Выбираем нож для кухни

Выбор кухонного ножа — это ключевой момент в приготовлении блюд. Правильный нож упрощает нарезку и подготовку продуктов, а также улучшает качество готовых блюд. В этой статье рассмотрим, на что обратить внимание при выборе ножа, какие материалы лезвий существуют — от керамики до углеродной стали, и какие бренды зарекомендовали себя на рынке. Понимание этих аспектов поможет вам сделать осознанный выбор и найти идеальный инструмент для кухни.

Особенности кухонного ножа

Кухонные ножи можно разделить на универсальные, бытовые и профессиональные. Ключевым моментом является использование высококачественной нержавеющей стали в их производстве. Острые и элегантные ножи не только упрощают процесс приготовления пищи, но и становятся стильным элементом кухонного интерьера.

При выборе кухонного ножа эксперты рекомендуют обратить внимание на несколько ключевых факторов. Во-первых, материал лезвия играет важную роль: нержавеющая сталь обеспечивает долговечность и легкость в уходе, а углеродная сталь отличается остротой, но требует более тщательного ухода. Во-вторых, форма и размер ножа должны соответствовать типу готовки. Шеф-нож, например, универсален и подходит для большинства задач, в то время как ножи для филирования или овощей имеют свои специфические функции. Также стоит учитывать удобство рукоятки: она должна хорошо лежать в руке и не скользить. Наконец, эксперты советуют не экономить на качестве, так как хороший нож — это инвестиция в комфорт и безопасность на кухне.

Как правильно выбрать кухонные ножи? Топ ошибок при покупке кухонного ножа!

Виды

Кухонные ножи отличаются друг от друга по назначению. Самая распространенная классификация:

1. Универсальный нож есть в каждом доме. Им режут хлеб, овощи, колбасу, сыр. Длина лезвия — не более 15 см, ширина основания — 2,5 см.
2. Хлебный нож предназначен для нарезки хлебобулочных изделий: тортов, кексов, пирогов. Благодаря зубчатому лезвию продукты не разваливаются и не крошатся. Длина лезвия — не более 30 см, ширина основания — 3 см.
3. Овощной используют для чистки картофеля, яблок, чеснока, лука, перца. Длина лезвия не превышает 10 см, кончик острый.
4. Сырный нож имеет отверстия в лезвии, с помощью которых легко перекладывать тонкие ломтики сыра на тарелку. Длина лезвия — 20–25 см, ширина — 1,5–2 см. Незаменим сырный инструмент для нарезки мягких сортов, с твердыми справится и универсальный.
5. Топорик необходим для нарезки твердого мяса или рыбы. Лезвие квадратное, длина — 20 см, ширина — 12 см. Топорик подходит для разделывания замороженных продуктов.
6. Поварской нож справляется с нарезкой фруктов и овощей, разделкой мяса и рыбы. Как выбрать поварской нож? Длина лезвия должна быть 18–25 см, материал изготовления — сталь.
7. Бутербродный нож имеет слегка закругленную форму. Длина — 10–12 см. Такой инструмент удобно брать с собой в походы или на пикники. Он справляется с мягкими продуктами.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о выборе ножа для кухни:

1. Разнообразие форм и функций: Существует множество типов кухонных ножей, каждый из которых предназначен для определенных задач. Например, нож шеф-повара идеально подходит для нарезки мяса и овощей, тогда как нож для хлеба имеет зубчатое лезвие, что позволяет легко резать корку без повреждения мякоти.

2. Материалы лезвий: Кухонные ножи могут быть изготовлены из различных материалов, включая нержавеющую сталь, углеродную сталь и керамику. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, углеродная сталь сохраняет остроту дольше, но требует более тщательного ухода, а керамические ножи легкие и не требуют заточки, но могут быть хрупкими.

3. Баланс и комфорт: При выборе ножа важно учитывать его баланс и удобство в руке. Хорошо сбалансированный нож позволяет легче управлять им и снижает усталость при длительном использовании. Многие профессиональные повара рекомендуют держать нож в руке перед покупкой, чтобы убедиться, что он удобно лежит и не вызывает дискомфорта.

