Сковорода вок (wok) — универсальный кухонный инструмент, популярный благодаря способности быстро готовить разнообразные блюда. В этой статье мы рассмотрим, что такое сковорода вок, её применение и отличия от других видов посуды. Вы узнаете о материалах, из которых изготавливаются сковороды вок, таких как чугун и нержавеющая сталь, а также получите советы по выбору подходящей модели для вашей кухни. Эта информация поможет вам эффективно использовать сковороду вок в приготовлении пищи.
Сковорода ВОК — что это
В арсенале современных домохозяек можно найти разнообразные сковороды, кастрюли, пароварки, мультиварки и утятницы. Но зачем же нужна сковорода вок? На ней блюда готовятся быстро благодаря высокой температуре, что позволяет сохранить большинство витаминов.
Глубокая китайская сковорода вок, имеющая сферическую форму, изначально использовалась для приготовления пищи на угольных плитах с открытым огнем и могла достигать высоких температур при минимальном расходе топлива. Для стран Запада, где используются электрические, газовые и индукционные плиты, производят сковороды вок с плоским дном и высокими стенками, расширяющимися кверху, а также с керамическим покрытием, например, казан-вок «Сила гранита».
Продукты рекомендуется нарезать небольшими равномерными кусочками, лучше всего соломкой. Овощи готовятся всего несколько минут, становятся хрустящими и содержат меньше жира по сравнению с жаркой на обычной сковороде. В правильно разогретом воке масла требуется совсем немного. Замаринованное мясо готовится всего за 10 минут. Блюда не пригорают, так как они как бы парятся в раскаленном жире над сковородой.
Важно! Продукты необходимо постоянно и быстро перемешивать, чтобы избежать подгорания.
Выбор сковородки вок зависит от нескольких факторов, и эксперты рекомендуют обратить внимание на материал, диаметр и тип покрытия. Чугунные модели отлично удерживают тепло и идеально подходят для жарки на высоких температурах, однако требуют тщательного ухода. Нержавеющая сталь, в свою очередь, более легкая и устойчивая к коррозии, но может не так эффективно распределять тепло. Антипригарные покрытия облегчают процесс готовки и чистки, но могут быть менее долговечными. Диаметр сковородки также важен: для небольших порций подойдет модель от 28 см, а для больших — от 30 см и выше. Важно учитывать и совместимость с плитой: для индукционных плит необходимы специальные модели с магнитным дном. Выбирая сковородку вок, стоит ориентироваться на свои предпочтения и стиль готовки.
Использование сковороды вок
Правила использования железной сковороды вок:
- Перед первым применением ее промывают и прокаливают на огне или плите.
- Для этого наливают кипящую воду, добавляют 1 ч. л. соды.
- Через 15 минут воду сливают и удаляют мочалкой или губкой масляное покрытие со стенок.
- Еще раз ополаскивают вок, тщательно вытирают и прокаливают на сильном огне.
- После этого на внутреннюю поверхность наносят масло, огонь уменьшают и оставляют сковородку на плите на 15 минут.
- После прокаливания вок почернеет, его стенки пропитаются маслом, и постепенно на них образуется естественное антипригарное покрытие. При необходимости освежить его проблемное место затирают губкой, смазывают маслом и держат сковородку на огне.
- Перед приготовлением вок прогревают 3-5 минут, добавляют масло для жарки при высокой температуре и ставят на огонь еще на 2 минуты.
- Ингредиенты готовят заранее. Продукты желательно нарезать одинаковыми кусочками для равномерной прожарки, после чего их добавляют в раскаленное масло. Сначала те, которые готовятся дольше: мясо, затем овощи, морепродукты, а после лапшу.
Для приготовления на пару в вок воду наливают так, чтобы она на 1 см не доходила до бамбуковой пароварки, которую помещают внутрь. Дно пароварки застилают пергаментом, выкладывают туда продукты и накрывают крышкой. Затем ставят вок на огонь и готовят от 30 минут до 2 часов. Воду в вок подливают по мере выкипания. После использования пароварку тщательно промывают и высушивают.
