники легкие и быстро нагреваются, что делает их удобными для повседневного использования.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на размер сотейника. Для приготовления небольших порций достаточно сотейника объемом 1-2 литра, тогда как для больших семейных ужинов лучше выбрать модель объемом 3-5 литров. Это поможет избежать переполненности и обеспечит равномерное приготовление пищи.

СОВЕТ №3

Используйте сотейник с антипригарным покрытием для легкости в приготовлении и мытье. Такие сотейники позволяют готовить с минимальным количеством масла и предотвращают пригорание пищи, что особенно полезно для начинающих кулинаров.

СОВЕТ №4

Не забывайте о ручках и крышках. Удобные и термостойкие ручки облегчают процесс готовки, а крышка помогает сохранить влагу и ароматы. Выбирайте сотейники с крышками, которые плотно прилегают, чтобы улучшить качество приготовления.