Можно ли замораживать разные сорта сыра в морозилке

Сыр — вкусный и полезный продукт, который часто оказывается на нашем столе. Что делать, если вы купили больше сыра, чем планировали использовать, или хотите сохранить его свежесть? В этой статье рассмотрим, можно ли замораживать разные сорта сыра, как долго они хранятся и поделимся способами заморозки, чтобы сыр не потерял вкусовые качества и полезные свойства. Узнаете, подходит ли заморозка для бри, сулугуни, филадельфии и других сортов, что поможет избежать потерь и наслаждаться любимыми сырами в любое время.

Какие сорта подлежат заморозке

В мире насчитывается более двух тысяч различных сортов сыра. Существует несколько критериев для их классификации:

1. Степень твердости. Сыры могут быть настолько твердыми, что их невозможно нарезать — они поддаются лишь ломке. Также выделяются полутвердые, мягкие и плавленые варианты.
2. Метод производства. В зависимости от типа сыра и страны, где он производится, в рецептуру может входить различный основной фермент. Он отвечает за процесс ферментации, способствует затвердению продукта и придает ему уникальный вкус.
3. Период выдержки. Существуют сыры, которые сразу после приготовления поступают в продажу. Также есть зрелые деликатесы, которые сначала созревают в специальных условиях с контролируемой температурой и влажностью, прежде чем стать частью вашего стола.

Твердые и полутвердые сыры хорошо переносят низкие температуры, сохраняя свои вкусовые качества. Однако, если заморозить сыр, а затем разморозить, его можно будет употреблять в пищу, но он станет рассыпчатым, и нарезать его будет затруднительно, даже с помощью слайсера.

Следующие сорта сыра подходят для заморозки:

• Пармезан;
• Российский;
• Эдам;
• Колби;
• Чеддер;
• Гауда;
• Моцарелла;
• Проволоне;
• Монтерей Джек.

Эксперты в области кулинарии и хранения продуктов отмечают, что замораживание сыра — это тема, вызывающая много споров. Некоторые сорта, такие как твердые сыры (например, пармезан или чеддер), хорошо переносят заморозку и сохраняют свои вкусовые качества. Однако мягкие сыры, такие как бри или рикотта, могут потерять текстуру и стать рассыпчатыми после размораживания. Специалисты рекомендуют нарезать сыр на порции перед заморозкой и использовать герметичные упаковки, чтобы избежать образования льда и потери аромата. Важно помнить, что после размораживания сыр лучше использовать в кулинарии, например, для запеканок или соусов, а не в качестве закуски.

Можно ли замораживать сыр в морозилке? Советы по заморозке и разморозке

Какие сорта нельзя замораживать

Сыр удобно хранить в морозилке, чтобы он не испортился, но есть сорта, которые лучше не подвергать заморозке.

Домашние — готовятся без участия высоких температур, ферментации и промышленного оборудования. Их употребляют в пищу только в свежем виде. Если вы отправите в морозилку такой продукт, то после разморозки получите обычный творог. Мягкие и пастообразные сорта Рикотта, Бри, Камамбер также после заморозки становятся зернистыми и рассыпчатыми.

Замораживать сыр с благородной плесенью запрещено, поскольку она погибает при минусовых температурах. Несвежий продукт (липкий, прокисший, заплесневевший, засохший) вообще хранить нельзя.

Интересно. Производство сыра в промышленных масштабах началось в Голландии в XIV веке. Сегодня крупнейший производитель этого продукта — Соединенные Штаты Америки. Больше всего сыра употребляют греки. Они добавляют его в традиционный салат, жарят, варят, запекают с морепродуктами и мясом.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о замораживании сыра:

1. Разные сорта, разные результаты: Твердые сыры, такие как пармезан или чеддер, лучше переносят замораживание, чем мягкие сыры, такие как бри или рикотта. Мягкие сыры могут потерять свою текстуру и стать рассыпчатыми после размораживания.

2. Подготовка перед замораживанием: Чтобы минимизировать потерю качества, сыр следует нарезать на порции и обернуть в пленку или фольгу, а затем поместить в герметичный контейнер. Это поможет предотвратить обморожение и сохранить вкус.

