Привальное хранение бананов, чтобы они не чернели: можно ли замораживать

Бананы — популярный фрукт, но их быстрая порча и потемнение могут расстраивать. В этой статье рассмотрим, как правильно хранить бананы в домашних условиях, чтобы они оставались свежими дольше. Узнаете причины потемнения и получите советы по сохранению как зеленых, так и спелых плодов. Также поделимся информацией о лучших местах и температурных режимах для хранения, что поможет избежать потерь и дольше наслаждаться вкусом бананов.

Выбор бананов по степени зрелости

У бананов выделяют три стадии зрелости:

1. Незрелые. Эти плоды имеют насыщенно-зеленый цвет, иногда с легкими желтыми вкраплениями. Они еще не готовы к употреблению и нуждаются в обработке этиленом для достижения зрелости.
2. Зрелые. Такие бананы обладают ярко-желтым оттенком, на их кожуре могут быть небольшие коричневые пятна (не более 5-10% от общей поверхности). Это наиболее вкусные и сладкие плоды.
3. Перезрелые. Эти бананы имеют желтый цвет с черно-коричневыми пятнами по всей поверхности. Хотя их все еще можно есть, вкус будет менее приятным, а мякоть станет рыхлой.

Выбор бананов зависит от того, когда и как вы планируете их употреблять. Если вы собираетесь съесть фрукт в ближайшее время, лучше выбрать спелые — ярко-желтые с небольшими коричневыми пятнышками. Для длительного хранения подойдут зеленые плоды.

Избегайте покупки бананов с сероватым оттенком кожуры. Это свидетельствует о том, что они хранились в холодильнике при слишком низкой температуре (ниже +14°С) и не смогут дозреть, а просто испортятся.

Обратите внимание! Красные и равномерно коричневые бананы также считаются спелыми, но относятся к другому сорту.

Эксперты в области хранения фруктов утверждают, что замораживание бананов может быть эффективным способом продлить их срок хранения, однако с некоторыми оговорками. При замораживании мякоть бананов становится мягче, что может повлиять на текстуру при размораживании. Тем не менее, если бананы замораживаются в кожуре, это помогает сохранить их вкус и питательные вещества. Специалисты рекомендуют очищать бананы перед замораживанием и помещать их в герметичные контейнеры или пакеты, чтобы избежать обветривания. Важно помнить, что замороженные бананы лучше использовать в смузи или выпечке, так как их внешний вид может измениться.

Как хранить бананы,чтобы не темнели.

Как сохранить бананы в домашних условиях, чтобы не чернели и не портились

Купив в магазине или фруктово-овощной лавке бананы, многие из нас в итоге получали почерневшие плоды с рыхлой невкусной мякотью уже через 1-2 дня, а то и спустя несколько часов. Почему же так происходит? Будем разбираться.

Способ хранения	Преимущества	Недостатки
При комнатной температуре	Удобство, быстрый доступ	Быстрое потемнение и порча
В холодильнике	Замедление процесса созревания	Потемнение кожуры, изменение вкуса и текстуры
Замораживание целых бананов	Длительное хранение, сохранение питательных веществ	Изменение текстуры после разморозки (становится мягче)
Замораживание нарезанных бананов	Удобство использования в смузи и выпечке	Изменение текстуры после разморозки
Замораживание пюре из бананов	Универсальность использования, сохранение вкуса и питательных веществ	Не подходит для употребления в свежем виде

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении бананов и их замораживании:

1. Этилен и созревание: Бананы выделяют газ этилен, который ускоряет процесс созревания. Чтобы замедлить чернение и продлить срок хранения, можно обернуть стебли бананов пленкой, что уменьшит выделение этилена и замедлит процесс созревания.

2. Замораживание бананов: Замораживать бананы можно, но важно помнить, что после размораживания их текстура изменится — они станут мягкими и водянистыми. Поэтому замороженные бананы лучше использовать для приготовления смузи, выпечки или десертов, а не есть в сыром виде.