| Тип вока | Материал | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|---|
| Чугунный | Чугун | Отличное распределение тепла, долговечность, подходит для всех типов плит, включая индукционные | Тяжелый, требует предварительного разогрева, подвержен ржавчине (требует ухода) |
| Стальной | Нержавеющая сталь | Легкий, прочный, легко моется, подходит для большинства типов плит | Неравномерное распределение тепла (часто требуется толстое дно), может пригорать |
| Алюминиевый | Алюминий | Легкий, быстро нагревается, равномерное распределение тепла (с толстым дном или многослойным покрытием) | Менее долговечный, чем чугун, может деформироваться при сильном нагреве (тонкостенные модели) |
| С антипригарным покрытием | Алюминий, сталь с антипригарным покрытием | Легкий, не пригорает, легко моется | Не подходит для использования металлических лопаток, покрытие может повредиться, менее долговечный, чем чугун или сталь |
| Карбоновый | Углеродистая сталь | Легкий, быстро нагревается, равномерное распределение тепла | Требует специального ухода, может ржаветь |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о сковородках вок и их выборе:
-
Материалы и их влияние на готовку: Сковородки вок могут быть изготовлены из различных материалов, таких как углеродная сталь, нержавеющая сталь и чугун. Углеродная сталь — самый популярный выбор среди профессиональных поваров, так как она быстро нагревается и обеспечивает отличную теплопроводность, что идеально подходит для быстрого обжаривания на высоких температурах.
-
Форма и глубина: Вок имеет характерную круглую форму и высокие стенки, что позволяет легко перемешивать ингредиенты и предотвращает их высыпание. Глубокие сковородки вок лучше подходят для приготовления блюд с большим количеством жидкости, таких как рагу или супы, в то время как более мелкие идеально подходят для жарки и обжаривания.
-
Антипригарное покрытие: Хотя традиционные воки не имеют антипригарного покрытия, современные модели могут быть оснащены таким покрытием, что облегчает процесс готовки и чистки. Однако важно помнить, что антипригарные воки могут не выдерживать высоких температур, что может ограничить их использование для некоторых техник приготовления, таких как фритюр или сильное обжаривание.
Характеристики сковороды
Внешний вид сковороды вок напоминает полусферу с круглым или плоским дном. Высокие стенки позволяют готовить даже жидкие блюда, а активное перемешивание ингредиентов во время жарки исключает риск их выпадения из посуды.
Читайте также:
Традиционно вок изготавливают из чугуна, но также доступны модели из нержавеющей и углеродной стали, а также алюминия. Чугунные сковороды значительно тяжелее своих аналогов.
Некоторые модели сковородок комплектуются крышками сферической формы, выполненными из чугуна, стекла или алюминия. Эти крышки являются важным аксессуаром для приготовления тушеных блюд и супов.
У тяжелых чугунных сковородок обычно имеются ручки по бокам, в то время как более легкие варианты могут быть оснащены одной длинной ручкой, которая может быть как съемной, так и фиксированной.
В сковороде вок продукты готовятся всего за несколько минут, образуя сверху хрустящую корочку, а внутри оставаясь сочными и вкусными.
Какой диаметр выбрать
Для дома вполне достаточным будет диаметр 25-30 см. Посуда большего размера не подойдет для стандартных газовых и электрических плит. При наличии специальной горелки или печи для вока дно сковороды должно соответствовать диаметру отверстия. Тогда она будет надежно стоять на плите во время готовки.
Настоящий китайский вок для приготовления пищи на огне достигает 1 м в диаметре.
Вок с двойным дном
Посуда с двойным дном оснащена внутренним теплоаккумулирующим диском, выполненным из меди или алюминия. Эти металлы известны своей высокой теплопроводностью. Диск быстро поглощает тепло, благодаря чему дно кастрюли или сковороды быстро нагревается, а в сковороде с двойным дном жар распространяется еще быстрее от горячей поверхности к более холодным стенкам.
-
Читайте также:
Такое равномерное распределение тепла способствует более длительному его сохранению, что ускоряет процесс приготовления пищи. При тушении или варке супов рекомендуется отключать плиту за 10-15 минут до завершения готовки. Сковорода с двойным дном долго сохраняет тепло, позволяя блюду «дойти» до нужной кондиции. Кроме того, такое дно обеспечивает дополнительную защиту от механических повреждений и деформации.
Обратите внимание! Посуда с медным диском имеет более высокую цену.
Достоинства и недостатки
Перед покупкой важно учесть все плюсы и минусы этих сковород и понять, какие из них лучше.
К преимуществам относят:
- быстрое приготовление, сохранение витаминов;
- использование небольшого количества жира при готовке;
- возможность готовить самые разные блюда: рагу, супы, каши, мясо.
Из недостатков:
- дополнительная маленькая ручка сильно нагревается, что увеличивает риск ожогов;
- алюминиевый вок делают с антипригарным покрытием, но оно недолговечно;
- вок из железа ржавеет, его нужно мыть водой, протирать и смазывать маслом сразу после остывания, гелем для мытья посуды и посудомоечной машиной пользоваться нельзя;
- деревянные лопатки для перемешивания не входят в комплект.
Заключение
Сковорода вок – это незаменимый инструмент для тех, кто стремится готовить вкусные, полезные и разнообразные блюда, не тратя при этом много времени. Модель с двойным дном нагревается быстрее и дольше удерживает тепло, что играет важную роль в процессе приготовления.