Выбираем ножи для кухни: какой нож купить, чтобы не резать пальцы? / Как держать нож при нарезке?

Выбираем материал лезвия

Срок эксплуатации инструмента и уход за ним во многом зависят от материала, из которого изготовлено лезвие. Какую сталь выбрать для кухонных ножей? Рассмотрим несколько вариантов.

Дамасская сталь

Такие лезвия отличаются красивым узором. Инструмент послужит идеальным подарком, поскольку выглядит эффектно и привлекательно. Уровень прочности и остроты оценивается на 4 балла из 5. При правильном уходе изделие служит 10 и более лет.

Из недостатков отмечают требовательность в уходе. Дамасская сталь окисляется, вступает в реакцию с продуктами, подвергается коррозии, поэтому после использования инструмент моют и насухо вытирают. Для кухни рекомендуется выбрать более устойчивые к внешним воздействиям модели.

ЛУЧШИЕ НОЖИ для твоей кухни / ВСЕГО 3 ножа, которые тебе нужны

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь обладает высокой устойчивостью к коррозии, отличается гладкой блестящей поверхностью и легкостью в уходе. Этот материал не реагирует с кислотами и щелочами, что позволяет сохранить вкус продуктов. Для повышения прочности в процессе производства добавляют марганец или хром. Инструменты из нержавеющей стали хорошо переносят высокую влажность и резкие температурные колебания, что делает их идеальными для повседневного использования и доступными по цене.

Обратите внимание! При выборе изделий важно учитывать плотность и толщину стали. Изделия из тонкого материала имеют низкую стоимость, но быстро теряют свою остроту и становятся непригодными для использования всего через несколько дней.

Керамика

Керамические изделия стоят дороже, чем из дамаска или нержавейки. Это обусловлено достоинствами материала: гигиеничность и экологичность, устойчивость перед водой, простота в уходе и острота. Керамические инструменты бывают белого и черного цвета. Зависит это от добавления циркония, который придает изделию дополнительную прочность.

Для заточки требуется специальный инструмент — в этом заключается недостаток керамических ножей. Также он не терпит ударов или падений — керамика разбивается. Для резки твердых замороженных продуктов такие изделия не подходят.

Титан

Ножи производятся из сплавов, которые имеют титановое покрытие. Этот верхний слой обеспечивает защиту от коррозии и ржавчины. По своим характеристикам титановые ножи схожи с изделиями из стали. Они обладают антибактериальными свойствами и отличаются высокой долговечностью. Кроме того, такие инструменты легкие и имеют привлекательный внешний вид.

Обратите внимание! К недостаткам можно отнести мягкость титана — он не так легко поддается шлифовке и заточке. Качественные ножи из титана стоят дороже, чем их стальные и керамические аналоги.

Обычная углеродная сталь

Углеродная сталь впитывает запахи и передает их продуктам при нарезке. Она требует правильного хранения и ухода, чувствительна к влажности. Даже при должном внимании со временем на лезвии образуются темные разводы. Однако обычная углеродная сталь отличается остротой, устойчивостью к коррозии и доступностью.

Выбор ручки

Комфорт в использовании в значительной степени определяется не столько качеством лезвия, сколько дизайном ручки. Давайте рассмотрим основные типы.

Типы материалов

Рукоятку изготавливают из дерева. Ценятся такие породы, как орех, ясень, дуб, клен. Деревянная ручка приятна на ощупь, проста в обработке и уходе. Дерево обеспечивает надежное сцепление с ладонью и комфортное использование. Недостаток — дерево чувствительно к повышенной влажности и предрасположено к образованию грибка и размножению опасных микробов.

Рукоятка из текстолита — неприхотливого и прочного материала — встречается в сочетании с универсальными лезвиями. Текстолит не впитывает запах, жир и влагу. Выглядит просто и лаконично.