3. Польза замороженных бананов: Замороженные бананы сохраняют большинство своих питательных веществ, включая калий и витамины. Они могут стать отличной основой для здоровых десертов, таких как банановое мороженое, что делает их не только удобным способом хранения, но и полезным дополнением к рациону.

Как хранить бананы чтобы они не чернели

Почему бананы чернеют

Банан относится к фруктам, которые могут продолжать созревать после того, как их сорвали с дерева. После того как банан отделяется от пальмы, в нем начинается выделение этилена — вещества, способствующего превращению фрукта из зеленого в спелый желтый.

Этилен, взаимодействуя с генами растения, активирует выработку нескольких ключевых ферментов:

• пектиназы — отвечают за размягчение плода путем разрушения его клеточной структуры;
• амилазы — преобразуют крахмал в сахар;
• гидролазы — снижают уровень хлорофилла, что приводит к изменению цвета плода.

Эти процессы способствуют созреванию банана, а затем — его размягчению, потемнению и порче.

Условия хранения и сроки годности

Для хранения бананов нужны такие условия:

1. Подходящая температура — +14…16°С (для спелых фруктов).
2. Темнота — подойдут погреб или кладовка, если в ней не включать свет. Темнота необходима, поскольку свет запускает процесс фотосинтеза, и тогда плоды желтеют, а затем чернеют.
3. Хорошая вентиляция — это замедлит размягчение плодов.
4. Отсутствие повреждений — бананы с поврежденной кожурой хранению не подлежат.

Если предстоит более длительное хранение, поможет оборачивание плодоножки целлофаном, поскольку этилен сконцентрирован именно в ней. Это затормозит естественный процесс созревания и порчи.

Воспользуйтесь советами, чтобы сохранить спелые фрукты свежими дома:

1. Спелые бананы храните отдельно от зеленых. Так недозревшие плоды будут медленнее спеть.
2. Положите спелые бананы вместе с другими недозревшими фруктами — грушами, яблоками.
3. Не храните фрукты в полиэтиленовом пакете. Из-за парникового эффекта и плохой вентиляции они быстро пропадут.

Можно ли замораживать бананы

Сроки годности

Бананы можно хранить только в том случае, если на них отсутствуют трещины, вмятины и царапины. Плоды с повреждениями следует употребить в пищу сразу.

Сроки хранения бананов:

• при температуре комнаты — 4-6 дней;
• в холодильнике — 10-14 дней;
• в морозильной камере — 2-3 месяца;
• в сушеном виде — 2-6 месяцев.

В летний период из-за высоких температур срок хранения бананов при комнатной температуре сокращается до 1-2 дней.

Полезная информация:

Условия и сроки хранения киви

Как правильно хранить манго, чтобы избежать порчи

Условия и место для хранения ананаса

Бананы в холодильнике

Холодильник не защитит бананы от почернения, но поможет сохранить их свежими внутри и пригодными в пищу.

Бананы не переносят температуру ниже +10°С, поэтому их следует помещать в дверцу холодильника либо в специальный отсек для фруктов и овощей. В дверце средняя температура составляет +12°С, во фруктовом отделе — +10-12°С. Выложите связку из целлофанового пакета: в холодильнике вентиляция недостаточная и бананы в кульке испортятся меньше, чем за день.

Совет. Если плод положить в бумажный пакет, он не будет темнеть 1-2 дня.

Если фрукт отправили в холодильник в нарезанном виде, срок его хранения будет еще меньше — 4-5 часов. “Дотянуть” до 12 часов свежести бананам поможет кислый сок лимона или апельсина. Достаточно сбрызнуть им кусочки фрукта, после чего положить в герметичный контейнер.

Как хранить бананы в морозильнике

Морозильная камера пригодится, когда необходимо сохранить бананы на срок более месяца.

В морозильной камере можно хранить как спелые, так и перезревшие плоды. Если вы планируете использовать бананы в измельченном виде, замораживайте их в кожуре или в форме пюре. Если же вам нужны целые фрукты (например, для приготовления мороженого) или нарезанные кусочки, лучше использовать очищенные бананы.

