Кухонные ножи — какие бывают виды и формы, и для чего они нужны

Кухонные ножи — незаменимые инструменты на кухне, и их разнообразие может сбить с толку даже опытного повара. В этой статье рассмотрим основные виды и формы ножей, а также их предназначение, чтобы помочь выбрать подходящий инструмент для различных задач. Понимание характеристик, форм и размеров ножей, а также материалов лезвия и ручки, улучшит качество приготовления блюд и сделает процесс готовки более комфортным и безопасным.

Как выбрать страну-производителя

Япония — признанный лидер в производстве высококачественных кухонных инструментов. Местные компании предлагают разнообразные модели, подходящие для различных задач, и именно японские инструменты предпочитают многие шеф-повара мирового уровня. Эти изделия ценятся за свою прочность и долговечность, а также за экологичность и стильный дизайн. К числу известных брендов относятся Samura, Kai и Mikadzo.

Также немецкие производители, такие как Dick и Wusthof, славятся своим качеством. В их ассортименте можно найти множество моделей, предназначенных для чистки, нарезки и рубки продуктов. Элитные немецкие инструменты отличаются элегантным внешним видом и могут стать настоящим украшением любой кухни.

Обратите внимание! При выборе производителя важно учитывать его репутацию и отзывы пользователей. Это особенно актуально для китайских, американских и российских компаний.

Кухонные ножи представляют собой незаменимый инструмент на любой кухне, и их разнообразие может удивить даже опытных поваров. Эксперты отмечают, что основными видами ножей являются шеф-ножи, ножи для овощей, хлебные ножи и ножи для мяса. Шеф-нож, обладая широким лезвием, идеально подходит для нарезки и шинковки, в то время как ножи для овощей имеют более узкое лезвие, что облегчает работу с мелкими ингредиентами. Хлебные ножи, с зубчатым лезвием, позволяют аккуратно резать свежий хлеб, не повреждая его корку. Ножи для мяса, как правило, длинные и тонкие, что делает их идеальными для нарезки стейков и других мясных блюд. Каждый вид ножа имеет свою уникальную форму и предназначение, что делает их важными для достижения идеального результата в кулинарии.

ЛУЧШИЕ НОЖИ для твоей кухни / ВСЕГО 3 ножа, которые тебе нужны

Выбор материала

От выбора материала зависит срок службы инструмента, его внешний вид, особенности ухода. Рассмотрим подробнее, на какой материал стоит обратить особое внимание.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кухонных ножах и их разновидностях:

1. Разнообразие форм лезвий: Кухонные ножи имеют различные формы лезвий, каждая из которых предназначена для определенных задач. Например, ножи с широким лезвием, такие как шеф-ножи, идеально подходят для нарезки мяса и овощей, в то время как ножи с тонким лезвием, такие как филейные ножи, предназначены для точной работы с рыбой и деликатными продуктами.

2. Исторические корни: Многие виды кухонных ножей имеют долгую историю и культурные корни. Например, японские ножи, такие как вакидзаси и нагины, изготавливаются по традиционным методам кузнечного дела и отличаются высокой прочностью и остротой. Эти ножи часто используются не только в кулинарии, но и в искусстве приготовления суши.

3. Специальные ножи для разных кухонь: В разных кухнях мира существуют уникальные ножи, отражающие традиции и особенности приготовления пищи. Например, в индийской кухне широко используется нож с прямым лезвием, называемый «чакма», который идеально подходит для нарезки пряностей и овощей, в то время как в итальянской кухне популярны ножи для пиццы с круглым лезвием, позволяющие легко нарезать пиццу на порции.

Как правильно выбрать кухонные ножи? Топ ошибок при покупке кухонного ножа!

Выбираем материал для лезвия

Лезвие должно быть надежным и острым, а также защищенным от коррозии. Внешний вид также имеет значение: некоторые хозяйки предпочитают гладкие металлические поверхности, в то время как другие отдают предпочтение узорчатым и декоративным вариантам.

