Как выбрать точилку для кухонного ножа

Правильная заточка кухонных ножей обеспечивает их долговечность и эффективность. В этой статье рассмотрим виды точилок для ножей, поможем выбрать подходящую модель в зависимости от типа ножа и обсудим тонкости процесса заточки. Узнаете, как определить угол заточки и какие подручные средства могут помочь. Эти знания помогут поддерживать ножи в идеальном состоянии, что упростит и ускорит процесс готовки.

Виды точилок для ножей

Точилка для ножей на кухне – это незаменимый аксессуар в любом доме. Тем не менее, существует огромное разнообразие таких устройств. Поэтому, прежде чем остановить свой выбор на конкретном инструменте, стоит внимательно рассмотреть преимущества и недостатки каждого из них.

При выборе точилки для кухонного ножа эксперты рекомендуют учитывать несколько ключевых факторов. Во-первых, важно определить тип ножей, которые будут точиться. Для большинства домашних кухонных ножей подойдут как электрические, так и механические точилки. Во-вторых, стоит обратить внимание на материал абразивных элементов: керамика, сталь или алмаз. Керамические точилки обеспечивают бережную заточку, в то время как алмазные подходят для более серьезных задач. Также эксперты советуют выбирать точилки с несколькими уровнями заточки, что позволяет поддерживать ножи в идеальном состоянии. Не менее важным аспектом является удобство использования: точилка должна быть стабильной и не скользить во время работы. Наконец, стоит обратить внимание на отзывы пользователей и рекомендации профессионалов, чтобы сделать осознанный выбор.

Настоящий повар покажет, как и чем точить нож! Как выбрать точилку для ножей?

Электрическая

Электрические устройства просты в использовании и не требуют физических усилий. Нужно всего лишь вставить лезвие ножа в специальное отверстие, и точилка все сделает сама, выдержав нужный угол. Большинство моделей имеет два отделения для обработки: для грубой обдирки и для полировки. Заточка происходит за счет крутящихся алмазных дисков.

Единственный минус устройства – высокая цена. Есть и бюджетные варианты, но они прорабатывают только остроту, угол заточки не будет выдержан.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о выборе точилки для кухонного ножа:

1. Типы заточки: Существуют разные типы точилок, включая механические, электрические и ручные. Механические точилки часто имеют два или три этапа заточки, что позволяет достичь оптимального результата. Электрические точилки могут быть быстрее и проще в использовании, но требуют осторожности, чтобы не повредить лезвие.

2. Угол заточки: Разные ножи требуют разных углов заточки. Например, японские ножи обычно затачиваются под углом 15-20 градусов, в то время как европейские ножи — под углом 20-25 градусов. Выбор точилки, которая позволяет регулировать угол заточки, может значительно продлить срок службы ножа.

3. Материалы абразивов: Точилки могут использовать различные материалы для заточки, такие как керамика, алмаз и сталь. Алмазные точилки обеспечивают быструю и эффективную заточку, но могут быть слишком агрессивными для деликатных лезвий. Керамические точилки, в свою очередь, подходят для поддержания остроты уже заточенных ножей, но могут не справиться с сильно затупленными лезвиями.

Заточка ножей | Выбор точилки | Кадет, Профиль или Блиц?

Механическая

Упрощенный инструмент для заточки. На первый взгляд он может выглядеть как электрический прибор, однако его основное отличие заключается в том, что все операции выполняются вручную – необходимо перемещать нож вперед и назад.

Некоторые версии этого инструмента фиксируются на столе с помощью присосок. Наиболее распространенный вариант включает два параллельно расположенных круга, которые имеют заранее установленный угол заточки лезвия – от 25° до 30°. Угол заточки лезвия устанавливается с помощью направляющих.

Мусат

Этот инструмент похож на напильник и больше подходит для правки лезвий. Обычно имеет круглое или овальное сечение. Чтобы восстановить режущую кромку, по мусату проводят лезвием.

В отличие от заточки правка бережнее расходует материал ножа. Этот инструмент обычно используют на финальном этапе заточки.

Обычно мусаты изготавливают из стали. Они, как правило, намагничены, чтобы собирать частицы снятого с лезвия металла. Встречаются также керамические мусаты – металлические стержни с напылением.

Справка. Мусат не снимает с поверхности металл, поэтому срок службы ножа увеличивается. В ресторанах шеф-повара используют этот инструмент десятки раз за день, так как процесс занимает считанные секунды.

Какую точилку выбрать? Такого вам никто не расскажет. Обсудим?!

Точильный камень

Это относится к категории универсальных инструментов для заточки. Он предназначен для качественного обслуживания ножей, бритв, ножниц и других режущих предметов. Существуют как синтетические, так и натуральные варианты, а также камни с алмазным покрытием, изготовленные из кремния или оксида алюминия.

