Казан — символ восточной кулинарной традиции, позволяющий готовить разнообразные блюда, сохраняя их вкус и аромат. В этой статье рассмотрим виды чугунных казанов, их характеристики и особенности, а также рекомендации по выбору подходящего казана для вашей кухни. Узнаете о формах и объемах казанов, материалах их изготовления и отличиях узбекских казанов для плова. Эта информация поможет вам сделать осознанный выбор и насладиться процессом приготовления любимых блюд.
Что такое казан
Казан — это специализированная посуда, предназначенная для приготовления пищи на открытом огне. Тем не менее, также доступны варианты, подходящие для газовых и электрических плит. Эта емкость широко применяется как в восточной, так и в русской кулинарии. В казане готовят такие блюда, как плов, лагман, азу, овощное рагу, басму, чахохбили, хашламу и множество других кулинарных шедевров.
Выбор чугунного казана для кухни — задача, требующая внимания к нескольким ключевым аспектам. Эксперты отмечают, что существует несколько видов чугунных казанов, каждый из которых имеет свои особенности. Например, казаны с эмалированным покрытием идеально подходят для приготовления блюд с кислой средой, так как эмаль защищает чугун от коррозии. В то же время, традиционные неэмалированные казаны лучше удерживают тепло и подходят для медленного тушения и жарки.
При выборе казана важно учитывать его размер и форму. Для небольших семей подойдут казаны объемом 3-5 литров, в то время как для больших компаний лучше выбирать модели на 7 литров и более. Также стоит обратить внимание на толщину стенок: чем толще стенки, тем равномернее будет распределяться тепло. Важно помнить, что чугун требует особого ухода, поэтому эксперты рекомендуют выбирать модели с хорошей антипригарной поверхностью и удобными ручками для легкости в использовании.
Особенности и характеристики
Нагреваются у такой емкости дно и стенки. Это увеличивает скорость приготовления еды, что было особенно актуально в древние времена, когда пищу готовили исключительно на открытом огне. При этом еда долго не остывала, сохраняла вкус и аромат.
Интересно! Раньше казаном пользовались преимущественно кочевые народы. Посуду помещали в глубокую выкопанную яму, где разводили огонь или выкладывали горкой горячие камни.
| Вид чугунного казана | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|
| Классический (сферический) | Равномерный нагрев, долго держит тепло, традиционный дизайн | Тяжелый, может быть неудобен для хранения и мытья |
| С плоским дном | Подходит для всех типов плит, включая индукционные | Может нагреваться неравномерно по сравнению со сферическим |
| С высокими бортами | Больший объем, удобен для тушения и приготовления больших порций | Еще тяжелее, занимает больше места |
| Эмалированный | Легче чистить, не ржавеет, яркий дизайн | Эмаль может повредиться, менее долговечен, чем неэмалированный |
| С ручками по бокам | Удобнее переносить, особенно горячий и тяжелый казан | Может быть менее устойчив, чем казан с одной ручкой |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о чугунных казанах и их выборе для кухни:
-
Разнообразие форм и размеров: Чугунные казаны бывают различных форм и размеров, что позволяет выбрать идеальный вариант для любого блюда. Например, казаны с широким дном идеально подходят для жарки, а высокие и узкие — для приготовления плова или тушения. Это разнообразие позволяет использовать казаны не только для традиционных блюд, но и для современных кулинарных экспериментов.
-
Естественная антипригарность: Чугунные казаны, особенно те, которые имеют эмалированное покрытие, обладают естественными антипригарными свойствами. Это делает их идеальными для приготовления блюд, которые требуют длительного тушения или жарки, так как пища не прилипает к стенкам, а также сохраняет свой вкус и аромат.
-
Долговечность и устойчивость к температурным перепадам: Чугун — это материал, который может выдерживать высокие температуры и резкие перепады температур, что делает казаны идеальными для использования как на плите, так и в духовке или на открытом огне. При правильном уходе чугунные казаны могут служить десятилетиями, что делает их выгодным вложением для любой кухни.
Формы
Посуда традиционной круглой формы идеально подходит для готовки на открытом огне. Для работы с такой посудой необходимо использовать треногу. Округлая форма обеспечивает равномерное нагревание и охлаждение емкости.
Казан с плоским дном обладает сферической конфигурацией. Он предназначен для приготовления блюд на газовых или электрических плитах. Хотя такое изделие нагревается медленнее, оно не требует дополнительных подставок или опор.
