Выбор сковороды — виды материалов и предназначение посуды

Выбор сковороды — ключевой шаг к созданию вкусных и здоровых блюд. В статье рассмотрим материалы сковород, их предназначение и особенности, а также безопасные антипригарные покрытия. Узнаете, как выбрать сковороду в зависимости от типа плиты и кулинарных предпочтений, а также получите рекомендации по надежным брендам. Эта информация поможет улучшить качество приготовления пищи в вашем доме.

Характеристики сковородок

Срок службы и комфорт в использовании зависят от материалов, из которых изготовлены сковорода, крышка и ручки. В производстве применяются:

1. Нержавеющая сталь. Этот материал не реагирует с кислотами и щелочами, что позволяет сохранять вкус и аромат продуктов. Он отличается высокой прочностью, легкостью в уходе, а также экологичностью и гигиеничностью. При готовке можно использовать любую столовую посуду, а также деревянные или силиконовые лопатки. Недостатком нержавеющей стали является то, что при высоких температурах изделие может деформироваться со временем.

2. Чугун. Этот тяжелый и пористый материал славится своей долговечностью и экологичностью. Он равномерно нагревается и остывает, благодаря чему приготовленные блюда долго остаются горячими и сохраняют свои ароматы и вкусы. После первого использования в чугунной посуде можно готовить без масла, что идеально подходит для диетического питания.

3. Алюминий. Этот недорогой и легкий материал прост в уходе, однако его тонкость делает его подверженным деформации и быстрому износу. Сковородки из алюминия удобно брать с собой на пикники или шашлыки.

4. Медь. Изделия из меди отличаются высокой ценой, но они долговечны и обладают отличной теплопроводностью. Однако стоит отметить, что во время готовки сковорода может впитывать запахи и вкусы пищи.

5. Железо. Эти изделия идеально подходят для обжаривания мяса на любых плитах — газовых, индукционных или электрических. Они устойчивы к царапинам и сколам, но при неправильном уходе могут покрываться ржавчиной.

Эксперты в области кулинарии подчеркивают, что выбор сковороды зависит от множества факторов, включая материал, предназначение и тип готовки. Чугунные сковороды известны своей долговечностью и отличной теплоемкостью, что делает их идеальными для медленного приготовления и жарки. Нержавеющая сталь, в свою очередь, подходит для обжаривания и тушения, так как не взаимодействует с продуктами и легко очищается. Антипригарные покрытия, такие как тефлон, идеально подходят для приготовления блюд с минимальным количеством масла, однако требуют бережного обращения. Керамические сковороды становятся все более популярными благодаря своей экологичности и способности равномерно распределять тепло. Важно учитывать не только материал, но и тип плиты, чтобы выбрать оптимальный вариант для каждой кухни.

Сковорода из нержавеющей стали — почему пригорает, как пользоваться и как выбрать сковородку?

Типы крышек и ручек

Удобны в использовании стеклянные крышки, позволяющие следить за приготовлением блюд, не открывая сковородку. Блюдо готовится быстрее, сохраняет свой аромат. Металлические крышки нагреваются медленно, однако подвержены деформации. При выборе рекомендуется отдать предпочтение стеклянной крышке.

Важно! Крышка должна иметь отверстия для выхода пара. Это помогает не обжечься и сохранить внутри сковороды жидкость.

Ручки изготавливают из дерева, силикона, жаропрочного пластика. Лучше приобрести изделие со съемными ручками. Готовить в такой сковороде можно на плите и в духовом шкафу.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о выборе сковород и материалах, из которых они изготовлены:

1. Чугунные сковороды: Чугунные сковороды известны своей способностью равномерно распределять тепло и удерживать его в течение длительного времени. Они идеально подходят для медленного приготовления и жарки, а также могут использоваться в духовке. Интересно, что при правильном уходе чугунная сковорода может прослужить десятилетиями и даже передаваться по наследству.

2. Антипригарные покрытия: Сковороды с антипригарным покрытием, такие как тефлоновые, позволяют готовить с минимальным количеством масла и упрощают процесс очистки. Однако важно помнить, что при перегреве тефлон может выделять вредные вещества, поэтому такие сковороды не рекомендуется использовать на высоких температурах.

3. Нержавеющая сталь: Сковороды из нержавеющей стали не имеют антипригарного покрытия, но они очень прочные и устойчивые к коррозии. Они идеально подходят для обжаривания и приготовления соусов, так как хорошо удерживают тепло и позволяют получить красивую корочку на продуктах. Кроме того, такие сковороды можно использовать в духовке и мыть в посудомоечной машине.

Какие сковородки лучше. Обзор сковородок. Как выбрать сковороду.

Виды сковородок

Какую сковороду выбрать — сотейник или вок, универсальную или блинницу? Давайте подробнее рассмотрим популярные типы.

