Кастрюли с капсульным дном — что это

Кастрюли с капсульным дном становятся популярными среди домохозяек и профессиональных поваров. Что такое капсульное дно и почему оно важно для приготовления пищи? В этой статье рассмотрим характеристики кастрюль с многослойным дном, их преимущества и влияние на качество блюд. Узнаете, на что обратить внимание при выборе такой посуды и как она может улучшить вашу кулинарную практику.

Капсульное дно у кастрюли: что это такое и как оно устроено

Капсульное, или многослойное дно кастрюль создается из прессованных металлических пластин. Например, трехслойное капсульное дно состоит из следующих слоев:

• первый слой – нержавеющая сталь;
• второй – алюминий;
• третий – нержавеющая сталь.

Алюминий, находящийся между двумя слоями нержавейки, образует нечто вроде капсулы, что и дало название этому типу дна – «капсульное».

На рынке представлены кастрюли с двух-, трех-, четырех- и пятислойным дном. Толщина таких донов колеблется от 5 до 12 мм, при этом оптимальной считается толщина в диапазоне 6-8 мм.

Популярные бренды:

• Fissman (Германия);
• Kaiserhoff (Германия);
• Peterhof (Австрия);
• Solingen (Германия);
• Calve (Испания);
• «Гурман» (Россия);
• All-Clad (США);
• Blaumann (Германия);
• Cristel (Франция);
• Fissler (Германия);
• Maestro (Украина);
• Philipiak Milano (Италия);
• Tescoma (Чехия);
• “Кухар” (Беларусь);
• Zwilling J.A.Henckels (Канада);
• «Катюша» (Россия).

Кастрюли с капсульным дном становятся все более популярными среди кулинаров и домохозяек. Эксперты отмечают, что такое дно состоит из нескольких слоев, обычно включает алюминий и нержавеющую сталь, что обеспечивает равномерное распределение тепла. Это позволяет избежать перегрева и пригорания пищи, что особенно важно при приготовлении деликатных блюд. Кроме того, кастрюли с капсульным дном часто обладают хорошей теплоемкостью, что способствует экономии энергии. Специалисты также подчеркивают, что такие кастрюли легко чистятся и долговечны, что делает их отличным выбором для ежедневного использования. В целом, кастрюли с капсульным дном представляют собой удачное сочетание функциональности и удобства.

Что можно и что нельзя готовить в кастрюле из нержавеющей стали? Чем хороша посуда из нержавейки?

Виды многослойного дна

Различают две технологии производства многослойного дна: традиционный и капсульный «сэндвич». Расскажем про особенности каждой из них подробнее.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кастрюлях с капсульным дном:

1. Структура дна: Кастрюли с капсульным дном имеют многослойную конструкцию, которая обычно состоит из нескольких материалов, таких как нержавеющая сталь, алюминий и медь. Это позволяет обеспечить равномерное распределение тепла и предотвращает пригорание пищи.

2. Энергоэффективность: Благодаря своей конструкции, кастрюли с капсульным дном могут значительно сократить время приготовления пищи и снизить потребление энергии. Они быстро нагреваются и сохраняют тепло, что делает их более экономичными в использовании.

3. Совместимость с индукционными плитами: Многие кастрюли с капсульным дном подходят для использования на индукционных плитах. Это связано с тем, что в их конструкции используется магнитный слой, который позволяет эффективно взаимодействовать с индукционным нагревом, обеспечивая быстрый и равномерный нагрев.

Вредная посуда. Как правильно выбрать кастрюли?

Традиционный «сэндвич»

Технология производства включает в себя соединение с готовым изделием конструкции «сэндвич», которая состоит из алюминиевого слоя, заключенного в оболочку из нержавеющей стали.

На внешнюю поверхность кастрюли устанавливается алюминиевый диск. Затем на него накладывается слой стали, который часто обладает магнитными свойствами. Такая посуда идеально подходит для использования на индукционных плитах. При воздействии высоких температур и давления, превышающего 700 кг, слои соединяются в единую металлическую структуру. В процессе прессования образуется термический ожог синего цвета, который устраняется путем шлифовки поверхности.