Среди них можно выделить водяные и масляные камни. Эти типы считаются наиболее подходящими для заточки, так как позволяют регулировать интенсивность обработки и контролировать силу давления.

Тем не менее, необходимо быть особенно осторожным при использовании, чтобы избежать травм. Точильные камни бывают различных размеров, а самые маленькие из них называют брусками.

Наждачный станок

По устройству это оборудование напоминает отрезную пилу, однако есть существенные отличия. Точило представлено абразивными кругами с разными показателями зернистости, толщины и диаметра. От характеристик круга зависит количество функций агрегата. К примеру, шлифовально-наждачный станок снабжается мелкозернистой лентой, а для полноценной заточки нужны модели, поддерживающие работу с дисками для грубой обработки.

Большое значение имеет мощность станка, которая варьируется от 200 до 1000 Вт. Этот показатель влияет на способности оборудования к выполнению операций с разными материалами. Чем выше мощность, тем эффективнее обработка клинка.

Как выбрать профессиональную точилку для ножей

Прежде всего, важно обратить внимание на материал лезвия и частоту его использования. Для профессиональных кухонных ножей или инструментов, применяемых в мясной промышленности, рекомендуется выбирать точильный станок с мощным электрическим двигателем.

Для домашнего использования подойдут механические или ручные устройства. Однако с появлением компактных электрических моделей многие домохозяйки начали отдавать предпочтение именно им.

При выборе устройства стоит также учитывать ценовой диапазон. Ручные точилки с металлическими дисками и крупнозернистыми брусками стоят от 300 до 500 рублей. Натуральные или синтетические камни можно приобрести за 500-3000 рублей. За мелкозернистые и комбинированные бруски, а также электрические модели с функцией полировки придется заплатить от 3000 до 10000 рублей. Профессиональные устройства начинаются от 10000 рублей.

Интересное на сайте:

Как выбрать нож для кухни

Рекомендации по выбору ручной ломтерезки

Чтобы облегчить выбор, ознакомьтесь с рейтингом точилок для кухонных ножей. Вот наши рекомендации:

1. Profi Cook PC-MS 1090. Настольная ручная точилка с абразивом из алмазного шлифовального камня. Она быстро и эффективно затачивает лезвия. Лезвие помещается в слот острием вниз, и несколько раз проводите его на себя. Оптимальный угол заточки защищает металл от повреждений и предотвращает появление царапин. Точилка компактна и удобна в использовании. Цена – 1650 руб.
2. Fiskars 120740. Ручная точилка для ножей и кухонных топоров. Корпус выполнен из прочного пластика, а для лезвия предусмотрен один слот с керамическими дисками. Устройство удобно держать в процессе работы. Пользователи отмечают, что оно делает лезвие очень острым, что облегчает нарезку и срезание хрящей и жил. Стоимость – 850 руб.
3. Chef’s Choice 120. Электрическая точилка американского производства, подходящая для обычных и зубчатых ножей. Процесс заточки проходит в три этапа: сначала грубая заточка с помощью дисков из алмазного абразива, затем мелкозернистый абразив, и в завершение мелкие керамические абразивы шлифуют и полируют лезвие. Подходит для кухонных, складных, охотничьих, туристических и спортивных ножей. Цена – 16000 руб.
4. SITITEK «Хозяйка» 31М (на фото). Электрическая точилка, которая пользуется большим спросом. Это совместное изобретение российских и зарубежных инженеров. Компактная и стильная, она оснащена вакуумными ножками, которые надежно фиксируют устройство на столе. Имеет два уровня заточки и пружинную систему направляющих для установки нужного угла. Абразивные элементы сделаны из корунда. Стоимость – 2800 руб.
5. Ruixin PRO III. Профессиональная ручная точилка. Корпус имеет вакуумную присоску, которая надежно фиксирует устройство на поверхности и предотвращает его скольжение во время работы. Абразивные бруски с различной зернистостью (120, 320, 600, 1500 ед.) прикреплены к пластиковым планкам, что позволяет удобно затачивать лезвия. Подходит для ножниц, отверток и других инструментов. Цена – 1300 руб.

Особенности процесса заточки ножа

Если электрическая или механическая точилка делают свое дело сами, то вот работая с точильным бруском, стоит учитывать некоторые особенности.

Перед началом заточки брусок требуется опустить в воду или масло и подержать там не менее 15 минут. Это нужно для увеличения срока службы точильного камня. Затем брусок располагают на столе и хорошо фиксируют. Работая с крупнозернистым инструментом, нож затачивают до тех пор, пока на лезвии не образуются заусенцы. После этого брусок меняют на мелкозернистый.