Способ №1: замораживание целых плодов с кожурой

Заморозка фруктов целиком — самый легкий способ. На него уйдет меньше всего хлопот:

1. Поместите фрукт в кожуре и немытым в специальный пакет для заморозки с зип-застежкой.
2. Плотно застегните и положите в морозилку.

Размораживать при комнатной температуре, перед употреблением очистить обычным способом. Кожура такого фрукта потемнеет, но он вполне подойдет для приготовления коктейля, смузи или в качестве фруктового ингредиента в сладкой выпечке и кашах.

Способ №2: замораживание целых плодов без кожуры

Для заморозки фруктов без кожуры следует выполнить следующие шаги:

1. Очистить фрукты от кожуры.
2. Разложить их на пластиковую или деревянную доску, предварительно накрытую пищевой пленкой.
3. Поместить в морозильник на 2-3 часа.
4. Достать и распределить по пакетам для заморозки.
5. Убрать в морозильник для длительного хранения.

Перед использованием дайте фруктам немного оттаять, после чего их можно применять. Они идеально подходят для приготовления смузи, выпечки и домашнего бананового мороженого.

Способ №3: заморозка кусочками

Для этого нужно:

1. Порезать фрукты кружками толщиной 0,5-1 см, стараясь сделать их одинаковой ширины. Так они более равномерно промерзнут.
2. Разложить на пластиковой или деревянной доске и положить в морозилку на 1-1,5 часа.
3. Достать и разложить по фасовочным пакетам.
4. Максимально удалить воздух из пакетов, закрыть и отправить в морозильник на постоянное хранение.

Размораживать при комнатной температуре. Желательно оставить подмерзшими в середине, чтобы не получилась “квашня”. Подходит для приготовления каш, смузи, сладкой выпечки.

Способ №4: заморозка бананового пюре

Этот метод идеально подходит для перезрелых фруктов. Вам потребуется:

1. Нарезать фрукты на небольшие кусочки и измельчить их в блендере.
2. Добавить немного лимонного или апельсинового сока — это не обязательно, но поможет сохранить яркий цвет. Если у вас нет цитрусовых, можно использовать аскорбиновую кислоту: ¼ ч. л. растворить в 15 мл воды и добавить в банановую массу.
3. Получившееся пюре распределить по пластиковым стаканчикам или формочкам для льда.
4. Поместить в морозильник на 1-2 часа.
5. Затем вынуть и разложить по пакетам: кубики можно сложить в один или несколько пакетов, а стаканчики плотно закрыть пищевой пленкой.

Размораживайте фрукты в стаканчиках, не вынимая их из пластика. Кубики не нужно размораживать заранее, их можно добавлять прямо в горячую кашу, предпочтительно сваренную, а не запаренную. В таком случае кубики полностью растопятся.

Совет. Чтобы не забыть, когда заканчивается срок хранения фруктов в морозилке, просто напишите маркером дату заморозки на каждом пакете.

Сушеные бананы

Сушка обеспечивает самый длительный домашний способ хранения бананов. При этом плоды не теряют витаминов и остаются такими же полезными, как и свежие.

Для этого метода понадобится специальная электрическая сушилка с поддонами. Сушатся спелые, желтые экземпляры.

Засушивание происходит так:

1. Нарезать фрукты на ломтики не больше 5 мм толщиной.
2. Отдельно в широкой чашке смешать сок лимона и воду в пропорции 1:2 соответственно.
3. Окунать ломтики в жидкость на 15-20 секунд каждый.
4. Разложить в сушилке и поставить таймер на 14-17 часов.

Как сохранить нарезанную и очищенную тыкву

Хранение свежей капусты до весны

Где держать бананы для дозревания

Зеленые плоды считаются более полезными по сравнению со спелыми, так как они содержат те же витамины, но при этом имеют меньшую концентрацию сахара. Однако у них есть и недостатки: вкус таких фруктов может быть травянистым и вяжущим, что может вызвать расстройства пищеварения у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом. Поэтому многие выбирают позволить фруктам полностью созреть перед употреблением.