Сотейник

Рекомендуется иметь сотейник на каждой кухне — в нем варят, жарят, тушат, запекают, томят. Подходит сотейник для приготовления плова, рагу, супа. Популярны чугунные сотейники, в них получаются ароматные и сочные блюда. Стенки и дно толстые, по бокам — ручки из пластика. По форме различают круглые, овальные и квадратные сотейники. Такая посуда заменяет не только сковородки, но и кастрюли.

Как выбрать сковороду. Не дай себя обмануть. Новая сковорода. #влог #ютубканал

Вок

Сковорода-вок — это незаменимый инструмент для создания азиатских кулинарных шедевров, таких как рис, лапша и фунчоза. Эта глубокая посуда отличается удобством в использовании и легкостью в уходе. Высокие стенки предотвращают выливание жидкости на плиту, а еда прогревается равномерно, сохраняя свои питательные свойства и вкус. В процессе готовки ингредиенты следует немного перемешивать. Выпуклая форма дна способствует сокращению времени приготовления.

Обратите внимание! Рекомендуется выбирать сковороду-вок с встроенной решеткой, чтобы иметь возможность готовить паровые блюда.

Классическая

Классическая модель незаменима для приготовления омлета или яичницы, жарки рыбы или овощей. Такой сковородкой пользуются часто, поэтому она должна быть изготовлена из прочного чугуна или экологичной нержавеющей стали. Чтобы продлить срок службы универсальной сковороды, после каждого использования ее моют мягким чистящим средством.

Блинная

Блинная сковорода, также известная как блинница, предназначена для выпечки тонких и румяных блинов. Она имеет тонкое дно и высокие бортики, что облегчает процесс подбрасывания блинчиков. Рекомендуется выбирать блинницу с антипригарным покрытием, чтобы готовить блины без масла и избежать их прилипания. Не стоит нагревать блинницу выше 200 °С и использовать металлические инструменты или лопатки во время готовки.

Гриль

С помощью сковороды гриль готовят овощи, птицу, рыбу. Блюда получаются вкусными и ароматными, с дымком. Благодаря рифленому дну жир стекает и испаряется, на кухне нет запаха гари. Готовят без растительного масла, тепло распределяется равномерно. Недостатки — тяжелая крышка и уход после каждого использования. Сковороду насухо протирают, иначе образуются налет и ржавчина.

Разбираемся в сковородках с антипригарным покрытием

Антипригарное покрытие предотвращает пригорание пищи, но нуждается в особом уходе и может быть подвержено повреждениям, таким как сколы и царапины. Какую сковороду стоит выбрать?

Тефлоновое

Доступное и легкое в уходе тефлоновое покрытие наносится на любые виды сковородок. Изделия безопасны для здоровья, тефлон износоустойчив и уберегает сковородку от внешних воздействий. Перед покупкой рекомендуется изучить поверхность на наличие сколов и царапин. Сковорода с тефлоновым покрытием должна быть увесистой.

Гранитное, титановое, алмазное

Гранитное покрытие придает сковороде элегантный вид, что делает её отличным вариантом для подарка. Сковороды изготавливаются из литого алюминия. Они обеспечивают идеальное приготовление пищи, так как еда не прилипает и не пригорает, а сама сковорода равномерно прогревается. Кроме того, такие изделия не выделяют вредных веществ в атмосферу и не впитывают запахи. Уход за сковородами с гранитным покрытием не требует особых усилий, однако их стоимость может быть довольно высокой.

Сковороды с титановым покрытием обладают защитой от прилипания и не подвержены коррозии. Для их ухода не нужны специальные чистящие средства, а срок службы таких изделий превышает 20 лет. Обычно их изготавливают из алюминия или нержавеющей стали, а внутренняя поверхность отличается гладкостью и ровностью. Однако стоит отметить, что такие сковороды также имеют высокую цену.

Алмазное покрытие делает сковороды особенно прочными и надежными, что позволяет увеличить срок их службы вдвое. Эти изделия обладают отличной теплопроводностью и подходят для использования на любых типах плит. Однако, как и в предыдущих случаях, их стоимость остается на высоком уровне.

Керамическое

Самые лучшие и безопасные сковородки имеют керамическое покрытие. Материал прочный и устойчивый. Изготавливают посуду из чугуна, алюминия или нержавейки. Керамика без последствий переносит высокие температуры, экологически безопасна и проста в уходе. После первого применения еду готовят без добавления растительного масла.

Выбор в зависимости от типа плиты

Для различных типов плит необходимо подбирать соответствующие сковороды. Давайте подробнее рассмотрим, какие модели лучше всего подходят для газовых, электрических и индукционных плит.

Индукционная

При покупке сковородки для индукционной плиты обращают внимание на специальный значок и маркировку “Induction”. Дно должно быть плоским, но выполненным из нескольких слоев. Для индукционной поверхности подходит керамическое, титановое и алмазное покрытие. Ручки выбирают бакелитовые: они не нагреваются и не деформируются.