Как выбрать модель для кухни
При покупке обращают внимание на внешний вид посуды, ее материал, форму, изготовителя:
- для домашней кулинарии максимальный объем посуды составляет 8 литров;
- в комплекте должна идти плотно прилегающая крышка;
- качественная чугунная модель тяжелая и пористая;
- внутренние стенки и дно должны быть идеально ровными, без трещин и шероховатостей;
- не покупают самый дешевый товар, но и не переплачивают за бренд производителя.
Другая посуда на вашей кухне:
Выбираем лучшую сковороду для жарки
Выбор сковороды — основные виды и типы покрытий
Выбор сковороды — виды материалов и назначение
Чем отличаются казаны от обычных кастрюль
Кастрюля обладает плоскими прямыми стенками и тонким дном, что приводит к тому, что пища в ней нагревается исключительно снизу. В такой посуде не удастся приготовить плов или азу, так как они быстро подгорят. В казане тепло распределяется равномерно по всей поверхности. Эти изделия обычно не имеют декоративных узоров или орнаментов, их цвет чаще всего черный или серебристый.
Читайте также:
Каких объемов бывают
Большие модели объемом от 9 до 16 л подходят для создания национальных блюд для большой компании. Их используют на ярмарках и праздниках. Посуду поменьше, на 5–8 л, выбирают для пикника или семейного застолья (такого размера хватает на семью из 8–10 человек).
Компактные емкости на 2–4 л — оптимальный вариант для 3-4 человек.
Из какого материала делают
Такую посуду производят из различных материалов, таких как чугун, медь, сталь и алюминий. Каждый из этих материалов обладает своими преимуществами и недостатками.
Чугун
Традиционная чугунная посуда отличается длительным сроком службы — при правильном уходе такой материал служит до 30 лет. Большой казан из чугуна с крышкой подходит для национальных блюд. Перед первым использованием емкость прокаливают на огне с маслом. Процедура очищает поверхность и образует тонкий масляный слой, благодаря которому еда не пригорает.
Со временем емкость становится только лучше, насыщая блюда ароматами и маслами. Недостатками изделий из чугуна считаются высокая стоимость и тяжелый вес. Чем толще стенки, тем они тяжелее, а модель дороже.
Важно! После использования посуду протирают влажной салфеткой без моющих средств. В противном случае химические компоненты впитаются в поверхность казана и испортят вкус блюд. Решит эту проблему повторная прокалка.
Медь
Медная посуда обладает элегантным внешним видом, однако на кухнях она встречается не так часто. Она склонна к ржавчине и коррозии, медленно нагревается, плохо сохраняет тепло, а также требует внимательного ухода после каждого использования. Изделия из меди имеют высокую стоимость.
Сталь
Для изготовления казанов используют нержавеющую сталь. Она экологически чистая, долговечная, прочная, простая в уходе. Перед первым использованием посуду из стали не прокаливают. Используют такие модели на плитах и открытом огне. Популярны стальные изделия с антипригарным покрытием — в них еда не пригорает, а дно не портится.
-
Читайте также:
Алюминий
Алюминиевые контейнеры не являются оптимальными для томления, так как они быстро нагреваются и остывают. Эти изделия не столь прочные, как чугунные, однако имеют доступную цену и отлично подходят для домашнего приготовления. При резких колебаниях температуры алюминий может деформироваться, что приводит к потере первоначальной формы дна. По своим характеристикам такая посуда больше напоминает кастрюлю.
Как выбрать идеальную кастрюлю
Разновидности эмалированных кастрюль
Особенности узбекских казанов для плова
В чугунных узбекских казанах для плова готовят на мангале, костре, кирпичах. Особенности таких моделей:
- выпуклое дно и толстые стенки, которые долго держат тепло;
- чистка теплой водой, обычной губкой;
- отменный вкус приготовленных национальных блюд: маставы, шурпы, долмы, чучвары, казан-кабоба.
Заключение
Казаны служат для приготовления вкусных тушеных и томленых блюд. Из всех материалов наибольшей прочностью и долговечностью отличается чугун. Небольшие казаны объемом 2–4 литра идеально подходят для использования в домашних условиях и могут разогреваться на плите.
Более крупные модели, объемом 5–8 и 9–16 литров, предназначены для пикников и праздников, позволяя накормить большое количество людей. Такая посуда прогревается медленно, но равномерно, что позволяет насыщать блюда соками и пряностями. Она незаменима для приготовления традиционных национальных рецептов и проста в уходе.
