Подготовка чугунной сковороды к первому использованию

Чугунные сковороды — это надежный инструмент для приготовления разнообразных блюд. Перед первым использованием важно правильно подготовить сковороду для долговечности и улучшения антипригарных свойств. В этой статье рассмотрим процесс прокаливания, его значение и методы подготовки чугунной сковороды. Правильная подготовка продлит срок службы изделия и сделает кулинарные эксперименты более успешными.

Подготовка чугунной посуды к прокаливанию

Перед первым использованием новой сковородки необходимо выполнить три ключевых шага:

1. Подготовка к прокаливанию. Этот этап включает в себя удаление защитной смазки с поверхности посуды. Чугунную сковороду следует тщательно промыть горячей водой, используя мягкую губку или салфетку. Для удаления масляного слоя можно воспользоваться моющим средством для посуды или хозяйственным мылом. После мытья сковороду нужно хорошо вытереть и высушить.
2. Прокаливание сковороды одним из доступных вам способов.
3. Запечатывание пор. Для этого необходимо смазать дно и стенки сковороды растительным маслом.

Мытье чугунных изделий в посудомоечной машине не рекомендуется. Лучше всего очищать их вручную, предварительно ознакомившись с рекомендациями производителя.

Подготовка чугунной сковороды к первому использованию — важный этап, который не следует игнорировать. Эксперты рекомендуют тщательно очистить сковороду от заводской смазки, используя горячую воду и мягкую губку. После этого необходимо высушить её и нанести тонкий слой растительного масла, чтобы предотвратить коррозию и создать защитную пленку. Некоторые специалисты советуют прогреть сковороду в духовке при температуре около 200 градусов в течение часа, что поможет улучшить антипригарные свойства. Важно помнить, что правильная подготовка не только продлевает срок службы сковороды, но и улучшает качество готовки, позволяя блюдам раскрыть свой вкус.

Как подготовить чугунную сковороду к использованию ТМ "BRIZOLL"

Для чего прокаливать чугунную сковороду

Необходимость прокаливания посуды из чугуна обусловлена его свойствами. При застывании сплава в нем образуются микроскопические отверстия — поры. Пористая структура металла — основная причина для проведения подготовки перед использованием.

Прокаливание обеспечивает:

1. Очистку чугунной сковороды от защитного покрытия. Попадание влаги на поверхность при хранении и транспортировке приводит к коррозии и порче посуды. Заводы-изготовители обрабатывают изделия техническими смазками, отталкивающими воду. Употребление в пищу масел промышленного назначения не только малоприятно, но и вредно для здоровья. Простым мытьем удалить вещества получится только с наружной поверхности. В порах они останутся.
2. Защиту от коррозии. После удаления заводского покрытия предметы из чугуна становятся уязвимыми для ржавчины. Сформировать новую защитную пленку поможет прокаливание с использованием пищевых масел.
3. Антипригарные свойства посуды. Готовящиеся блюда не будут прилипать только к идеально гладкой и ровной поверхности. Чтобы не ждать, пока пористая поверхность новой сковороды забьется частицами пищи и жира, достаточно прокалить ее с растительным маслом.
4. Выявление брака. Термическая обработка чугунной посуды поможет обнаружить трещины, сколы металла, деформацию изделия.

Поры — это мелкие отверстия, невидимые человеческим глазом. Если на металле замечены выемки или углубления, значит, вы столкнулись с заводским браком. Такую сковороду лучше обменять ее на новую.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о подготовке чугунной сковороды к первому использованию:

1. Процесс «приправления»: Перед первым использованием чугунную сковороду необходимо «приправить». Это включает в себя нанесение слоя масла и нагревание сковороды, что создает защитный слой, предотвращающий ржавчину и улучшая антипригарные свойства. Этот процесс может занять несколько часов, но он значительно увеличивает срок службы сковороды.

2. Температура и масло: Для приправления лучше всего использовать масла с высокой температурой дымления, такие как льняное или рапсовое масло. Это связано с тем, что они образуют более прочное и устойчивое покрытие, чем масла с низкой температурой дымления, такие как оливковое.

3. Естественная антипригарность: Чугунные сковороды становятся более антипригарными с течением времени и использованием. Каждый раз, когда вы готовите с небольшим количеством масла или жира, вы добавляете новый слой приправы, что улучшает антипригарные свойства. Это делает чугунные сковороды уникальными, так как они становятся лучше с каждым использованием.