Метод естественного этилена

В промышленных масштабах банановые связки обрабатываются смесью газов азота (95%) и этилена (5%). В домашних условиях процесс дозревания ускоряют естественным этиленом, который вырабатывают зрелые фрукты.

Для этого зеленые бананы помещаются в бумажный пакет вместе с порезанными спелыми крупными кусками груш или яблок. Для хранения подойдет и картонная обувная коробка. Количество бананов и других фруктов — равное.

Пакет или коробку ставят в темное место. Оптимальная температура — +18-20°С. Таким методом фрукты дозреют за 25-30 часов.

Метод самостоятельного дозревания

Фрукты можно оставить доспевать без дополнительных условий. Чтобы они достигли полной зрелости и не испортились, поместите бананы в деревянный ящик при температуре от +8 до +14°С. Зеленые плоды созреют за 5 дней. Важно помнить, что их следует вынуть из целлофанового пакета, иначе они могут почернеть и испортиться.

Если создать такие условия невозможно, разместите фрукты на кухне. Выберите наименее освещенную стену, которая находится подальше от печи и микроволновой печи. Бананы можно повесить без упаковки на гвоздь или крючок, что поможет избежать появления пятен. В этом случае плоды доспеют за 2 дня. Хотя по вкусу они будут немного уступать тем, что созревали в оптимальных условиях, они не испортятся и будут готовы к употреблению.

Особенности хранения нарезанных бананов

Нарезанные фрукты быстро темнеют и пропадают. Чтобы этого избежать, выберите правильный способ хранения банановых ломтиков.

Способ №1: обработка фруктовым соком

Фруктовый сок для этой задачи может быть как магазинным, так и домашнего приготовления.

Рекомендуются следующие виды соков:

• лимонный;
• грейпфрутовый;
• апельсиновый;
• консервированный ананасовый;
• яблочный;
• сок из лайма.

Чтобы сохранить внешний вид свежих фруктовых ломтиков, сбрызните их соком с помощью пульверизатора. Если у вас его нет, можно воспользоваться кисточкой, которую используют для смазывания выпечки.

Кроме того, банановые кусочки можно обработать, поместив их в полиэтиленовый пакет с соком и аккуратно перевернув 2-3 раза. Однако этот способ может значительно изменить вкус бананов по сравнению с использованием кисточки или пульверизатора.

Для освежения слегка потемневших ломтиков подойдет ванночка с соком. Наилучшие результаты в осветлении покажут ананасовый и грейпфрутовый соки. Ломтики следует погрузить в емкость с соком на 10-15 минут, чтобы они были полностью покрыты. В результате цвет станет более светлым, а фрукт приобретет приятный вкус.

Способ №2: обработка газировкой

Газированная вода поможет сохранить свежий вид бананов за счет кислот в ее составе. Перед тем, как отправить ломтики в холодильник, окуните их в газводу на 10-15 секунд.

Используйте несладкую газировку, без добавления сиропов. Вкусовые добавки дадут ломтикам неприятный привкус.

Способ №3: обработка порошковой лимонной кислотой

Лимонная кислота в пакетиках, которую часто используют в кулинарии, может стать отличным средством для продления свежести фруктов и предотвращения их потемнения.

Процесс обработки лимонной кислотой выглядит следующим образом:

1. Насыпьте 3 столовые ложки порошка (15 мг) в миску.
2. Добавьте 250 мл воды комнатной температуры.
3. Хорошо перемешайте до получения однородной смеси.
4. Погрузите ломтики банана в раствор на 10-15 секунд.
5. Переложите их в герметичный контейнер и уберите в холодильник.

Способ №4: обработка обычной водой

Вода менее эффективна, чем сок, но также продлит свежесть нарезанных бананов на 5-7 часов. Обработка проводится так же, как и лимонной кислотой. Ломтики погружают в воду на 10-15 секунд.