Важно! Точильный камень должен быть длиннее лезвия в два раза. Заточка производится режущей частью вперед, которую нужно двигать перпендикулярно бруску.

Чтобы не поцарапать боковую поверхность ножа, не стоить делать рывков, которые могут привести к срыву лезвия. Такие движения нужно повторять снова и снова на обе стороны ножа. Ускорить процесс, надавливая на лезвие, не получится. Так только изменится угол заточки. Все нужно выполнять аккуратно и плавно. Завершающий этап – шлифовка, которая обеспечит долговечность остроты лезвия. Для этого потребуется точильный камень с мелким зерном.

Выбор точилки в зависимости от вида кухонного ножа

Для заточки одного-двух кухонных ножей и перочинного инструмента идеально подойдет простая механическая точилка. Если же вы увлекаетесь коллекционированием японских ножей, лучше остановить свой выбор на водных камнях. Однако работа с ними требует определенных навыков. Чтобы сэкономить время и усилия, разумнее использовать станок для заточки.

Профессиональные повара и рестораторы применяют мусаты и электрические точилки, чтобы поддерживать в идеальном состоянии множество различных ножей.

Чтобы точилка не только обеспечивала остроту лезвия, но и не повреждала его, выбирайте устройство, основываясь на следующих критериях:

1. Тип устройства. Точилки формируют кромку, а приспособления для правки – угол на ней.
2. Способ обработки. Точилки бывают механическими и электрическими, каждая из этих категорий имеет свои подвиды.
3. Угол заточки. Желательно, чтобы точилка позволяла регулировать угол в зависимости от типа ножа, что сделает ее универсальной.
4. Размер. Для домашнего использования подойдет любая точилка, а для выездов на природу или в поездках незаменимыми будут карманные модели.
5. Материал. Если вы решили приобрести точильный камень, выбирайте только алмазные варианты. Для керамических ножей подойдут аналогичные точилки.

Как выбрать оптимальный угол заточки

Главное в заточке ножа – соблюдение правильного угла наклона между точильным инструментом и лезвием. Чем меньше угол наклона, тем острее лезвие ножа; при большем угле увеличивается его стойкость к притуплению.

Выбирая угол заточки кухонного ножа, стоит учитывать, что вы будете им делать:

1. Если это столовый прибор, он не должен оставлять выщербленных линий на посуде. В этом случае угол колеблется в пределах 55-60°.
2. Поварские инструменты, как правило, острые под 25-30°. Но если речь идет о толстых тяжелых резаках, то для них оптимально 50°.
3. Обычные кухонные ножи точат не каждый день, ими не режут долго, поэтому для них подходит угол 30-35°.

Острейшими ножами считаются клинки с углом заточки 50°. Такие изделия некоторых марок могут перерубать гвозди. При заточке ножа угол можно варьировать по своему усмотрению в пределах этого диапазона.

Особенности заточки ножей из разных материалов

Для заточки стальных ножей необходимы абразивные инструменты, которые имеют твердость выше, чем сама сталь клинка. В этом случае подойдут керамические материалы, алмазная крошка, карбиды или арканзасский камень. Керамические ножи требуют использования исключительно абразивов с алмазным покрытием, поскольку керамика является хрупким материалом и может легко сломаться при неаккуратном обращении.

Что касается ножей из дамасской стали, их нельзя точить на алмазных брусках, так как это может привести к повреждению лезвия. Процесс заточки таких ножей занимает много времени, поэтому лучше доверить его профессионалу. Ножи с волнообразной кромкой не подлежат заточке, так как восстановить их первоначальные характеристики невозможно. В этом случае проще переточить их на стандартный нож.

Пять способов заточить нож подручными средствами

Если под рукой нет подходящего точильного инструмента, можно использовать подручные средства:

1. Камень. Подойдет любой твердый булыжник с относительно ровной поверхностью. Чтобы заточить режущую кромку, нужно несколько раз провести острием по камню. Принцип заточки схож с обработкой лезвия оселком.
2. Нож об нож. Инструменты скрещивают и двигают друг о друга вдоль режущей кромки. Как в случае с камнем, таким способом быстро наточить ножи не получится. Процесс займет 5-10 минут.
3. Предметы из стекла и керамики. Подойдет кафельная плитка, бутылка или другая стеклянная емкость. Лезвие затачивается при контакте с шероховатой поверхностью: краем плитки, ребром дна бутылки. Чем более она гладкая, тем дольше придется точить.
4. Кирпич или бетон. Если вы находитесь на природе или даче, нож вполне можно заточить о стену дома или бетонную ступень. Последняя более предпочтительна, так как бетон тверже. Иногда достаточно нескольких движений, чтобы восстановить режущую кромку.
5. Кожаный ремень. Этот способ годится на последнем этапе, когда нужно удалить мелкие дефекты на поверхности клинка и зашлифовать его. Для получения нужного результата ремень требуется натянуть как можно сильнее и двигать лезвием по нему, как при заточке оселком.