На завершающем этапе производства многослойного дна происходит обработка краев на токарном станке. В результате получается изделие с ровным дном, диаметр которого на 3-5 мм меньше, чем окружность кастрюли. Данная технология изготовления кухонной посуды становится все менее распространенной. На смену ей приходит метод, известный как «капсульный сэндвич».

Как избавиться от нагара на алюминиевых кастрюлях.

Керамические кастрюли: виды и их особенности.

Капсульный «сэндвич»

Технология изготовления та же, что и для традиционного «сэндвича». Единственное отличие – готовые изделия не обрабатывают на токарном станке.

Стандартная конструкция состоит из трех дисков, впрессованных друг в друга под воздействием высокой температуры и давления 2000 т. Преимущество такого метода заключается в отсутствии воздуха между слоями. Типовое капсульное дно выглядит так: нержавеющая сталь – алюминий или медь (редко) – нержавеющая сталь.

Четырехслойное дно изготавливают путем чередования металлических слоев: сначала нержавеющая сталь, потом алюминий, далее снова нержавеющая сталь, в конце алюминий или медь.

Справка. Медь для производства кастрюль с капсульным дном используют редко. Металл обладает высокой теплопроводностью, но его стоимость гораздо выше алюминия. Поэтому изделия с добавлением меди относятся к посуде высокого ценового сегмента.

На заключительном этапе изделие шлифуют без обработки краев. Диаметр дна соответствует диаметру кастрюли.

Функциональные качества традиционного и капсульного «сэндвича» не имеют существенных отличий. Разница заключается лишь в цене – изделие с многослойным дном по традиционной технологии стоит дороже из-за больших трудозатрат на его производство.

КАК ВСЁ ПРОСТО!!! Как выбрать качественную посуду из нержавеющей стали? Лови совет

Преимущества технологии «сэндвич»

Посуда, созданная с использованием технологии «сэндвич», обладает множеством преимуществ:

• алюминий, применяемый в производстве, обеспечивает отличную теплопроводность, что позволяет быстро нагревать изделия и долго сохранять тепло;
• дно и стенки кастрюль прогреваются равномерно;
• время приготовления пищи сокращается на 15-20 минут, что способствует экономии газа и электроэнергии;
• посуда с капсульным дном отличается высокой прочностью благодаря защитному слою из нержавеющей стали;
• кастрюли идеально подходят для варки, тушения, томления и жарки;
• экологически чистые материалы гарантируют безопасность для здоровья;
• пища не прилипает ко дну во время готовки;
• можно готовить без использования масла;
• овощи тушатся в собственном соку, без добавления воды;
• посуду удобно мыть в посудомоечных машинах.

Особенности приготовления пищи

После появления на кухне кастрюль или сковородок с капсульным дном хозяйки отмечают улучшение качества еды. Благодаря отличной теплопроводности алюминиевого слоя нагрев посуды ускоряется, поэтому время на приготовление блюда уменьшается.

Толстый слой способствует равномерному распределению тепла по всему изделию. Внутри кастрюли поддерживается стабильная температура, что благоприятно сказывается на качестве и скорости приготовления пищи.

Почему блюда получаются вкуснее

Современные кулинарные технологии ориентированы на ускорение процесса приготовления пищи и максимальное сохранение витаминов и минералов. Чем меньше времени требуется для приготовления, тем выше питательная ценность блюда.

В кастрюлях с капсульным дном еда «дозревает» благодаря удерживанию тепла внутри посуды. Чем меньше времени овощи или мясо подвергаются кипению или жарке, тем больше полезных веществ сохраняется, а также улучшается вкус и аромат готового блюда.

Например, гарниры из гречки, риса, пшена, кукурузной и пшеничной крупы доводят до кипения, затем выключают плиту и оставляют под крышкой на 20 минут, дополнительно укутывая толстым полотенцем. В результате каши получаются упаренными, рассыпчатыми и сохраняют свой вкус, аромат и полезные компоненты.

Многослойное дно: маркетинговый ход или кастрюли с особенными преимуществами?

Развитие современных технологий затрагивает не только сферу производства техники, но и процесс изготовления посуды для кухни. Тонкостенные алюминиевые сковородки и кастрюли уже никого не прельщают. Все, кто хоть раз попробовал готовить еду в толстостенной посуде, не променяют ее на другую.