Если планируете давать такие фрукты детям, воду лучше использовать кипяченую. Подойдет бутилированная или фильтрованная. Бананы впитывают большое количество воды, и если в ней будут содержаться бактерии (к примеру, кишечная палочка), они получат благоприятную среду для быстрого размножения. У малышей и людей с чувствительным ЖКТ возникнет расстройство стула.

Заключение

Бананы можно хранить как в очищенном виде, так и с кожурой, целыми или нарезанными на кусочки. Наилучшим местом для хранения является погреб, однако холодильник и хорошо проветриваемая кухня также подойдут. Если необходимо сохранить фрукты на срок более двух месяцев, их следует заморозить или высушить.

Для того чтобы плоды дольше сохраняли свежесть, применяются различные вспомогательные средства: кислоты, газированная или обычная вода.

Советы по использованию замороженных бананов в кулинарии

Замороженные бананы могут стать отличным дополнением к вашему кулинарному арсеналу. Они не только помогают избежать порчи фруктов, но и открывают новые горизонты в приготовлении различных блюд. Вот несколько советов, как использовать замороженные бананы в кулинарии.

1. Смузи и коктейли: Замороженные бананы идеально подходят для приготовления смузи. Они придают напиткам кремовую текстуру и естественную сладость. Просто добавьте замороженные кусочки бананов в блендер вместе с другими ингредиентами, такими как йогурт, молоко или сок, и взбейте до однородной массы.

2. Выпечка: Замороженные бананы можно использовать в выпечке, например, в банановом хлебе или кексах. Перед добавлением в тесто их следует разморозить и размять до состояния пюре. Это не только придаст выпечке влажность, но и усилит банановый вкус.

3. Десерты: Замороженные бананы можно использовать для приготовления различных десертов. Например, их можно нарезать и добавить в мороженое или йогурт. Также можно сделать банановое мороженое, просто взбив замороженные бананы в блендере до получения однородной массы.

4. Завтраки: Замороженные бананы отлично подойдут для утренних блюд. Их можно добавлять в овсянку, панкейки или вафли. Просто добавьте замороженные кусочки в тесто или используйте их как топпинг.

5. Супы и пюре: В некоторых рецептах супов и пюре замороженные бананы могут использоваться как натуральный загуститель. Они придают блюдам сладость и кремовую текстуру, что делает их более насыщенными и вкусными.

Замороженные бананы — это не только удобный способ хранения, но и универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных кулинарных экспериментах. Главное — помнить, что после разморозки текстура бананов изменится, и они не подойдут для употребления в свежем виде, но в приготовлении блюд они раскроют свой потенциал на все 100%.

Вопрос-ответ

Как заморозить бананы, чтобы они не почернели?

Чтобы заморозить бананы целиком, полностью очистите их от кожуры, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите в морозильную камеру как минимум на 1-2 часа. После заморозки переложите бананы в герметичный пластиковый пакет или контейнер, подходящий для заморозки, и поместите обратно в морозильную камеру.

Темнеют ли бананы в морозилке?

Замораживайте бананы на срок от 3 до 6 месяцев. Замораживать бананы дольше 6 месяцев, возможно, и можно, но очищенные бананы со временем начинают темнеть, а затем размораживаются, превращаясь в слишком кашеобразную массу.

Советы

СОВЕТ №1

Перед замораживанием бананов обязательно очистите их от кожуры. Замороженные бананы с кожурой могут стать водянистыми и потерять свою текстуру при размораживании.

СОВЕТ №2

Разрежьте бананы на кусочки или оставьте целыми, но помните, что мелкие кусочки заморозятся быстрее и равномернее, что поможет сохранить их вкус и текстуру.

СОВЕТ №3

Упакуйте бананы в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, чтобы избежать появления льда и сохранить их аромат. Убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха из упаковки.

СОВЕТ №4

Используйте замороженные бананы в смузи, выпечке или десертах. Они отлично подходят для приготовления бананового хлеба или мороженого, добавляя сладость и кремовую текстуру.