Заключение

Заточка ножей – это повседневная задача, с которой сталкивается каждый. Этот процесс не требует особых умений или знаний, достаточно лишь правильно выбрать точильный инструмент. Важно помнить о безопасности, чтобы избежать травм, и следить за углом наклона во время заточки.

Рекомендации по уходу за точилкой

Уход за точилкой для кухонного ножа — это важный аспект, который поможет продлить срок службы инструмента и обеспечить его эффективную работу. Правильное обращение с точилкой не только сохранит её функциональность, но и обеспечит безопасность при использовании. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам правильно ухаживать за вашей точилкой.

1. Регулярная чистка

После каждого использования точилки рекомендуется очищать её от металлической стружки и остатков заточки. Для этого можно использовать мягкую щетку или влажную ткань. Избегайте использования абразивных материалов, которые могут повредить поверхность точилки.

2. Правильное хранение

Точилка должна храниться в сухом месте, вдали от влаги и прямых солнечных лучей. Если у вас есть специальный чехол или контейнер для хранения, это будет идеальным вариантом. Хранение точилки в защищённом месте предотвратит её повреждение и загрязнение.

3. Проверка состояния

Регулярно проверяйте состояние точилки. Если вы заметили, что абразивные поверхности износились или повреждены, это может негативно сказаться на качестве заточки. В таком случае, возможно, потребуется заменить точилку или её элементы.

4. Использование по назначению

Следите за тем, чтобы точилка использовалась только для заточки ножей. Не пытайтесь точить другие инструменты или предметы, так как это может привести к повреждению как точилки, так и самих инструментов.

5. Соблюдение инструкций производителя

Каждая точилка имеет свои особенности и рекомендации по уходу. Обязательно ознакомьтесь с инструкцией, прилагаемой к вашему инструменту. Это поможет избежать ошибок в эксплуатации и продлит срок службы точилки.

6. Периодическая профессиональная заточка

Если вы часто используете ножи, стоит задуматься о периодической профессиональной заточке. Это поможет поддерживать ножи в идеальном состоянии, а также снизит нагрузку на вашу точилку.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете обеспечить долговечность и эффективность вашей точилки для кухонных ножей, а также гарантировать безопасность при её использовании.

Вопрос-ответ

Какой угол заточки выбрать для кухонных ножей?

Самый подходящий угол для кухонных ножей — 30-35 градусов. Таким образом обеспечится нормальная острота. Если вас очень сильно волнует большая стойкость к истиранию и долговечность, правильным выбором станет выбор угла в 40 градусов.

Какая зернистость нужна для заточки кухонных ножей?

Водные точильные камни грубые — зернистость до 1000 единиц — используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки. Средние — зернистость 1000 — 3000 единиц — используются для заточки как таковой. Тонкие — выше 3000 единиц — используются для чистовой правки ножа.

Как правильно выбрать точилку для ножей?

Выбор точилки для ножа во многом будет зависеть от вида последнего. Так, для лезвий из мягких и нержавеющих металлов подойдут заточки со средней зернистостью. Стальным ножам нужен абразив, гораздо тверже самого металла. Для заточки керамических ножей лучше всего использовать алмазные диски.

Чем лучше точить кухонный нож?

Водные камни — для твердых лезвий. Дешевые и мягкие ножи из нержавейки и низкоуглеродистой стали можно точить почти любым бруском. А для японских ножей, лезвие которых имеет высокие показатели твердости и изготовлено из высокоуглеродистой стали, подходят только водные камни определенной степени зернистости.

Советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на тип точилки. Существуют механические, электрические и ручные точилки. Механические точилки подходят для большинства ножей и просты в использовании, в то время как электрические могут быть более эффективными, но требуют аккуратности. Ручные точилки обеспечивают лучший контроль, но требуют больше времени и навыков.

СОВЕТ №2

Проверьте материал абразивных элементов. Точилки могут использовать керамические, алмазные или стальные абразивы. Керамические точилки подходят для легкой заточки, тогда как алмазные обеспечивают более агрессивную обработку и подходят для заточки ножей с твердым лезвием.

СОВЕТ №3

Убедитесь, что точилка подходит для вашего типа ножей. Некоторые точилки предназначены только для определенных типов ножей, таких как кухонные, складные или охотничьи. Проверьте, подходит ли выбранная вами точилка для ваших ножей, чтобы избежать повреждений.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на удобство использования и безопасность. Выбирайте точилки с хорошей устойчивостью и защитными элементами, чтобы минимизировать риск травм во время заточки. Также обратите внимание на эргономичный дизайн, который обеспечит комфорт при использовании.