Газовая

Для газовых плит идеально подходят сковородки из чугуна, меди, алюминия и стекла. Важно, чтобы диаметр сковороды соответствовал размеру конфорки, при этом конфорка должна находиться в центре дна, чтобы избежать появления темных следов от газа. На дне сковороды желательно наличие рельефа, который поможет защитить поверхность от повреждений. Рекомендуется выбирать модели с длинными ручками, чтобы они не перегревались во время готовки. Форма сковородок может быть любой — круглой, квадратной или овальной.

Электрическая

Для электрических плит покупают любые сковородки. Главное, чтобы диаметр дна соответствовал диаметру конфорки. Дно должно быть толстым, чтобы еда нагревалась равномерно. Стандартный размер сковороды для семьи из 3-4 человек — 30 см.

Особенности ухода в зависимости от типа материала

Каждое изделие сопровождается инструкцией, в которой изложены рекомендации по уходу и эксплуатации:

1. Перед первым применением сковороды с керамическим, гранитным, мраморным или тефлоновым покрытием необходимо смазать её маслом. В дальнейшем готовить можно без масла.
2. Во время приготовления пищи рекомендуется использовать лопатки из силикона, пластика или дерева. Это поможет сохранить поверхность сковороды в идеальном состоянии.
3. После использования чугунные сковороды следует протирать влажной тряпкой, избегая применения моющих средств.
4. Изделия из стали, меди, алюминия, нержавеющей стали и железа очищаются с помощью моющего средства, после чего их необходимо тщательно вытереть насухо, чтобы предотвратить появление ржавчины и налета.
5. Не рекомендуется использовать для чистки абразивные моющие средства, а также составы, содержащие хлор, щелочи и кислоты.

Как выбрать фирму-изготовителя

Чтобы не приобрести некачественное изделие, рекомендуется перед покупкой изучить ведущих производителей сковородок.

Топ фирм

Рассмотрим рейтинг самых популярных сковородок и брендов, которым доверяют как домашние повара, так и профессионалы:

1. Kukmara выделяется элегантным дизайном и доступной стоимостью. Эти сковороды легкие и универсальные в использовании. В ассортименте Kukmara можно найти изделия для жарки, тушения и варки. Особенно востребованы сковороды-гриль и сотейники. Уход за ними не требует особых усилий, а прочное антипригарное покрытие обеспечивает долговечность.

2. Tefal. Этот известный производитель кухонной посуды предлагает надежные и доступные сковороды различных размеров и форм, выполненные из нержавеющей стали или алюминия. Особенно популярны блинные сковороды от Tefal. Все изделия имеют антипригарное покрытие, индикатор Thermo Spot и удобные эргономичные ручки.

3. Rondell предлагает сковороды-вок, сотейники, блинницы и универсальные модели, изготовленные из штампованного алюминия или стали с двухслойным антипригарным покрытием. В каталоге представлены варианты, подходящие для индукционных плит.

4. Nadoba. Этот бренд славится своей прочностью и практичностью. На сковородах с гранитным покрытием можно использовать металлические вилки и ложки. Еда не прилипает, посуда легко очищается и не впитывает ароматы блюд. Это идеальный выбор для повседневного использования.

5. Paderno. Премиум производитель предлагает модели для приготовления паэльи, профессиональные сковороды и блинницы. Большинство изделий имеют съемные ручки, что позволяет использовать их в духовке. Отличаются стильным дизайном и высокой ценой.

Чему отдают предпочтение шеф-повара

Выбор профессионалов зависит от того, какое блюдо готовят на сковороде. Для рагу и плова выбирают чугунные глубокие сковородки — в них ингредиенты тушатся равномерно, сохраняя пользу и аромат. Для быстрых блюд подходят сковороды-вок, для блинчиков или яичницы — блинные модели. Не обойтись на кухне без сотейника, он заменяет сразу несколько сковородок и кастрюль, в нем тушат, парят и жарят. Посуда должна быть выполнена из прочных материалов, защищенных от ржавчины и коррозии. Сковородки должны быть просты в уходе и использовании.

Заключение

Оптимальная сковорода — это та, которая подходит для разнообразных кулинарных задач, безопасна для здоровья и обладает высокой прочностью. При выборе сковороды важно учитывать бренд, материалы, из которых она изготовлена, а также рекомендации по эксплуатации и уходу.

Лучше инвестировать в качественную сковороду, которая прослужит долго, чем постоянно приобретать недорогие аналоги. Новая сковорода должна иметь идеально гладкую и ровную поверхность, без сколов и трещин, а также цельные ручки и крышку.