Резиновые ручки используют с лезвиями для нарезки сыра, хлеба, фруктов. Они доступны по цене, оригинально выглядят благодаря разнообразию цветов, мало весят. В уходе резиновые рукояти не требуют специальных навыков, плотно сидят в руке.

Формы

Ручка должна удобно лежать в руке. Для кухонных инструментов подойдут следующие варианты:

1. Конусная форма подходит как для универсальных ножей, так и для топоров. Она безопасна и удобна в использовании. У основания лезвия рукоятка сужается, что позволяет легко нарезать твердые сыры и овощи.
2. Вогнутая форма имеет расширение в середине и сужается к основанию. Это обеспечивает надежное удержание в руке.
3. Прямая форма — одна из самых популярных, но она может быть неудобной и травмоопасной: во время нарезки рука может соскользнуть.

Самозатачивающиеся ножи: факты и домыслы

Существуют ножи, которые не нуждаются в заточке, — это факт. Это удобно, экономит время и силы. Такой эффект достигается при помощи специальной технологии производства: в одном клинке соединяют несколько видов стали, из-за чего создается шероховатая поверхность. Кромку обрабатывают при помощи лазерной шлифовки.

В процессе использования лезвие одновременно режет продукты и избавляется от мягких частиц, оставляя более твердые и острые. В этом и заключается эффект самозатачивания.

Важно! Самозатачивающиеся ножи нельзя точить другими приборами. Они потеряют свойства и придут в негодность.

Как выбрать фирму-изготовителя

Некоторые производители сосредоточены на создании универсальных инструментов, в то время как другие известны своими топориками или ножами для сыра. При выборе инструмента важно обращать внимание на репутацию компании и мнения пользователей о ней. Не стоит доверять малоизвестным брендам.

Топ фирм-изготовителей кухонных ножей

Рассмотрим топ 5 лучших фирм по производству ножей, их отличительные особенности и преимущества:

1. Samura предлагает ножи всех назначений и характеристик. Славится прочностью, экологичностью и долговечностью продукции.
2. Global производит коллекции и одиночные экземпляры ножей из стали, керамики, титана. Помимо этого предлагает приобрести аксессуары — подставки, держатели, ножницы, щипцы.
3. Dick славится безопасностью и эргономичностью своей продукции. Ножи не выскальзывают из рук, удобны в использовании.
4. Kai — стильные и острые кухонные инструменты украсят любую кухню. Большинство ножей выполнено вручную из прочной и острой стали.
5. Mikadzo отличается бюджетной ценой и доступностью. В продаже есть коллекции поварских, универсальных, овощных ножей.

Что выбирают ведущие шеф-повара

Известные шеф-повара отдают предпочтение ножам японских брендов. Япония является непревзойденным лидером в производстве высококачественной продукции. Японские инструменты отличаются экологичностью и безопасностью, а также удобством, прочностью, остротой и элегантным дизайном.

В арсенале каждого профессионального повара должны быть три основных ножа: универсальный, овощной и поварской. Эти инструменты незаменимы для создания первых и вторых блюд, десертов и гарниров.

Можно ли разместить микроволновую печь на стиральной или посудомоечной машине?

Как эффективно очистить посуду от нагара и старого жира в домашних условиях?

Навесные шкафы для посуды и кухонные шкафчики.

Заключение

Как подобрать кухонный нож? Прежде всего обращают внимание на лезвие: оно должно быть гладким и острым. Рукоять должна комфортно лежать в руке, подходить по размеру к ладони. Ценятся керамические и титановые изделия. Они устойчивы перед коррозией, отличаются прочностью и остротой.

Рекомендуется хранить ножи в специальной подставке, следить за тем, чтобы они были сухими и чистыми.

Уход за кухонными ножами

Уход за кухонными ножами — это важный аспект, который напрямую влияет на их долговечность и эффективность. Правильный уход не только продлевает срок службы ножей, но и обеспечивает безопасность при их использовании. Рассмотрим основные рекомендации по уходу за кухонными ножами.