Терморегуляционные особенности толстых стенок позволяют быстро готовить полезную и вкусную еду. Алюминий имеет структуру, позволяющую ему нагреваться не только в месте нагрева, как это происходит на газовой плите, но и распределять тепло по всей площади. Дно равномерно раздает тепло стенкам кастрюли и поддерживает одинаковую температуру нагрева. После выключения плиты кастрюля еще долго сохраняет температуру внутри благодаря способности алюминия накапливать тепло.

Такая посуда имеет ряд дополнительных преимуществ:

• крышки из термостойкого стекла;
• экологичность;
• качественный металл и высокие эксплуатационные свойства;
• эргономичный дизайн и привлекательный внешний вид;
• разметка литража внутри кастрюли;
• удобные ручки с защитными вставками.

Все это приводит к удорожанию изделия.

Как выбрать качественную посуду

При выборе кастрюли с капсульным дном стоит обратить внимание на следующие аспекты:

1. Толщина дна и стенок. Чем больше толщина, тем эффективнее посуда будет сохранять и равномерно распределять тепло. Производители указывают данные о толщине и материалах в паспорте изделия. Идеальная толщина стенок составляет 0,5-1,2 мм, для дна из меди – 1,5 мм, а из алюминия – 3 мм.
2. Ручки. Для их изготовления применяются нержавеющая сталь, бекелит, керамика, древесина и силикон. Ручки могут быть прикреплены к кастрюле с помощью заклепок или точечной сварки.
3. Крышка. Крышки могут быть выполнены из различных материалов, таких как сталь или термостойкое стекло. Держатели крышек бывают пластиковыми или металлическими, с защитными вставками из бекелита или силикона. Важно, чтобы крышка соответствовала диаметру кастрюли и имела отверстие для выхода пара.
4. Маркировка. В паспорте изделия должна быть указана информация о марке и технических характеристиках стали, объеме кастрюли, диаметре, а также способах крепления ручек и материалах их изготовления.
5. Внешний вид. Поверхность кастрюли должна быть ровной, гладкой и блестящей, без вмятин и царапин.

Особенности использования многослойных кастрюль

Правила эксплуатации:

1. Диаметр кастрюли должен совпадать с диаметром конфорки на электрической плите. На газовой плите рекомендуется контролировать уровень пламени – оно не должно выходить за пределы посуды.
2. Для мытья кастрюли нежелательно использовать металлические и жесткие губки, средства с абразивными частицами во избежание повреждения структуры дна. Лучше всего подходят мягкие гели для мытья посуды, средства, специально предназначенные для очищения кастрюль из нержавеющей стали, раствор пищевой соды, вода с уксусом или лимонным соком.
3. Кастрюли с капсулированным дном нельзя ставить в духовой шкаф и микроволновую печь, хранить в ней продукты в холодильнике. Это значительно сокращает срок службы посуды.
4. Для перемешивания пищи рекомендуется использовать лопатки из силикона, пластика и дерева.
5. Воду наливают до уровня верхней метки внутри кастрюли.

Кастрюли с многослойным дном совместимы с варочными поверхностями любого типа: газовыми, электрическими, индукционными, стеклокерамическими.

Это интересно:

Как удалить пригоревший нагар с эмалированной кастрюли.

Рейтинг кастрюль из нержавеющей стали.

Об объемах кастрюль — как высчитать нужный.

Заключение

Кастрюли с многослойным дном производятся с использованием технологий традиционного или капсульного «сэндвича». Их дно состоит из 2-5 слоев, где алюминиевый диск окружен слоями нержавеющей стали. Некоторые бренды вместо алюминия применяют медь, однако такая посуда не пользуется большим спросом из-за своей высокой цены.

Кастрюли с капсулированным дном отличаются отличной теплопроводностью, что позволяет равномерно нагревать дно и стенки. Благодаря этому процесс приготовления пищи происходит на 15-20 минут быстрее, а риск пригорания значительно снижается. Используемые экологически чистые материалы гарантируют безопасность для здоровья человека.