3. Влияние на вкус: Замораживание может изменить вкус сыра, особенно если он был выдержан. Некоторые сыры могут потерять свою сложность и аромат, поэтому лучше использовать замороженный сыр в блюдах, где он будет расплавлен, например, в запеканках или соусах.

Заморозка сыра? Шок! Зачем и как это делать

Заморозка натертого и нарезанного сыра

Продукты, которые были натерты или нарезаны, можно и нужно хранить в морозильной камере: наличие заготовок для праздничных угощений очень удобно и практично. При температуре ниже 0°C тертый сыр следует хранить в упаковке. Для этого подойдут пергаментная бумага, специальные пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры для продуктов.

Рекомендация. Размораживать деликатес следует постепенно. Сначала переместите его на нижнюю полку холодильника, и через некоторое время он аккуратно оттает, готовый к употреблению. Резкие перепады температур, когда продукт из -10°C попадает в +25°C, могут негативно сказаться на его вкусе и текстуре.

Заморозка твердых и полутвердых сыров

Твердые и полутвердые сыры чаще всего готовят из коровьего молока. Они содержат небольшое количество влаги — менее 40%. На производстве их прессуют и долго выдерживают для созревания.

Такие сорта идеально подходят для заморозки, имеют длительный срок годности, чем отличаются от мягких сыров. Но хранить их советуют в вакуумной упаковке, тогда продукт пролежит в холодильнике до 4 месяцев.

Интересно. Сыр Clawson Stilton Gold производят с добавлением золота. Стограммовая порция деликатеса стоит 1 тыс. американских долларов. 1 кг сербского Пуле из ослиного молока обойдется в 3,5 тыс. долларов. На 1 кг деликатеса уходит около 25 л молочного сырья.

Не стоит замораживать слишком большие порции: разделите продукт на небольшие кусочки по 250-500 г. Если у вас большая семья, рекомендуем замораживать порции, которые съедят за неделю. Так продукт не успеет испортиться на полке холодильника.

Алгоритм заморозки твердых и полутвердых сортов:

1. Делим сыр на порции.
2. Каждую кладем в упаковку: контейнер, пакет или бумагу.
3. Если деликатес запечатан в заводскую герметичную тару, не открывайте его, а сразу отправьте в морозилку.

На упаковку рекомендуется нанести маркировку с указанием даты заморозки продукта. Так вы обезопасите себя и близких от отравления.

Зачем хозяйки кладут твердый сыр в морозилку: самый нужный лайфхак!

Заморозка пастообразных сыров

Пастообразные и творожные сыры, такие как Филадельфия, Рикотта, Маскарпоне и Моцарелла, обладают мягкой текстурой. Их можно хранить в морозильной камере до трех месяцев. Заморозка пройдет особенно успешно, если оставить сыр в оригинальной упаковке.

Интересный факт. Все пастообразные сыры, как правило, имеют острый вкус благодаря используемым ингредиентам для плавления и добавленным ароматизаторам. В таких продуктах содержание жира может достигать 60%.

Сыр — это невероятно полезный продукт, который способен полностью удовлетворить суточную потребность организма в жирах, белках и минералах. Достаточно употребить 200 г деликатеса, два плавленых сырка, две порции сырного супа или половину порции чизкейка.

Заморозка плавленого сыра

Плавленый сыр почти никогда не замораживают: он недорогой, не весьма востребованный, его не покупают килограммами, поэтому пропадает в холодильнике нечасто.

Как правило, он выпускается в фольгированной обертке — дополнительно упаковывать его для заморозки не нужно. Но будьте готовы к тому, что размороженный деликатес превратится в пасту, которую придется мазать на хлеб или добавлять, например, к мясу по-французски.

Интересно. В каждом сыре, который производился на территории СССР, были вплавлены черные или синие пластиковые цифры. Они указывали на дату производства сырной головки и несли другую информацию о продукте. Сейчас эти данные печатаются на упаковке. В СССР особенно чтили плавленые сырки. В Москве есть даже памятник, изображающий лису и ворону, которые держат плавленный сыр «Дружба».

Какие сорта хранят в холодильнике

Российский — это полутвердый сыр, который изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Как и большинство полутвердых сыров, его можно замораживать.