Сегодняшние производители предлагают сковороды вок, совместимые с различными типами плит, поэтому вы легко сможете найти идеальный вариант для себя.
Материалы изготовления сковороды вок
При выборе сковороды вок важным аспектом является материал, из которого она изготовлена. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, которые могут повлиять на процесс приготовления и долговечность изделия.
-
Читайте также:
Чугун — один из самых традиционных материалов для сковородок вок. Чугунные сковороды отлично удерживают и распределяют тепло, что позволяет готовить блюда равномерно. Они идеально подходят для жарки на высоких температурах, что делает их идеальными для приготовления блюд в стиле стир-фрай. Однако чугун требует особого ухода: его необходимо регулярно смазывать маслом, чтобы предотвратить ржавление и сохранить антипригарные свойства.
Нержавеющая сталь — еще один популярный выбор. Сковороды из нержавеющей стали прочные и долговечные, они не подвержены коррозии и легко чистятся. Однако они не обладают хорошими антипригарными свойствами, поэтому для предотвращения прилипания пищи рекомендуется использовать достаточное количество масла. Нержавеющая сталь также хорошо сохраняет тепло, но может нагреваться неравномерно, если не имеет алюминиевой или медной основы.
Алюминий — легкий и хорошо проводящий тепло материал. Алюминиевые сковороды быстро нагреваются и равномерно распределяют тепло, что делает их удобными для быстрого приготовления. Однако алюминий может быть подвержен деформации при высоких температурах, и без защитного покрытия может вступать в реакцию с кислой пищей. Поэтому многие производители предлагают анодированные или с антипригарным покрытием алюминиевые сковороды, что увеличивает их долговечность и безопасность.
Керамика — это современный материал, который становится все более популярным. Керамические сковороды имеют отличные антипригарные свойства и не содержат токсичных веществ. Они легко чистятся и подходят для готовки на низких и средних температурах. Однако керамика может быть менее прочной, чем другие материалы, и со временем покрытие может изнашиваться.
Тефлон — это еще один вариант антипригарного покрытия, который часто используется в производстве сковородок вок. Тефлоновые сковороды легкие и удобные в использовании, но требуют осторожного обращения, так как при перегреве покрытие может повреждаться. Кроме того, тефлоновые сковороды не подходят для использования с металлическими кухонными принадлежностями, так как это может привести к царапинам.
При выборе материала сковороды вок важно учитывать не только его характеристики, но и ваши предпочтения в приготовлении пищи. Каждый материал имеет свои особенности, и правильный выбор поможет вам добиться наилучших результатов в кулинарии.
Вопрос-ответ
Какой вок лучше чугунный или алюминиевый?
Китайские повара оценили сковороды-вок из алюминия по достоинству, так как они дешевы, легки, прогреваются равномерно и быстро, и к тому же долговечны. Чугунный вок по своим функциональным свойствам мало чем отличается от обычного казана и больше подходит для длительного томления, нежели быстрой обжарке.
Что лучше, вок из углеродистой стали или чугуна?
В то время как способность чугуна сохранять тепло делает его отличным выбором для выпечки, тушения и других медленных способов приготовления, углеродистая сталь намного лучше подходит для быстрых блюд с высоким содержанием тепла, поскольку вы можете быстро уменьшить нагрев, чтобы предотвратить подгорание мелких ингредиентов (например, измельченного чеснока и имбиря).
Чем вок лучше сковородки?
Сковорода Вок имеет конусообразную форму — круглое дно и высокие стенки с большим наклоном, которые выполняют сразу 3 функции: предотвращают проливание жидкости на варочную панель, исключают разлетание жирных брызг по кухне и хорошо удерживают тепло внутри посуды, позволяя готовить пищу намного быстрее, чем на обычной.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
При выборе сковородки вок обратите внимание на материал. Чугунные сковородки отлично удерживают тепло и подходят для длительного приготовления, в то время как нержавеющая сталь обеспечивает равномерное прогревание и легкость в уходе.
СОВЕТ №2
Убедитесь, что сковородка имеет достаточную глубину и широкое дно. Это позволит вам готовить больше ингредиентов одновременно и обеспечит удобство при перемешивании, что особенно важно для блюд, требующих активного жарения.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на ручки сковородки. Они должны быть удобными и не нагреваться во время готовки. Лучше выбирать модели с бакелитовыми или силиконовыми ручками, которые обеспечивают надежный захват и комфорт при использовании.
СОВЕТ №4
Если вы планируете использовать сковородку вок на индукционной плите, убедитесь, что она имеет магнитное дно. Не все модели подходят для индукционных плит, поэтому проверьте совместимость перед покупкой.