Сравнение с традиционными кастрюлями

Кастрюли с капсульным дном представляют собой современное решение для приготовления пищи, которое отличается от традиционных моделей. Основное отличие заключается в конструкции дна кастрюли, которая состоит из нескольких слоев различных материалов. Обычно это комбинация нержавеющей стали, алюминия и иногда меди. Такой подход обеспечивает равномерное распределение тепла и улучшает теплопроводность, что в свою очередь влияет на качество готовки.

В отличие от традиционных кастрюль, которые могут иметь однослойное дно, кастрюли с капсульным дном способны быстрее нагреваться и дольше сохранять тепло. Это особенно важно для блюд, которые требуют длительного приготовления, так как позволяет сократить время на готовку и снизить потребление энергии. Кроме того, благодаря многослойной конструкции, такие кастрюли менее подвержены деформации и могут использоваться на различных типах плит, включая индукционные.

Традиционные кастрюли часто имеют дно, выполненное из одного материала, что может привести к неравномерному нагреву и, как следствие, к пригоранию пищи. Кастрюли с капсульным дном, благодаря своей конструкции, минимизируют этот риск, обеспечивая более стабильные условия для приготовления. Это особенно важно для деликатных блюд, таких как соусы или кремы, которые требуют точного контроля температуры.

Еще одним важным аспектом является уход за кастрюлями. Кастрюли с капсульным дном, как правило, легче чистить и менее подвержены образованию пятен и коррозии. Это связано с тем, что верхний слой, как правило, выполнен из нержавеющей стали, которая устойчива к воздействию кислот и щелочей, содержащихся в некоторых продуктах. В отличие от традиционных кастрюль, которые могут требовать более тщательного ухода, кастрюли с капсульным дном могут быть более удобными в использовании и обслуживании.

В заключение, кастрюли с капсульным дном представляют собой более современный и эффективный вариант по сравнению с традиционными кастрюлями. Их преимущества в виде равномерного нагрева, долговечности и легкости в уходе делают их отличным выбором для любой кухни. Выбор между этими двумя типами кастрюль зависит от предпочтений пользователя, однако, учитывая все вышеперечисленные аспекты, кастрюли с капсульным дном могут стать более выгодным вложением в долгосрочной перспективе.

Вопрос-ответ

Что такое капсульное дно кастрюли и как оно устроено?

Капсульное дно кастрюли состоит из нескольких слоев различных материалов, обычно включает в себя алюминий или медь, заключенные между слоями нержавеющей стали. Это обеспечивает равномерное распределение тепла, что позволяет готовить пищу более эффективно и предотвращает пригорание.

Какие преимущества имеют кастрюли с капсульным дном по сравнению с обычными?

Кастрюли с капсульным дном обеспечивают лучшее распределение тепла, что позволяет готовить пищу быстрее и экономить энергию. Они также менее подвержены деформации и могут использоваться на индукционных плитах, что делает их универсальными для различных типов кухонных плит.

Как правильно ухаживать за кастрюлями с капсульным дном?

Для ухода за кастрюлями с капсульным дном рекомендуется использовать мягкие губки и моющие средства, чтобы избежать царапин. Не следует использовать металлические щетки или абразивные чистящие средства. Также важно избегать резких перепадов температуры, чтобы продлить срок службы кастрюли.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе кастрюли с капсульным дном обращайте внимание на материал, из которого она изготовлена. Нержавеющая сталь, алюминий и чугун — это отличные варианты, каждый из которых имеет свои преимущества в термообработке и долговечности.

СОВЕТ №2

Убедитесь, что дно кастрюли имеет хорошую теплоемкость и равномерно распределяет тепло. Это поможет избежать пригорания пищи и обеспечит более равномерное приготовление блюд.

СОВЕТ №3

Проверяйте, совместима ли кастрюля с вашими плитами, особенно если у вас индукционная плита. Кастрюли с капсульным дном часто подходят для всех типов плит, но лучше уточнить этот момент перед покупкой.

СОВЕТ №4

Не забывайте о правильном уходе за кастрюлями с капсульным дном. Используйте мягкие губки и моющие средства, чтобы избежать повреждения поверхности, и следите за тем, чтобы кастрюли не перегревались на плите.