Уход за чугунными казанами
Уход за чугунными казанами требует особого внимания и соблюдения определенных правил, чтобы продлить срок службы и сохранить их отличные кулинарные качества. Чугун — это материал, который обладает высокой теплопроводностью и способностью равномерно распределять тепло, что делает его идеальным для приготовления различных блюд. Однако, чтобы казан служил долго и не терял своих свойств, необходимо следовать нескольким рекомендациям по уходу.
1. Первоначальная подготовка
Перед первым использованием нового чугунного казана его необходимо правильно подготовить. Для этого следует тщательно промыть его горячей водой с небольшим количеством моющего средства, чтобы удалить производственные остатки. После этого казан нужно высушить и смазать растительным маслом, а затем прогреть в духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия в течение 1-2 часов. Это создаст защитный слой, который предотвратит коррозию и прилипание пищи.
2. Мытье и сушка
Мыть чугунные казаны рекомендуется вручную, избегая использования абразивных средств и жестких губок, которые могут повредить защитный слой. Лучше всего использовать мягкую губку и горячую воду. Если на дне остались пригоревшие остатки пищи, можно залить казан горячей водой и оставить на некоторое время, чтобы остатки размягчились. После мытья казан следует тщательно высушить, чтобы избежать появления ржавчины.
-
Читайте также:
3. Хранение
Хранить чугунные казаны лучше всего в сухом месте. Рекомендуется оставлять крышку приоткрытой или помещать между казаном и крышкой бумажное полотенце, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить накопление влаги. Это особенно важно, если казан не используется длительное время.
4. Регулярная профилактика
Для поддержания чугунного казана в хорошем состоянии рекомендуется периодически смазывать его внутреннюю поверхность растительным маслом и прогревать в духовке. Это поможет восстановить защитный слой и предотвратить прилипание пищи. Если на поверхности казана появились следы ржавчины, их можно удалить с помощью мелкой наждачной бумаги, а затем снова смазать маслом и прогреть.
5. Избегание резких температурных перепадов
Чугунные казаны чувствительны к резким перепадам температур. Не рекомендуется ставить горячий казан под холодную воду или помещать его в холодную духовку. Это может привести к трещинам и повреждениям материала. Лучше всего давать казану остыть естественным образом.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок службы вашего чугунного казана и наслаждаться его превосходными кулинарными свойствами на протяжении многих лет.
Вопрос-ответ
Какие чугунные казаны лучше?
Классический казан, пришедший к нам из Средней Азии, сделан из чугуна, имеет округлое дно, полусферическую форму и толщину стенок не менее 3-4 мм. Это и будет лучшим выбором! Здесь всё просто: либо сферическая, либо с плоским дном. Более универсальные модели казанов — с плоским дном.
Какое дно казана лучше выбрать: плоское или круглое?
Покупатели задумываются, казан с каким дном лучше. Ответ очень прост: с плоским — предназначен для электрической плиты (универсальный вариант), а с круглым — для газовой плиты или для печи. Каждый выберет ту разновидность, которая подойдет именно ему.
-
Читайте также:
Какой казан самый безопасный для здоровья?
Чугун универсален: в нём удобно жарить, тушить, варить и даже запекать. Его можно использовать на открытом огне. Материал не выделяет вредных веществ, поэтому безопасен для здоровья. Такой казан можно передавать по наследству — он прочный и прослужит очень долго.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе чугунного казана обратите внимание на его толщину стенок. Чем толще стенки, тем лучше казан будет удерживать и равномерно распределять тепло, что особенно важно для длительного приготовления блюд.
СОВЕТ №2
Выбирайте казан с эмалированным покрытием, если планируете готовить блюда с кислой средой (например, с помидорами). Эмаль защищает чугун от коррозии и предотвращает взаимодействие с кислотами, что может повлиять на вкус пищи.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на форму казана. Для приготовления плова или рагу лучше подойдут казаны с широким дном, а для супов и бульонов — с высоким бортиком. Это поможет вам добиться наилучших результатов в приготовлении различных блюд.
СОВЕТ №4
Не забывайте о размере казана. Подбирайте его в зависимости от количества порций, которые вы планируете готовить. Лучше выбрать казан чуть большего объема, чтобы у вас была возможность готовить на запас или для гостей.