Чугунная сковорода / Подготовка к использованию / ВЕЧНОЕ АНТИПРИГАРНОЕ ПОКРЫТИЕ!!!

Основные способы прокаливания сковороды

Чистая и тщательно высушенная чугунная сковорода готова к процессу прокаливания. Теперь нужно определиться с наиболее подходящим методом.

Обжиг на открытом пламени

Для прокаливания на открытом огне подойдет и обычная газовая плита, но предпочтительнее использовать печь, камин, мангал или костер.

Обратите внимание! Сковороды с несъемными деревянными, силиконовыми и другими ручками из горючих материалов обжигать можно только на плите.

Порядок действий:

1. Поместите посуду в огонь или поставьте на плиту, газ в этом случае прибавьте на максимум.
2. Техническая смазка начнет обгорать, дымить, и постепенно посуда сменит цвет с черного на серый. Когда весь защитный состав выгорит, дым прекратит выделяться. Темных пятен от масла на стенках остаться не должно. Этот процесс занимает от 1 до 3 часов в зависимости от силы пламени и выделяемого им жара.
3. Снимите сковороду с огня, дайте ей немного остыть.
4. Еще горячую поверхность очистите от сажи и копоти куском хлопчатобумажной ткани или бумажной салфеткой, предварительно пропитав их растительным маслом.
5. Очищенную посуду протрите сухой тканью, нанесите тонким слоем масло, используя свежую салфетку.
6. Поставьте сковородку на средний огонь плиты или верните в костер (печь).
7. Периодически поворачивайте посуду, чтобы масло равномерно растекалось по стенкам.
8. Примерно через полчаса оно образует плотную тонкую пленку на поверхности посуды. Скорость образования покрытия зависит от температуры. При низкой температуре может потребоваться несколько часов. Снимите сковороду с огня, когда масляная пленка потеряет липкость.
9. Повторите процедуру 3-5 раз. Поверхность можно снова покрывать маслом, не дожидаясь остывания, прямо на огне. Главное, чтобы предыдущая пленка застыла.
10. По окончании всех работ вымойте сковороду горячей водой без моющих средств и вытрите насухо.

Не стоит обливать раскаленное изделие из чугуна холодной водой или бросать для остывания в снег. От перепада температур оно растрескается. Лучше дождаться естественного остывания на открытом воздухе.

Новая чугунная сковорода. Как подготовить к использованию.

Прокаливание в духовке

Обжиг сковородок в духовом шкафу подходит для моделей со съемными ручками или без них. Процесс прокаливания включает несколько шагов:

1. Установите максимальную температуру в духовке. Она может варьироваться от 250 до 360°C в зависимости от модели.
2. Разместите сковороду на решетке духового шкафа.
3. Подождите, пока заводская смазка сгорит и изделие перестанет дымить.
4. Выключите духовку и дайте посуде немного остыть.
5. Нанесите тонкий слой масла на горячую сковороду. Застелите дно духового шкафа фольгой или оберните ею противень и поставьте его под решетку.
6. Установите температуру на 180-200°C и поместите сковороду вверх дном на решетку.
7. Через 30-60 минут извлеките сковороду, снова смажьте горячую поверхность маслом и верните в духовку. Повторяйте процесс прокаливания как минимум 2-3 раза.
8. Охлаждать посуду лучше всего в выключенной духовке. После этого промойте ее теплой водой и просушите.

Если ваша духовка оснащена функцией пиролитической очистки, используйте ее для удаления машинного масла с новой сковороды. Поместите изделие внутрь и запустите программу. При температуре около 400-500°C заводская смазка быстро сгорит. Не переживайте о повреждении изделия: чугун начинает плавиться только при температуре выше 800°C.

Прокаливание с применением соли

Еще один эффективный метод — прокаливание с поваренной солью:

1. Поставьте сковороду на плиту или поместите в духовой шкаф. Прибавьте огонь до максимума.
2. Дождитесь, пока сгорит смазка, прекратится дымообразование.
3. Снимите чугунное изделие с плиты, остудите, смойте нагар теплой водой. Насухо вытрите.
4. Верните сковороду на огонь, установив средний его уровень. Насыпьте на дно сковороды поваренную соль без добавок слоем 1-2 см.
5. Помешивая соль, прокаливайте посуду около получаса. Кристаллы должны впитать остатки технического масла и потемнеть.
6. Остудите емкость и высыпьте соль. Промойте сковороду водой и полностью просушите ее на медленном огне.
7. Не снимая посуду с огня, смажьте поверхность растительным маслом. Дождитесь, пока оно образует черную нелипкую пленку.
8. Повторите процедуру до пяти раз. После остудите сковородку, сполосните, вытрите насухо и уберите на хранение.