Типы лезвий:

1. Углеродная сталь отличается высокой прочностью и защитой от коррозии, а также доступной ценой. Однако у нее есть недостатки: лезвие может впитывать запахи и подвержено воздействию влаги.
2. Керамика привлекает своим эстетическим видом и является полностью экологически чистым материалом. Керамические поварские ножи славятся своей остротой и качеством, но они могут быть чувствительны к механическим повреждениям, сколам и ударам.
3. Нержавеющая сталь отличается прочностью и легкостью в уходе, не впитывает запахи. Изделия из нержавейки имеют доступную цену и защищены от появления ржавых пятен.
4. Пластик используется для создания инструментов для чистки овощей. Они удобны в использовании и безопасны, но не подходят для нарезки хлеба или мяса.
5. Титановая поверхность обеспечивает защиту инструмента от коррозии. Титановые изделия легкие, острые и просты в уходе, не реагируют с кислотами и щелочами продуктов. Однако их стоимость может быть довольно высокой.

Материал для ручки

Для изготовления ручек используют пластик. Он дешевый, обеспечивает удобное расположение в руке. Инструмент не выскальзывает, плотно соприкасается с ладонью. Пластиковые ручки профессиональных ножей имеют небольшие пупырышки — рука не скользит, использовать такой нож безопасно.

Еще один материал для изготовления ручек — металл. Клинок приваривается к рукояти, образуя единую поверхность. Такие изделия обладают прочностью, однако они быстро нагреваются, что делает работу с ними затруднительной.

Важно! Ценятся деревянные рукояти. Они привлекательны, приятны на ощупь, экологически безопасны. Дерево легко поддается обработке, отличается износостойкостью. Прочные деревянные ручки изготавливают из клена, венге или дуба.

Виды кухонных ножей: для мяса, рыбы и овощей ✅ Советы

Виды и типы

Существует свыше 25 типов кухонных ножей. Эти инструменты классифицируются в зависимости от их назначения и функциональных возможностей.

Филейные и обвалочные

Филейный — инструмент с длинным и узким гнущимся лезвием. Предназначен для тонкой нарезки филе птицы или рыбы. Филейник незаменим для приготовления блюд на праздничный стол — ломтики получаются тонкими, полупрозрачными. Длина клинка от 15 до 25 см. Лезвие изготавливают из прочной стали, рукоять — из дерева с водоотталкивающей пропиткой.

С помощью обвалочного ножа мясо подготавливают к продаже: удаляют хрящи и кости, шкурки и другие ненужные части. Длина лезвия до 20 см, изготавливают его из нержавеющей стали. Лезвие может быть чуть гибким, чтобы было удобнее обходить кости и отделять от них мясо.

Европейский нож повара

Универсальный инструмент для нарезки овощей, фруктов, сыра и прочих продуктов. Его стандартная длина варьируется от 16 до 30 см, а кончик ножа заострен. Лезвие может быть как гладким, так и с особыми отверстиями. С помощью этого европейского ножа повара могут шинковать зелень, разделывать мясо и рыбу, а также нарезать салаты. Рукоять должна быть прочной, что позволяет удобно измельчать чеснок или орехи.

Интересный факт! В зависимости от формы лезвия выделяют два типа — французский и немецкий. Первый вариант имеет прямой клинок, тогда как немецкий отличается выраженным изгибом.

Для томатов

Небольшой ножик предназначен для резки крупных помидоров и томатов-черри. Лезвие острое, с одного края зубчатое. Длина около 10 см, кончик раздвоенный. Инструмент подходит для разрезания любых продуктов с плотной кожурой и нежной мякотью.

Японские “шеф-ножи”

Таким инструментом можно нарезать, измельчать и рубить продукты. Кухонный широкий нож отличается прямой кромкой без изгибов. Длина его лезвия составляет примерно 20 см, и по своему виду он напоминает топорик, предназначенный для разделки мяса. Ингредиенты, нарезанные с помощью этого ножа, не прилипают к лезвию и сохраняют свою форму. Рукоятка японских ножей удобно ложится в руку и не скользит. Для их изготовления используется прочная сталь с высоким содержанием углерода. Овладеть навыками работы с таким инструментом гораздо сложнее, чем с традиционными европейскими ножами, и для этого требуется практика.

Шеф-нож, он же поварской

Без поварского ножа не обходится ни одна профессиональная кухня. Инструментом чистят продукты, режут и шинкуют. Длина лезвия 20-25 см, центральное острие тяжелое и массивное. Ручка крепкая, увесистая. С его помощью разделывают замороженные продукты, фрукты и овощи. По видам поварские ножи делятся на универсальные и специализированные.

Для хлеба

Хлебные ножи предназначены для нарезки мягких продуктов, таких как коржи, дыни, пирожные и суфле. Они изготавливаются из однослойной или многослойной стали, включая дамасскую, которая отличается высокой прочностью и устойчивостью к коррозии.