Бри — это мягкий сыр, производимый из коровьего молока, названный в честь французской провинции, расположенной в Иль-де-Франс, недалеко от Парижа, где он был впервые создан. Пастообразные сыры отлично хранятся в морозильной камере. Если деликатес пролежит в холодильнике 8 дней, то в морозильнике он может сохраняться до нескольких месяцев.

Сулугуни — это грузинский рассольный сыр, родом из региона Самегрело. Перед замораживанием сулугуни необходимо замочить в 18% рассоле. После того как лишняя влага стечет, сыр упаковывают и помещают в морозильник.

Филадельфия — это мягкий сливочный сыр, который изготавливается из молока и сливок. В его вкусе присутствуют сладковатые оттенки. Этот сыр не требует созревания и может быть заморожен. Однако после разморозки в нем могут образоваться крупинки.

Голландский — это твердый сыр, который обычно производят в округлых сплюснутых головках. В разрезе он может быть как с мелкими глазками, так и с гладкой поверхностью. Этот острый и слегка солоноватый продукт можно замораживать, предварительно нарезав на кубики и обсыпав крахмалом, чтобы кусочки не слипались.

Пармезан — это итальянский твердый сыр с длительным сроком созревания. Он ломкий, легко крошится при нарезке и имеет неровный срез. Пармезан прекрасно переносит заморозку при температуре до -20°С и может храниться в таком виде несколько месяцев.

Интересно. Пармезан так высоко ценится в Италии, что в 50-е годы XX века банки предоставляли сыроварам кредиты под залог этого сорта. В итальянских банках того времени существовали специальные хранилища, где в качестве залога хранился зрелый сыр заемщика. Не вернул долг? Банк продал твой товар.

Домашний — это нежный молочный сыр, который готовят в домашних условиях по простым рецептам, и его нельзя хранить. Такой продукт следует употреблять только свежим. Заморозка превратит его в обычный творог, а длительное хранение в холодильнике приведет к порче.

Интересно. Итальянцы производят довольно необычный сыр Касу марцу. Этот деликатес выдерживается дольше обычного, до гниения, когда в нем начинают размножаться личинки сырных мух. Они превращают продукт в мягкую массу, из которой выделяется жидкость, известная как «сырные слезы». В готовом сыре насекомых довольно много, поэтому итальянцы едят его с закрытыми глазами. Удалить личинок из сыра невозможно: под воздействием желудочного сока они не погибают, иногда вызывая у гурманов тошноту, рвоту и боли в животе. Мертвые сырные мухи, съеденные любителем Касу марцу, могут привести к отравлению трупным ядом.

Сколько хранят замороженный сыр

Сроки годности продукта зависят от его сорта. Дольше всего хранятся твердые и полутвердые сорта, нарезанные большими кусками, —  до полугода. Мягкие придется достать из морозилки через пару месяцев.

Если вы планируете хранить сыр в морозилке, чтобы он не испортился, заверните продукт в фольгу, пергаментную бумагу, положите в контейнер. При хранении в целлофановых пакетах добавьте немного кусочков сахара. Это предотвратит образование плесени.

Каждый сорт помещайте в отдельную упаковку, так как некоторые из них имеют свой оригинальный запах. Укажите на ней срок хранения (начало, конец). Чтобы продлить его, чаще меняйте упаковку. Если ваш сыр после морозилки потерял товарный вид, опустите его в молоко. Через 2-3 часа вы получите деликатес, который можно смело подать к столу.

Интересно. Больше всего сырных гурманов живет во Франции. Здесь дурнопахнущий продукт — признак высокого качества. В России производить сыры в промышленных масштабах стали с 1886 года, после того как Н. В. Верещагин открыл первую в Империи сыроварню. В Швейцарии он учился ремеслу у европейских сыроваров, а дома подгонял заморские рецепты под вкусовые пристрастия русского потребителя.

Заключение

Замораживание сыра в морозильной камере вполне приемлемо. Молочный продукт сохранит свои полезные качества, если его быстро заморозить и медленно разморозить. Наиболее удобно замораживать твердый сыр. Для предотвращения слипания кубиков и защиты от плесени можно добавить немного сахара или крахмала. Что касается домашнего сыра, его лучше употребить сразу, избегая замораживания.