Прокаливание сковороды с использованием масла

Прокаливание сковороды с обильным количеством растительного масла поможет не только удалить остатки заводской смазки, но и запечатать поры.

Этапы выполнения:

1. Разогрейте чистую и сухую чугунную сковороду на максимальной температуре, используя плиту или духовку.
2. После того как сковорода немного остынет, налейте в нее масло, заполнив минимум на половину. Лучше, чтобы масло доходило до краев, оставляя около 1 см до верхнего края.
3. Установите минимальный огонь и поместите сковороду на плиту или в духовку. Дайте маслу закипеть в течение 30 минут до 1 часа.
4. Выключите нагрев. Дождитесь, пока сковорода остынет, и аккуратно слейте масло — его нельзя использовать в кулинарии.
5. Промойте сковороду под водой и тщательно высушите.

Имейте в виду, что кипячение масла при высоких температурах может быть опасным. При сильном нагреве оно может загореться. Будьте осторожны при работе с горячей посудой и не оставляйте ее без присмотра.

С чем придется столкнуться в процессе

Сжигание заводского покрытия на сковороде, прокаливание с солью и запечатывание пор будет сопровождаться образованием едкого дыма. Пережить этот неприятный момент будет легче, если правильно подготовиться:

1. Желательно, чтобы на время обжига сковороды дома находилось минимум членов семьи. Заранее продумайте для них мероприятие — прогулку, поход в гости или магазин.
2. Если заняться прокаливанием посуды в одиночестве не получается, плотно закройте дверь в помещение, а щель под ней заткните ветошью, чтобы дым не распространился по всему жилищу.
3. Откройте настежь все окна в помещении. Лучше проводить процедуру в теплое время года.
4. Включите вытяжку. Если она не справляется, убавьте температуру, снизив скорость прокаливания и образования дыма.
5. Если есть возможность обжечь посуду на улице, воспользуйтесь ею.

Свойства жира, используемого для прокаливания, непосредственно влияют на запах дыма и интенсивность дымообразования. Чаще всего применяют рафинированное растительное масло. Его можно заменить следующими продуктами:

1. Кусочком свиного сала, которым протирают поверхность. Он не будет издавать едких запахов, но топится медленно.
2. Топленым гусиным или свиным жиром. Не образует копоти, нерезко пахнет.
3. Маргарином. Однако некачественный продукт содержит много воды и может нарушить процесс.

Для запечатывания пор в чугунной посуде лучше использовать густые растительные масла. Например, льняное, конопляное, кунжутное, рапсовое, кокосовое. Для процедуры подойдет даже прогорклый продукт, который уже не годится для употребления в пищу.

Уход за чугунной неэмалированной посудой

Чтобы ваша чугунная сковорода служила долго и сохраняла свои качества, следуйте рекомендациям по уходу за ней:

1. Избегайте использования абразивных или металлических губок и щеток для мытья.
2. Не применяйте агрессивные моющие средства. Лучше выбирайте натуральные составы, такие как сода, горчица или уксус.
3. Не оставляйте чугунную сковороду с пригоревшей или прилипшей пищей в воде на длительное время. Лучше прокипятите в ней воду с добавлением соды.
4. После мытья обязательно тщательно вытирайте и сушите сковороду. Не храните ее в сыром виде.
5. Не используйте посудомоечную машину для мытья.
6. Не оставляйте приготовленную пищу в сковороде. Переложите ее в другую емкость сразу после готовки и сразу же помойте сковороду.
7. Избегайте металлических лопаток и ножей, так как они могут повредить поверхность.
8. Старайтесь не готовить кислые продукты в чугунной сковороде слишком долго.
9. Перед тем как добавлять продукты, хорошо разогрейте сковороду.

Уход за посудой после прокаливания

Чтобы результат от прокаливания сохранился как можно дольше, поддерживайте его:

1. Готовьте в новой прокаленной посуде как можно чаще, чтобы образовался дополнительный защитный слой.
2. После каждого мытья просушивайте сковородку на плите. Сухое изделие протрите салфеткой с каплей масла и прогрейте.
3. Храните сковороду в сухом вентилируемом помещении. Не ставьте в нее другие предметы, чтобы не царапать поверхность.
4. Если в помещении влажно или вы оставляете чугунную посуду на длительное хранение, оберните ее промасленной тканью.
5. Для сковороды, потерявшей антипригарные свойства, проведите полную процедуру прокаливания. Повторяют запечатывание пор и в профилактических целях 1 раз в 2 года.