Чистка ножей

После каждого использования ножи необходимо тщательно очищать. Рекомендуется мыть их вручную с использованием теплой воды и мягкого моющего средства. Избегайте использования абразивных губок и жестких щеток, так как они могут повредить лезвие и рукоятку. Не стоит оставлять ножи в раковине с другими предметами, так как это может привести к повреждениям и порезам.

Сушка

После мытья ножи следует тщательно высушить. Влага на лезвии может привести к коррозии, особенно если ножи изготовлены из углеродной стали. Используйте мягкое полотенце для сушки, избегая резких движений, чтобы не повредить лезвие.

Хранение

Правильное хранение ножей также играет важную роль в их уходе. Ножи лучше всего хранить в специальных подставках, магнитных полосах или ножевых блоках. Это не только защищает лезвия от повреждений, но и предотвращает случайные порезы. Избегайте хранения ножей в ящиках без разделителей, так как они могут тереться друг о друга и затупляться.

Заточка

Регулярная заточка ножей — это ключевой момент в уходе за ними. Затупившиеся ножи требуют больше усилий при нарезке, что может привести к травмам. Используйте специальные точилки или бруски для заточки, следуя инструкциям производителя. Заточка должна проводиться под правильным углом, чтобы сохранить форму лезвия и его остроту.

Проверка на повреждения

Регулярно проверяйте ножи на наличие повреждений, таких как сколы или трещины на лезвии и рукоятке. Если вы заметили какие-либо дефекты, лучше всего отремонтировать или заменить нож, чтобы избежать несчастных случаев на кухне.

Обработка антикоррозийными средствами

Для ножей из углеродной стали рекомендуется периодически обрабатывать лезвия антикоррозийными средствами, чтобы предотвратить образование ржавчины. Это особенно важно в условиях повышенной влажности или при частом контакте с кислотными продуктами.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок службы ваших кухонных ножей и обеспечить их надежную работу на кухне.

Вопрос-ответ

Какой тип ножа лучше всего подходит для кухни?

Лучшим типом ножа для кухни считается шеф-нож, так как он универсален и подходит для нарезки, шинковки и измельчения различных продуктов. Обычно длина лезвия составляет от 20 до 30 см, что обеспечивает удобство в работе с овощами, мясом и другими ингредиентами.

Какой нож у шефа из кухни?

Оптимальный вариант — Samura Mo-V Grand Chef SM-0087. Поварской, или, как его иногда называют в магазинах, шефский нож — универсальный инструмент для каждой кухни.

Какой нож у шефа Ивлева?

Нож кухонный IVLEV CHEF «Profi» 25,4 см – это шеф-нож, который позволит с комфортом производить качественную и быструю нарезку продуктов в шефской технике.

Советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на материал лезвия. Ножи из нержавеющей стали являются наиболее популярными благодаря своей прочности и устойчивости к коррозии. Однако, если вы ищете что-то более острое, рассмотрите ножи из углеродной стали, которые легче затачиваются, но требуют большего ухода.

СОВЕТ №2

Выбирайте ножи с удобной рукояткой. Удобство в использовании ножа зависит не только от его остроты, но и от того, как он лежит в руке. Пробуйте разные формы и материалы рукояток, чтобы найти тот, который будет комфортен именно для вас.

СОВЕТ №3

Не забывайте о балансе ножа. Хороший кухонный нож должен быть сбалансированным, чтобы его было легко контролировать при нарезке. Держите нож в руке и проверьте, как он ощущается: он не должен быть слишком тяжелым или легким в передней части.

СОВЕТ №4

Инвестируйте в набор ножей. Если вы только начинаете обустраивать свою кухню, рассмотрите возможность покупки набора ножей, который включает в себя основные виды: шеф-нож, нож для овощей и нож для хлеба. Это обеспечит вам все необходимые инструменты для приготовления пищи.