Экологические аспекты выбора сковородок

При выборе сковороды важно учитывать не только её функциональные характеристики, но и экологические аспекты, которые могут существенно повлиять на здоровье человека и состояние окружающей среды. В последние годы растет интерес к экологически чистым материалам, что связано с увеличением осведомленности потребителей о вреде, который могут наносить некоторые виды посуды.

Первым шагом в выборе экологически безопасной сковороды является изучение материалов, из которых она изготовлена. Наиболее распространенные материалы включают алюминий, нержавеющую сталь, чугун и керамику. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки с точки зрения экологии.

Алюминий — легкий и проводящий тепло материал, однако его использование может быть связано с рисками для здоровья. Некоторые исследования указывают на возможность миграции алюминия в пищу, особенно при использовании сковород с поврежденным покрытием. Чтобы минимизировать риски, рекомендуется выбирать анодированные или покрытые керамикой сковороды, которые предотвращают контакт пищи с алюминием.

Нержавеющая сталь считается одним из самых безопасных и долговечных материалов. Она не взаимодействует с продуктами, не выделяет токсичных веществ и легко поддается переработке. Однако стоит обратить внимание на качество стали, так как некоторые производители могут добавлять в сплав никель и другие элементы, которые могут быть вредны для здоровья.

Чугунные сковороды известны своей долговечностью и отличной теплоемкостью. Они могут служить десятилетиями при правильном уходе. Чугун не выделяет вредных веществ, однако требует регулярного ухода и может ржаветь при неправильном хранении. С точки зрения экологии, чугун является хорошим выбором, так как его можно перерабатывать и он не содержит химических покрытий.

Керамические сковороды становятся все более популярными благодаря своей экологичности и безопасности. Они не содержат токсичных веществ и не выделяют вредных паров при нагревании. Однако важно выбирать качественные керамические изделия, так как некоторые дешевые варианты могут содержать свинец или кадмий в покрытии, что представляет опасность для здоровья.

Кроме выбора материала, стоит обратить внимание на процесс производства сковород. Эко-сознательные производители используют устойчивые методы, минимизируя выбросы углерода и отходы. Также важно учитывать упаковку: предпочтение следует отдавать изделиям, упакованным в перерабатываемые или биоразлагаемые материалы.

В заключение, при выборе сковороды необходимо учитывать не только её функциональные характеристики, но и экологические аспекты. Выбирая посуду из безопасных и перерабатываемых материалов, вы не только заботитесь о своем здоровье, но и вносите вклад в защиту окружающей среды.

Вопрос-ответ

Какой материал для сковородки самый лучший?

Сталь. Нержавеющая сталь — лучший материал сковородок. Сталь обладает высокой прочностью, долговечностью и неприхотливостью в уходе. Сковороде из стали не страшна коррозия, но посуда прогревается, поэтому лучше взять вариант с наружным алюминиевым слоем.

Какой материал лучше всего подходит для сковороды?

Прочность: Нержавеющая сталь — один из самых прочных материалов для кухонной посуды. Она выдерживает высокие температуры, устойчива к царапинам и не деформируется со временем. Универсальность: Эти кастрюли можно использовать для самых разных способов приготовления пищи: от обжаривания и жарки до приготовления соусов.

Что важно при выборе сковороды?

Главный критерий — это диаметр. Сковорода с диаметром до 20 см подходит для приготовления пищи на одного человека. Для семьи из двух-трех человек лучше выбрать модели с диаметром 22-26 см, для большой семьи — 28 см. При покупке сковороды обращают внимание на ее ручку.

Какая сковорода лучше, кованая или литая?

По эксплуатационным характеристикам кованая сковорода не уступает литой. Вкус блюд не отличить. Профессиональные производители заботятся о том, чтобы в процессе изготовления емкости не имели ни внешних, ни внутренних дефектов. Если технология соблюдена на 100%, то конечное изделие выходит отменным.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе сковороды обращайте внимание на материал. Чугунные сковороды отлично удерживают тепло и подходят для медленного приготовления, в то время как нержавеющая сталь идеально подходит для жарки и тушения благодаря своей прочности и устойчивости к коррозии.

СОВЕТ №2

Если вы планируете готовить с минимальным количеством масла, выбирайте сковороды с антипригарным покрытием. Они позволяют готовить здоровую пищу без лишнего жира, однако будьте осторожны с высокими температурами, чтобы не повредить покрытие.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на диаметр сковороды. Для приготовления небольших порций подойдет сковорода диаметром 20-24 см, а для больших семейных ужинов лучше выбрать модель от 28 см и выше, чтобы обеспечить равномерное прогревание и избежать переполнения.

СОВЕТ №4

Не забывайте о совместимости с плитой. Если у вас индукционная плита, выбирайте сковороды с магнитным дном. Для газовых и электрических плит подойдут практически все виды сковород, но лучше избегать алюминиевых моделей без антипригарного покрытия, так как они могут деформироваться.