Эти ножи не имеют острого лезвия, но оснащены волнообразной кромкой. Благодаря такой конструкции, они аккуратно нарезают продукты, не повреждая их структуру: хлеб остается целым и не крошится. Уход за инструментом не вызывает трудностей — его можно мыть как вручную, так и в посудомоечной машине.

Для нарезки мягкого сыра

Такие приборы бывают 2 видов — классические и специализированные. Первая группа — это ножи с плавной кромкой и дырочками в лезвии. Благодаря этим отверстиям сыр не прилипает к ножу, слайсы получаются ровными и тонкими. Специализированные изделия используются только на фабриках по производству сыра. Это рубанок, кухонный нож-пила, двуручный, терка. Изготавливают лезвия из стали, а рукоятки — из огнеупорной пластмассы.

Для овощей и фруктов

Эти устройства идеально подходят для нарезки мелких овощей и фруктов. Лезвие отличается остротой и тонкостью, его длина составляет 10-15 см. Клинок может быть выполнен из керамики или стали, а ручка – из пластика. Существуют ножи, предназначенные для спиральной или круглой нарезки, которые помогают в приготовлении салатов, закусок и гарниров. При использовании таких ножей фрукты и овощи сохраняют свою привлекательность.

Правила эксплуатации и ухода

При использовании любого типа ножа рекомендуется соблюдать правила эксплуатации и ухода, это важно для увеличения срока службы и сохранения внешнего вида:

1. Нож берут только сухими руками, это помогает избежать травм.
2. После каждого использования инструмент промывают и насухо вытирают. Лучше мыть приборы вручную, многие ножи плохо переносят посудомоечную машину.
3. Хранить ножи в лотке с другими столовыми приборами не рекомендуется. Для этого приобретают магнитные полосы или специальные подставки из дерева.
4. Важно вовремя затачивать нож. Для этого используют стальные или каменные заточки, а также приспособления с алмазным напылением.

Какой нож выбрать: стальной или керамический

Стальной нож отличается высокой прочностью и твердостью. Если он упадет на пол, то, скорее всего, останется невредимым. В использовании такой нож более универсален: его применяют не только на кухне, но и в быту. Уход за ним и процесс заточки не требуют особых усилий, а стоимость обычно ниже. Однако со временем стальные кухонные инструменты могут придавать продуктам металлический привкус.

Керамический нож выигрывает в эстетическом плане: он выглядит более стильно. Керамика не подвержена окислению, не взаимодействует с продуктами и не оставляет привкуса. Тем не менее, для заточки керамических изделий необходима специальная точилка. Еще одним минусом является хрупкость материала, а также его низкая устойчивость к сколам и ударам.

Рекомендации по выбору

Ножи для кухни приобретают набором или по отдельности. Первый вариант удобен тем, что не нужно тратить время и искать подходящие варианты в разных магазинах. Однако многие предпочитают приобретать ножи именно штучно — в зависимости от личных предпочтений и рекомендаций знакомых.

При выборе большую роль играет цена. Хороший нож не может стоить дешево, особенно если речь идет о японских, немецких или французских изготовителях. Лезвие должно быть ровное и гладкое, без сколов и царапин.

При покупке рекомендуется взять нож в руку, оценить его вес и форму. Обращают внимание и на материал изготовления. Оптимальный выбор – нож из титана, стали или керамики. Внимание заслуживает и форма кухонных ножей. Для сыра и хлеба приобретают тонкие, для мяса — широкие, напоминающие топорик.

Важно! Чтобы не покупать лишний инструмент, достаточно приобрести “поварскую тройку”. Состоит она из ножа шефа, универсального и инструмента для фруктов и овощей.

Заключение

Для нарезки яблок и бананов лучше всего подойдет компактный овощной нож, а для тортов и кексов рекомендуется использовать хлебный. Оптимальным выбором будут инструменты от японских производителей, которые славятся своим качеством, долговечностью и элегантным дизайном. После каждого использования ножи следует тщательно мыть и вытирать насухо, а хранить их лучше всего в подставках или на магнитных досках. Чтобы сэкономить средства и место для хранения различных кухонных ножей, достаточно приобрести три основных типа: поварской, универсальный и овощной.