Заключение

Если у вас на кухне появилась чугунная сковорода, и вы не знаете, как ее подготовить к использованию, начните с удаления внешних загрязнений. После того как вы тщательно вымоете и высушите сковороду, необходимо провести ее прокаливание. Выберите удобный метод и подготовьте помещение для этой процедуры.

Обратите внимание на рекомендации, следуйте правильной последовательности действий и соблюдайте технику безопасности. После завершения подготовки вы сможете использовать сковороду, не опасаясь, что она подгорит или заржавеет. Правильное использование и регулярный уход сделают ее вашим надежным помощником на кухне на долгие годы.

Советы по выбору масла для прокаливания

При подготовке чугунной сковороды к первому использованию важным этапом является прокаливание, которое помогает создать защитный слой и улучшить антипригарные свойства. Выбор масла для этого процесса играет ключевую роль, так как не все масла подходят для высоких температур и могут обеспечить необходимую защиту.

Во-первых, стоит обратить внимание на температуру дымления масла. Это температура, при которой масло начинает гореть и выделять дым. Для прокаливания чугунной сковороды лучше всего выбирать масла с высокой температурой дымления, такие как:

• Кокосовое масло — имеет температуру дымления около 200°C, что делает его отличным выбором для прокаливания.
• Авокадо масло — одно из самых стабильных масел, его температура дымления достигает 270°C.
• Оливковое масло (рафинированное) — подходит для прокаливания, так как его температура дымления составляет около 210°C.
• Масло виноградных косточек — также имеет высокую температуру дымления (около 216°C) и нейтральный вкус.

Во-вторых, следует учитывать состав масла. Рафинированные масла, как правило, более устойчивы к окислению и лучше подходят для высоких температур. Нерафинированные масла, хотя и полезны, могут не выдержать высоких температур и начать гореть, что приведет к неприятному запаху и вкусу.

Также важно помнить о вкусовых качествах масла. Некоторые масла, такие как кунжутное или арахисовое, могут придавать блюдам специфический вкус, который не всегда будет уместен. Если вы планируете готовить разнообразные блюда, лучше выбрать нейтральные масла, такие как рафинированное оливковое или масло авокадо.

Наконец, стоит учитывать пользу для здоровья. Некоторые масла содержат полезные жирные кислоты и антиоксиданты, которые могут улучшить общее состояние здоровья. Например, оливковое масло богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, что делает его не только хорошим выбором для прокаливания, но и полезным для вашего рациона.

В заключение, выбор масла для прокаливания чугунной сковороды — это важный шаг, который может повлиять на долговечность и функциональность вашей посуды. Обратите внимание на температуру дымления, состав, вкусовые качества и пользу для здоровья, чтобы сделать правильный выбор и обеспечить себе отличные результаты в кулинарии.

Вопрос-ответ

Что нужно сделать перед первым использованием чугунной сковороды?

Перед применением сковороду необходимо закалить. Предварительно вымытую, высушенную полотенцем, в нее нужно насыпать немного соли и на час оставить в духовке или на плите при температуре до 180 градусов. После опять вымыть, высушить и смазать растительным маслом.

Как правильно накаливать чугунную сковороду перед первым применением?

Положите сковороду на решетку так, чтобы её дно оказалось сверху, чтобы излишки масла не скапливались на дне и не образовывали липкую пленку. Прокаливать изделие необходимо в течение шестидесяти минут, затем дать полностью остыть, не вынимая из духовки.

Советы

СОВЕТ №1

Перед первым использованием чугунной сковороды обязательно промойте ее горячей водой с небольшим количеством моющего средства. Это поможет удалить заводскую защиту и остатки масла, которые могут повлиять на вкус пищи.

СОВЕТ №2

После мытья тщательно высушите сковороду, чтобы избежать ржавчины. Можно поставить ее на слабый огонь на плите на несколько минут, чтобы полностью испарить влагу.

СОВЕТ №3

Нанесите на поверхность сковороды тонкий слой растительного масла (например, льняного или кукурузного) и разогрейте ее на среднем огне в течение 30-60 минут. Это поможет создать защитный слой и предотвратить прилипание пищи.

СОВЕТ №4

После использования дайте сковороде остыть, затем промойте ее горячей водой без моющего средства и высушите. Это поможет сохранить защитный слой и продлить срок службы вашей чугунной сковороды.