Советы по правильной заморозке сыра

Заморозка сыра может быть отличным способом продлить его срок хранения, однако не все сорта сыра подходят для этого процесса. Чтобы сохранить вкус и текстуру сыра, важно следовать нескольким рекомендациям.

1. Выбор сыра для заморозки: Некоторые сорта сыра лучше переносят заморозку, чем другие. Твердые сыры, такие как пармезан, чеддер и гауда, обычно хорошо замораживаются. Они сохраняют свою текстуру и вкус даже после разморозки. Мягкие сыры, такие как рикотта, бри и моцарелла, могут потерять свою кремовую текстуру и стать рассыпчатыми после разморозки, поэтому их лучше не замораживать.

2. Подготовка сыра: Перед заморозкой сыр необходимо правильно подготовить. Лучше всего нарезать его на порционные куски или тереть, чтобы облегчить дальнейшее использование. Убедитесь, что сыр полностью высох, чтобы избежать образования льда и кристаллов, которые могут повредить текстуру.

3. Упаковка: Правильная упаковка сыра перед заморозкой играет ключевую роль в сохранении его качества. Используйте герметичные пакеты для заморозки или контейнеры, которые защищают от воздуха. Убедитесь, что упаковка плотно закрыта, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги.

4. Температура заморозки: Убедитесь, что температура в морозильной камере составляет -18°C или ниже. Это поможет сохранить качество сыра на длительный срок. Не стоит замораживать сыр в морозильной камере, где температура колеблется, так как это может негативно сказаться на его текстуре и вкусе.

5. Размораживание: Размораживайте сыр медленно, переместив его из морозильника в холодильник. Это поможет сохранить его текстуру и вкус. Избегайте размораживания при комнатной температуре, так как это может привести к образованию конденсата и ухудшению качества сыра.

6. Использование замороженного сыра: Замороженный сыр лучше всего использовать в приготовлении блюд, таких как запеканки, пиццы или соусы, где его текстура не будет так заметна. Если вы планируете использовать сыр в салатах или на сырной тарелке, лучше выбрать свежий продукт.

Следуя этим советам, вы сможете эффективно замораживать различные сорта сыра, сохраняя их вкус и качество на долгое время.

Вопрос-ответ

Какие сыры нельзя замораживать?

Нельзя замораживать продукт, в изготовлении которого отсутствует этап ферментации. Когда он разморозится, то станет похож на творог. Поэтому не морозят сыры домашнего приготовления, с плесенью, полумягких и мягких видов. Хранить сыр в крупных кусках в морозильнике можно не более шести месяцев.

Какие сыры можно замораживать в морозилке?

Рассольные и свежие сыры: фета, моцарелла, сулугуни, брынза. Моцарелла и сулугуни, благодаря своей эластичной и плотной текстуре, также подходят для заморозки, но их лучше замораживать в целом виде или нарезанными на большие куски.

Можно ли замораживать любой сыр?

Короткий ответ — да, купленные в магазине твердые сыры и большинство полутвердых сыров можно замораживать.

Почему сыр после заморозки крошится?

Твердые сорта, например, пармезан, пекорино-романо и грюйер, отличаются низкой влажностью, поэтому хорошо переносят воздействие холода. У этих вариантов сохраняются вкус и текстура, хотя они могут сильнее крошиться после разморозки: это происходит из-за того, что содержание влаги в них становится меньше.

Советы

СОВЕТ №1

Перед замораживанием сыра нарежьте его на порционные куски. Это упростит дальнейшее использование и позволит избежать повторного размораживания всего куска, что может негативно сказаться на его текстуре и вкусе.

СОВЕТ №2

Упакуйте сыр в герметичные контейнеры или оберните его пленкой, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить его вкус. Это также поможет избежать смешивания запахов с другими продуктами в морозильной камере.

СОВЕТ №3

Имейте в виду, что не все сорта сыра подходят для замораживания. Твердые сыры, такие как пармезан или чеддер, лучше сохраняются, в то время как мягкие сыры, такие как рикотта или крем-сыр, могут потерять свою текстуру и вкус после размораживания.

СОВЕТ №4

Размораживайте сыр в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это поможет сохранить его текстуру и вкус, а также предотвратит размножение бактерий.