Популярные бренды и их особенности

На рынке кухонных ножей представлено множество брендов, каждый из которых предлагает свои уникальные особенности и технологии производства. Рассмотрим несколько популярных брендов, которые зарекомендовали себя среди профессиональных поваров и домашних кулинаров.

Wüsthof — немецкий бренд, известный своим качеством и долговечностью. Ножи Wüsthof изготавливаются из высококачественной углеродной стали, что обеспечивает отличную заточку и долговечность лезвий. Особенностью этой марки является использование технологии Precision Edge Technology, которая позволяет достичь идеальной остроты. Ножи Wüsthof имеют удобные рукоятки, что делает их комфортными в использовании.

Victorinox — швейцарская компания, известная своими универсальными ножами и инструментами. Ножи Victorinox отличаются легкостью и прочностью, что делает их идеальными для повседневного использования. Они часто используются как профессиональными поварами, так и любителями кулинарии. Особенностью этой марки является использование высококачественной нержавеющей стали и эргономичных рукояток, что обеспечивает удобство и безопасность при работе.

Shun — японский бренд, который славится своими традициями и мастерством. Ножи Shun изготавливаются вручную с использованием высококачественной дамасской стали, что придает им не только исключительную остроту, но и красивый внешний вид. Эти ножи часто имеют уникальные узоры на лезвии, что делает их настоящими произведениями искусства. Кроме того, рукоятки ножей Shun обычно изготавливаются из дерева, что придает им дополнительный комфорт и стиль.

Global — еще один японский бренд, который отличается современным дизайном и инновационными технологиями. Ножи Global изготавливаются из нержавеющей стали, что делает их легкими и прочными. Они имеют уникальную конструкцию без шва, что предотвращает накопление бактерий и облегчает уход за ножами. Рукоятки ножей Global также имеют характерный рифленый дизайн, что обеспечивает надежный захват.

Henckels — еще один известный немецкий бренд, который предлагает широкий ассортимент кухонных ножей. Ножи Henckels отличаются высоким качеством материалов и продуманным дизайном. Они изготавливаются из нержавеющей стали и имеют удобные рукоятки, что делает их комфортными в использовании. Бренд предлагает как бюджетные, так и премиум модели, что позволяет каждому найти подходящий вариант.

Каждый из этих брендов имеет свои особенности, которые могут повлиять на выбор ножа в зависимости от потребностей пользователя. При выборе кухонного ножа важно учитывать не только бренд, но и тип ножа, его назначение и личные предпочтения в дизайне и удобстве использования.

Вопрос-ответ

Какой нож для чего на кухне?

В тройку входят: · универсальный нож длиной 15-25 см; · овощной нож длиной 10-15 см для чистки овощей; · шеф-нож — наиболее крупный нож из тройки, длина которого может достигать 40 см, для разделки, разрезания и мелкой нарезки продуктов.

Какие 7 типов кухонных ножей существуют?

Семь основных ножей, подходящих для большинства кухонных задач, — это овощной нож, зубчатый нож, поварской нож, нож для хлеба, филейный нож, разделочный нож и нож сантоку. Читайте дальше, чтобы узнать, для чего предназначен каждый из них.

Какие 4 типа кухонных ножей существуют?

Если вы только начинаете и не знаете, какие ножи вам абсолютно необходимы, многие кулинарные эксперты (в том числе и мы) сходятся во мнении, что существуют три-четыре абсолютно необходимых предмета: шеф-нож, нож для чистки овощей, зубчатый нож для хлеба и японский нож, такой как накири и/или сантоку.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе кухонного ножа обращайте внимание на его материал. Ножи из нержавеющей стали более устойчивы к коррозии и легче в уходе, в то время как ножи из углеродной стали требуют большего ухода, но могут быть более острыми и долговечными.

СОВЕТ №2

Не забывайте о правильной форме ножа для конкретных задач. Например, шеф-нож с широким лезвием отлично подходит для нарезки мяса и овощей, в то время как нож для филирования идеально справляется с рыбой. Выбор правильного ножа значительно упростит процесс готовки.

СОВЕТ №3

Регулярно точите свои ножи, чтобы поддерживать их в хорошем состоянии. Острые ножи не только удобнее в использовании, но и безопаснее, так как требуют меньше усилий при нарезке, что снижает риск порезов.

СОВЕТ №4

Храните ножи правильно, чтобы избежать повреждений и продлить их срок службы. Используйте магнитные держатели, специальные подставки или ножницы, чтобы предотвратить затупление лезвий и повреждение ручек.